Для багатьох господинь дуже важлива засолювання огірків на зиму, хрусткі плоди якої будуть оцінені по достоїнству. Рецепти солоних зеленці можуть бути з холодною водою, з оцтом, оцтовою есенцією, без оцту, з горілкою, з лимонкою, холодним способом, і в залежності від обраних інгредієнтів, будуть проявлятися смакові характеристики …
Засолка огірків без оцту
Якщо вирішили відійти від звичних зимових заготовок з оцтовою кислотою, і хочете дізнатися, як замаринувати огірочки на зиму без оцтової есенції, то, для вас є кілька способів це здійснити. Смак ваших огірків може бути різним, він залежить від приправ і зелені, які ви додасте при засолюванні. Якщо хочете почувати пряність — додайте селери, майорану, материнки або м’яти. Можна класти їх окремо, або комбінувати на свій смак. Рецепт, який буде описаний нижче, дозволить вам приготувати смачні, хрусткі огірки, які простоять всю зиму, а то і кілька, але найголовніше — нікого не залишать байдужими на смак!
Вам знадобиться чотири кілограми огірків, 5 літрів води, на кожні півтора літра якої, потрібно взяти півтори столових ложки (45 грам) великої кам’яної солі, будь-яку зелень, яка вам подобається і кілька гострих перців.
Овочі вийдуть по-справжньому хрусткими, якщо будете використовувати спеціальні секрети для маринування. Стати овочам хрусткими допоможуть корінь хрону, листочки з дерев волоського горіха або дубові, а ось смородинові листочки додадуть трохи терпкості. Якщо використовуєте кріп — беріть зрілий, з парасольками насіння, а ще краще — спеціальний технічний, який дуже хороший для засолювання.
Ретельно вимийте інгредієнти, огірочки складіть в глибоку ємність і наповніть її водою з льодом, — це буде сприяти хрускоту і наповненості овоча. Плоди, недавно зірвані з городу, можна не піддавати замочуванню, так як вони ще не встигли втратити вологу.
Вимочіть і злийте рідину. Поріжте пекучий перчик на невеликі частинки. Тепер потрібно викласти в таз або каструлю інгредієнти шарами: спочатку шар листя, кропу, хрону і перцю, потім огірки, потім знову прянощі і трави, потім знову огірки, і так далі. Закінчити обов’язково потрібно шаром листя.
Наступним етапом буде заливка огірків підготовленим розчином проточної води і солі. Вода повинна повністю покривати овочі. Вони стануть спливати, тому організуйте вантаж, наприклад, притисніть тарілкою, а на неї поставте щось важке.
Тепер залиште огірки для засолювання, на це піде від 2-х до 5-ти днів, тривалість готування буде відрізнятися в залежності від температури повітря — чим вище, тим швидше пройде процес засолювання.
Не бійтеся білої плівки на поверхні — це бактерії. Спробувавши огірки, перевірте їх готовність, вони будуть схожі на малосольні. Далі необхідно злити розсіл у велику ємність, в подальшому ми будемо його використовувати.
Огірки промиваємо, зелень і прянощі можна викинути, вони нам більше не знадобляться. Промиті огірочки викладаємо в банки об’ємом 3 літри, попередньо добре вимиті і стерилізовані. Наступним етапом стане кип’ятіння розсолу — поставте ємність з рідиною на вогонь і прокип’ятіть. Залийте їй банки, почекайте 10 хвилин, знову злийте в більшу ємність і закип’ятіть. Тепер можна залити скляну тару до країв, накрити прокип’яченими кришечками і закатати.
Закочені балони перевертаємо вниз кришкою і вкриваємо вовняним пледом до повного охолодження. Після цього складаємо банки в підвал або будь-темне прохолодне місце для збереження. Нічого страшного, якщо розчин буде каламутним по початку, пройде пара днів, і він посвітлішає.
Засолка огірків на зиму з оцтом
Щоб закрутити солоні огірки по-домашньому на зиму, вам знадобиться 2500 грамів огірочків, часнику 3 зубчики, одна морква, кріп з парасолькою насіння, невеликий пучок петрушки.
Розсіл для огірків готується наступним чином — півтора літра водички, 45 грам кам’яної солі, 2 столові ложки цукру, 3 горошку чорного або різнобарвного перцю, 3 листочка вишні, 3 гвоздики, 1 ч. Л. оцтової есенції.
Залийте огірочки крижаною водою на кілька годин, а краще на ніч. У попередньо стерилізовані банки викласти огірки, зубчики часнику, шматочки моркви, зелень. Залити окропом на 10 хвилин. Після цього, злити маринад, знову прокип’ятити його і розлити по банках з огірками.
Зливаючи рідину в тару втретє, додасте туди спеції, цукровий пісок, кам’яну сіль і листочки вишневого дерева. Все разом прокип’ятіть. Маринад готовий, залишилося наповнити їм банки, додати оцтову есенцію і закатати машинкою. Після накрийте банки теплою ковдрою, щоб вони повільно остигає. Охолоджені банки помістіть в прохолодне місце для зберігання.
Огірки з лимонною кислотою і горілкою
У цьому рецепті лимонна кислота успішно заміняє оцтову есенцію. Безумовно, огірки, замариновані з оцтовою есенцією і лимонною кислотою, будуть відрізнятися за смаком. Варто спробувати обидва варіанти, щоб визначити, який з них стане вашим улюбленим. За рецептом, наведеним нижче, ви отримаєте огірки мариновані хрусткі без стерилізації.
Для приготування огірків з лимонкою і горілкою візьміть на 2000 грам огірочків по 60 грам кам’яної солі і цукрового піску, 1 чайну ложечку лимонки, чверть гуртки горілки 1500 мілілітрів води. За бажанням можете додати улюблені трави, зелень, приправи.
Вимиті огірки залийте водою з кубиками льоду на третину години. Потім перекладіть їх приправами і (або) зеленню в балонах. Закип’ятіть воду, додавши туди цукровий пісок, кам’яну сіль і лимонку. Перелийте отриманий розсіл в підготовлену скляну тару з огірками, на десять-п’ятнадцять хвилин, вилийте в загальну ємність, знову закип’ятіть. Таку процедуру потрібно повторити ще 2 рази. Після, заповнити баночки готовим розсолом, влити горілку і закатати.
Засолка огірків холодною водою
Найпростішим і швидким способом є засолювання огірків холодною водою, яка не вимагає стерилізації, кип’ятіння, закрутки. Вам знадобиться скляна тара на три літри, огірочки, листя вишні (5 штук) і хрону (2-3), перець-горошок, три-чотири парасольки кропу, 100 грам кам’яної солі та 4 зубчики часнику.
Тепер залишиться вимити всі інгредієнти, скласти огірочки в балон шарами, чергуючи за принципом шар огірків — шар зелені. Розведіть сіль у склянці з водою і залийте цим розсолом огірки. Після заповніть банку до країв чистою водою і залиште її маринуватися на чотири доби. Після закінчення зазначеного часу приберіть банку в льох.