Білий мед — з чого його збирають бджоли і чим корисний
Білий мед – особливий продукт бджільництва. Його бджоли виробляють в обмеженій кількості, так як збирають нектар для приготування тільки з певних медоносів. Цей продукт високо цінують бджолярі, а також знавці і цінителі меду в усьому світі. Відомий він і своїми лікувальними властивостями.
Від інших сортів цей мед відрізняється незвичайним кольором. Він не янтарний або темно-коричневий, а дуже світлий, напівпрозорий. При зборі рідина має зеленуватий, жовтуватий або бронзовий відтінок, з часом після зацукровування колір стає практично безбарвним. Ось чому такий мед називають білим. Характерно, що в ньому не утворюється осад і не буває піни.
![]()
Консистенція білого меду
По консистенції білі сорти в’язкі, тягучі. Деякі з них при тривалому зберіганні довго зберігають рідкий первісний стан, не кристалізується. Інші, навпаки, швидко переходять в тверду фазу.
Після зацукровування білий мед набуває пухку, пастоподібну структуру, менш тверду, ніж у темних сортів. Виглядає маса незвично і навіть незвично, але це особливість продукту.
Відрізняється медовий складу ніжним, вишуканим смаком, він у міру солодкий, але не нудотний. Аромат інтенсивний, сильний; запам’ятовується, приємний. Цей продукт відноситься до тих, що застосовуються в дієтичному харчуванні. Його можна давати без обмежень дітям і вживати хворим на діабет. Білий мед – смачний і корисний десерт, який не залишить нікого байдужим.
Білі сорти використовуються в народній медичній практиці як ефективний засіб антибіотичної і антисептичної дії, жарознижувальну і загальнозміцнюючий засіб. Їх рекомендують приймати при хворобах серця, дихальних органів, проблеми з травленням і всією системою ШКТ. Всі вони відрізняються м’яким, але стабільним седативною дією, допомагають людям зберігати спокій в періоди стресу, впоратися з безсонням, побороти депресію.
Як робиться такий продукт
З чого роблять мед білого кольору? Щоб отримати на пасіці таку продукцію, необхідно, щоб бджоли збирали нектар з певних медоносів. Є група рослин, при виборчому обльоті яких комахи приносять у вулик і роблять мед світлого кольору. Якщо таких медоносів багато, сім’я заготовляє запаси виключно з них.
Мед складається та запечатується в сотах. Тут особливо важливо, щоб під час збору в районі польотів робочих бджіл не було інших кольорів, нектар яких забарвлює готове речовина в темний колір. Це зіпсує вигляд меду, і він буде вже не той.
Як добувають білий мед
Для отримання чистого білого продукту велике значення має правильно проведена бджолярем підготовча робота на пасіці. Якщо в окрузі є великі насадження потрібних медоносів, здатні зацікавити комах, пасіку заздалегідь вивозять і розміщують поблизу таких посадок. Іншу роботу роблять комахи. Пасічнику залишається по закінченню хабар вилучити чистий натуральний білий мед.
Є й інший спосіб запропонувати бджолам для збору світлі медоноси і отримати продукт вищої якості. Пасічники спеціально засаджують великі території потрібної культурою. Комахи, маючи поруч гідну кормову базу, літають для заготівлі запасів тільки туди. Взагалі ж отримати однокомпонентний мед, який складається з однієї сировини практично неможливо. Це складний і трудомісткий процес. Так і бджолам не накажеш брати нектар з тих квітів, з яких хочеться людині.
Сорти і медоноси
Світлі сорти сьогодні можна зустріти у продажу на ринках, медових ярмарках, спеціалізованих магазинах і в торгових точках, які продають продукти харчування. Купуючи баночку з солодкістю, можна побачити, що вміст нагадує пасту білого кольору. Чому мед білий і густий?
Так і повинно бути. Після відкачування з стільників будь-рідкий продукт. Згодом він змінює свою структуру і стає щільніше. Це називається кристалізацією або засахариванием. Такий стан – показник натуральності речовини і того, що він не був підданий термообробці. Світлі види в процесі перетворення набувають білий відтінок маси.
Найбільш поширені такі сорти солодкого продукту:
-
- Липовий мед. Збирається бджолами при масовому цвітінні рослини. Має специфічний аромат липи, швидко кристалізується з утворенням кремоподібної маси. У рідкому вигляді цей мед світлого, з жовтизною приємного кольору. Відомо, що у нього високі лікарські характеристики, особливо корисний липовий мед при застудах, грипі та інших подібних захворюваннях.
- Акацієвий мед. Джерелом нектару служить квітуча біла акація. Характерною ознакою такого меду служить приємний смак, тонкий аромат, майже прозорий слабовиражений відтінок. Чистий продукт довго не зацукрується і може зберігатися в рідкому вигляді навіть взимку. Якщо в ньому присутній нектар з інших медоносів, то він застигає швидше, набуваючи колір молока. Цінується як загальнозміцнюючий засіб, а також допомагає при проблемах з нирками, печінкою, шлунком і кишечником.
- Малиновий мед. Квіти дикорослих і культурних сортів малини – прекрасні медоноси і місце збору нектару для цього виду білого страви. Цвіте рослина в червні. При великих за обсягами посадках бджоли охоче літають туди за їжею, ігноруючи інші варіанти. Малиновий мед має сильний аромат, ніжний приємний смак. Відомий, як незамінний засіб при авітамінозі, застудах, загальної слабкості.
- Буркуновий мед. Сировиною для нектару служить буркун білий в період цвітіння. Продукт за кольором відрізняється від білого зеленуватим відтінком до слабкого бурштинового. Його відрізняє специфічний аромат і приємна запам’ятовується гіркоту. Швидко кристалізується з утворенням великих грудочок, купуючи білий колір. Використовується як ліки при безсонні і застудах.
- Люцерновий мед. Отримують його при розміщенні пасіки близько полів цього сільськогосподарського рослини. Молодий мед може бути від білого до бурштинового кольору, має специфічний смак і аромат, швидко густіє, консистенцією нагадує сметану. Містить багато глюкози, використовується для лікування органів ШКТ і для підняття життєвого тонусу.
- Конюшиновий мед. Посадки цієї кормової культури – місце, де бджоли збирають нектар ще для одного сорту білого меду. Вважається продуктом першого сорту. Це майже прозорий на вигляд тягучий сироп, з високими смаковими характеристиками. Вживати його потрібно при авітамінозі і хворобах шлунка. Допоможе він і молодим мамам, якщо у них мало молока, щоб годувати малюка груддю.
- Кіпрейний мед. Місце збору нектару для цього сорту – плантації іван-чаю. Колір відкачаного з стільників продукту світлий, з зеленуватим відтінком. Смак виробу ніжний з незабутнім легким ароматом, консистенція нагадує вершки. Після зацукровування страва набуває неоднорідну структуру з крупинками і білий колір. Вважається медом для гурманів.
- Бавовняний мед. Квіти бавовнику – ще один варіант медоносну рослини для отримання білого меду. Продукт відрізняється повітряної кремоподібної консистенції і красивим кольором, але споживчі характеристики набуває не відразу після відкачування, а пізніше, коли кристалізується. Якщо є бажання спробувати справжній смак бавовняного меду, доведеться почекати, поки він не дозріє.
- Еспарцетовий мед. Еспарцет – багаторічна кормова рослина, що росте в дикому вигляді і в культурних посадках на полях, джерело нектару для запашного, смачного і корисного світлого продукту, який бджоли заготовляють під час цвітіння. В сотах і після відкачування меду золотистого кольору, при засахаривании світлішає, стає майже білим. Цінується як солодке загальнозміцнюючий засіб.
- Ріпаковий мед. Джерело нектару – посадки ріпаку, технічної та кормової рослини родини капустяних. Яскраві жовті квітки цієї рослини для бджіл є відмінним місцем для збору кормів. Ріпаковий продукт білий або з жовтизною, ароматний і дуже солодкий. Характерною рисою цього сорту є те, що він швидко кристалізується з утворенням твердих великих зерен, довго не зберігається. Цінується вид високою поживністю і лікувальними властивостями.
- Осотовый мед. Осот – всім відомий бур’ян, але для бджіл квітучі рослини представляють великий інтерес. З них комахи збирають нектар і роблять з нього заготівлі кормів. Осотовый мед вважається високосортним. Він світлий, майже білий, ароматний і смачний. Застосовується як вітамінний і заспокійливий засіб.
- Яблуневий мед. Якщо пасіка розташована біля промислових садів або в приватному секторі, де багато яблунь, можна отримати світлий продукт, який бджоли приготують з нектару квітів цього дерева. Це буде білий сорт високої якості та з прекрасними смаковими властивостями. З фруктових дерев до білим медоносів належать вишня, черешня, алича.
Продукт білого кольору виходить і в тому випадку, коли бджоли переробляють цукровий сироп для приготування кормів. Така речовина має у своєму складі тільки вуглеводи і до натурального страви відношення не має. Його можна вживати в їжу, але користі в ньому мало.
Мед-крем – смачний і корисний десерт
Це страва теж білого кольору. Але роблять його не бджоли, а люди. Являє собою однорідну пастоподібну масу. Вона приємна на смак, подобається дорослим і дітям. Такий десерт зручно намазувати на свіжий хліб або булку на сніданок.
По текстурі продукт м’який, повітряний, як крем. Випускається як самостійний продукт на основі меду. Зберігає споживчі якості до 1 року.
Як же роблять білий мед як крем? Його отримують, збиваючи натуральний продукт механічним способом протягом години. Ніяких сторонніх добавок і інгредієнтів в рецепті не передбачено. Для приготування десерту підходить молодий рідкий мед. Після збивання він перетворюється в білу, кремову масу, яку приємно їсти. Десерт можна готувати вдома, будь-якими порціями і з будь-якого приводу. Таку вкуснотищу обов’язково оцінять.