Маточне молочко як збирати і правильно зберігати
Ніхто точно не знає, коли і як люди почали збирати і використовувати маточне молочко. Документальні згадки про це відносяться до XIX століття, але до цього часу передбачалося, що бджолярі добре знайомі з цим продуктом. Сьогодні «королівське желе», як його називають в англомовних країнах, широко використовується в якості харчової добавки, інгредієнти косметичних засобів та лікарських препаратів, але якщо процес збирання меду уявляють собі багато, то спосіб видобутку маточного молочка для більшості залишається загадкою.
Що таке маточне молочко
Маточне молочко є одним з продуктів харчування для личинок бджіл. Воно секретується з гипофарингеальных і верхньощелепних залоз бджіл і являє собою кремового кольору густу рідину з консистенцією, що нагадує гель. Якість субстанції залежить в значній мірі від складу пилку і загального стану здоров’я комах. Маточне молочко отримало свою назву внаслідок того, що їм постійно живиться бджолина матка, що одержує його від молодих робочих бджіл. Протягом перших 3 днів життя воно служить їжею для всіх личинок, але надалі всі, крім одного, переходять на раціон з пилку і нектару. Матка виростає до 25 мм в довжину і до 200-300 мг вагою, вона зберігає репродуктивні здібності все життя, яка в природних умовах може тривати до 8-9 років, в той час як робочі бджоли живуть від одного місяця (літній сезон) до 3-4 місяців (зима).
Залози найбільш активні у молодих бджіл у віці від 4-5 до 20 днів. Вони виробляють фермент сахаразу, необхідний для перетворення нектару в мед. Більш старі бджоли також можуть у обмеженою ступеня активувати ці залози, якщо виникає необхідність. Це може відбутися ближче до кінця зими, коли виникає нестача молодих комах.
Маточне молочко, по суті, — це білково-жирова їжа зі складним складом з білків, вуглеводів, ліпідів і інших поживних речовин.
Маточне молочко містить флавоноїди, амінокислоти, ферменти, гормони, нуклеїнові кислоти, вітаміни, мінеральні речовини. Особливу цінність представляють два компоненти — білок 57-kDa (роялактин), завдяки якому матка досягає більших розмірів і зберігає репродуктивну активність, і 10-гідрокси-2-декановая кислота — консервант і антисептик, зберігає продукт до його вживання.
Пальмова пилок — все про унікальний арабському продукті
Заготівля
Як же добувають маточне молочко, якщо в природних умовах бджоли виробляють його зовсім трохи? Найбільша кількість маточного молочка отримує матка. Для неї бджоли споруджують спеціальну комірку – маточник. Це відбувається у трьох випадках:
- при тихій зміні матки (при існуючій матці вирощується нова для її заміни);
- при роении (поділ розрослася бджолиної сім’ї надвоє);
- при сирітство сім’ї (відсутність матки).
У разі тихої зміни матки закладається всього кілька маточників, з яких можна отримати дуже мала кількість маточного молочка. Роїння більшість бджолярів намагається не дозволяти, так як велика небезпека втрати бджіл.
Для цілеспрямованого виробництва і збору маткового молочка в основному застосовується метод сирітства сім’ї. У цьому випадку деякі породи бджіл створюють до 100 маточників, які потім виймають, очищають від личинок і витягають із них маточне молочко.
Один з найпростіших способів наступний:
- Сильну бджолину сім’ю поділяють – ставлять глуху загородку у великому вулику або розводять по двом різним. В результаті частина бджіл виявиться з маткою, а інстинкти іншої половини сім’ї будуть вимагати вирощування нової «королеви».
- У осиротілу сім’ю поміщають рамки з опечатаними скриньками з личинками – це потрібно для збільшення кількості молодих бджіл. Також у цей вулик ставлять рамку з одноденними личинками або відрізані стільники, прикріплені до рамки – бджоли сформують з них маточники, саме в цих комірках буде накопичуватися маточне молочко. Іноді використовуються самостійно виготовлені або придбані воскові мисочки, куди перекладають личинок.
- Через 6-8 днів сирітства рамку забирають і підкладають нову. Це повторюють 4-5 разів, а потім об’єднують сім’ї або виводять нову матку. З одного маточника можна отримати близько 0,3–0,4 г молочка, з однієї сильної сім’ї – до 20-30 г за сезон.
Медовий масаж і обгортання в одному флаконі з Diet Honey
При зборі маточного молочка важливо дотримувати чистоту – добре вимити і продезинфікувати руки, посуд, інструменти спиртом або іншим антисептиком. Маточники після виїмки зрізають з рамок ножем і видаляють личинки (їх потім можна повернути назад у вулик), але для витягу з них молочка потрібні спеціальні інструменти і приміщення з особливими умовами, так як повітря і світло згубний для нього і вже через 15 хвилин поза вулика він втрачає цілющі властивості. Деякі бджолярі зберігають продукт у холодильнику в герметичному пакеті прямо в маточниках, інші, при наявності лабораторних умов, з допомогою алюмінієвої чи скляній лопаточки витягують молочко і поміщають його в скляну посудину (колбу) з герметичною кришкою. Поверхня такого посуду зсередини покривають воском. Найбільшу цінність представляє маточне молочко нативне, так як воно зберігає найбільш повний спектр корисних якостей.
Як зберегти корисні властивості
Згідно ГОСТ 28888-90, сире маточне молочко вважається швидкопсувним продуктом і міститься в скляних, залитих зверху воском флаконах при температурі від -10 °C до -6 °C, гарантійний термін зберігання не більше двох годин. За Гостом Р 52680-2006, адсорбированное (законсервоване за допомогою адсорбенту – суміші лактози і глюкози) маточне молочко зберігається до двох років при температурі -18 °C, до року при температурі до -6 °C, до 9 місяців при +4-+8 °C.
Такі суворі умови є головною причиною обмеженого збору і використання продукту. Його збереження в нативному вигляді в домашньому холодильнику залишається під сумнівом, тому маточне молочко часто піддають додатковій обробці:
- Метод адсорбції. На одну частину бджолиного молочка беруть суміш із 98% лактози і 2% глюкози, розтирають до щільного стану і герметично закривають в непрозорому скляному флаконі. Максимальний строк зберігання два роки при -18°C.
- Ліофілізація. Це промисловий спосіб, заснований на випаровуванні льоду в вакуумі без переходу його в рідку фазу. Максимальний строк зберігання – два роки при температурі до +20°C.
- «Народні» способи зберігання. Хтось розчиняє молочко в меді в концентрації 1 до 100 або навіть 1 до 300, інші змішують його з горілкою (10 г молочка на 90 г горілки), проте питання, наскільки корисним залишається продукт при таких способах зберігання, існують суперечливі думки.
Еліксир Здоров — інноваційний препарат для печінки
Бджолине маточне молочко знайоме людям з незапам’ятних часів, але в зв’язку з тим, що збирати його важко, а зберігання вимагає особливих умов, найчастіше «королівське желе» вживали самі бджолярі відразу після виїмки. Цей продукт, який дозволяє бджолиній матці виростати в два рази більше за інших бджіл і жити в 40-50 разів довше, сучасні пасічники отримують після деяких зусиль, спрямованих на стимуляцію закладки бджолами нових маточників. Проте головною проблемою залишається забезпечення схоронності продукту, так як під впливом повітря, світла і тепла вже через 15 хвилин молочко практично втрачає корисні властивості.