Кисле домашнє вино, як виправити цю проблему?

Навіть досвідченому виноробу важко бути впевненим на 100%, що він отримає вино вищої якості. новачкові значно важче, і на початку творчого шляху можливі помилки. Якщо домашнє вино вийшло кислим, не засмучуйтеся. Прибрати зайву кислоту в смаку можна декількома способами.

Купажування або змішування

Це найпростіший спосіб. У винороба зі стажем збирається колекція з напоїв різного виду і терміну виготовлення. Кисле вино можна змішати з солодким, спираючись тільки на власний смак. Потрібно мати на увазі, що домашнє вино з винограду можна змішувати тільки з виноградним, а вина з плодів і ягід купажируются з відмінним результатом в самих різних комбінаціях. Великий популярністю користується сангрія — це вино з будь-якими добавками. Підходять соки, лимонад, трави, фрукти. Все, що завгодно, було б смачно.

нагрівання

При нагріванні загинуть бактерії і гриби, що живуть у вині, і при додаванні цукру кислотність напою не зміниться. Пляшки з вином встановлюються в бак або каструлю на підставку — вони не повинні стосуватися дна при нагріванні, і заливаються холодною водою до шийок. Вода в ємності нагрівається до 60 або 70 градусів на повільному вогні. Пляшки не виймають з рідини до повного охолодження. Даний процес багато в чому схожий з пастеризацією це тривале нагрівання при температурі від 50 до 70 градусів. Воно дозволяє зберігати смак і аромат продуктів, в нашому випадку — вина.

Пляшки потрібно герметично закупорена.

охолодження

Охолодження виправляє багато недоліків, в тому числі і високу кислотність. Пляшки виставляються на холод при температурі — 2, -5 градусів і залишається на 1,5 або 2 місяці. У вині утворюється щільний осад. Напій зливається з осаду, розливається по пляшках і щільно закупорюється.

сульфітація

Велика частина населення, що має льоху і підвали, обробляла їх від грибка і цвілі за допомогою сірчаних шашок. Всі, хто проводив подібного роду обробку, на все життя запам’ятовують цей контакт із сіркою, і, звичайно, не побажають додавати її солі та оксиди в вино. Який би результат вам не обіцяли, обмежтеся обкурюванням льоху разом з тарою для вина.

приготування оцту

Домашнє вино вийшло занадто кислим і навіть пахне кисло, немов оцет, це означає, що вам нічого не залишається, окрім як перетворити його в оцтову есенцію. Продукт в господарстві необхідний і зберігається довго. Оцет буває винним, яблучним, плодово-ягідним. Він значно корисніше купленого в магазині. Приготувати його нескладно. В емальовану або скляний посуд налийте подкісшее вино і розчиніть в ньому цукор, 15 або 20 гр. на літр вина. У герметичному закупорюванні вино більше не потребує, не забувайте його перемішувати. Через пару тижнів оцет остаточно дозріє і його необхідно буде процідити і розлити по пляшках. Пляшки щільно укупорьте і помістіть в прохолодне місце. Зберігається натуральна оцтова есенція довго.

повторна переробка

Подкісшее вино з винограду можна залишити до нового врожаю. При приготуванні сусла з соку нового врожаю можна додати до нього торішній напій в пропорції 1:10 — 1 частина старого вина і 10 частин свіжого соку. Так ви отримаєте сухе вино.

причини скисання

Початківець винороб не захоче повторювати своїх помилок і його, звичайно, зацікавить, чому вино кисле і що робити, щоб такого не сталося знову. Причини можуть бути наступними:

1. Занадто мало цукру використовувалося при приготуванні сусла.

2. При дозріванні сусла в ємність потрапляло повітря. Кисень підтримував розвиток бактерій, які викликають скисання.

Що робити, щоб його не допустити?

1. Цукор в сусло додавати строго за рецептом.

2. Гидрозатвор або пристосування у вигляді медичної рукавички не повинні пропускати повітря.

Виноробство — справа непроста і досвід приходить з часом, а помилки в будь-якій справі трапляються. Всім добре відома приказка про те, що не помиляється той, хто нічого не робить, так що не варто опускати руки, коли щось йде не так!

Ссылка на основную публикацию