Бджолина перга: склад, лікувальні властивості, застосування
Перга бджолина — це ферментативно-активований харчування для бджолиної сім’ї. У той час як комахи використовують мед в якості основного джерела енергії, перга — це джерело решти життєво важливих з’єднань: білків, мінералів та інших. Перга має складний і поживний хімічний склад. Цей продукт є малозатребуваним, але потенційно може бути елементом здорового харчування з широким спектром корисних ефектів для здоров’я людини, включаючи протимікробні, протигрибкові, антиоксидантні, протизапальні та інші властивості.
Що таке перга
Перга — це продукт, що складається з 25% меду або нектару і 70% пилку і бджолиної слини, яка разом з медом / нектаром насичує пилок великою кількістю різноманітних натуральних пробіотичних бактерій і дріжджів, необхідних для початку процесу бродіння. Як джерело білка чиста пилок має великий потенціал, але в сирої формі її застосування в якості харчування неприйнятно. Частково це пояснюється тим, що ядро ??пилку оповите трудноперевариваемое шаром целюлози. Крім цього, деякі види пилку мають захисне покриття з воску.
Бджоли у вулику щільно упаковують пилок в осередки стільників, змішуючи їх з нектаром і травними рідинами і запечатуючи клітку крапелькою меду. Через кілька тижнів бродіння і ферментації виходить готове харчування для комах колонії. Виглядає перга як гранули або паста жовтого або коричневого відтінку, іноді їх залишають в сотах.
За цей час продукт проходить ряд трансформацій, і корисні властивості бджолиної перги стають більш вираженими, ніж у чистої пилку. Ймовірно, найважливіше перетворення стосується білка: відбувається поліпшення його якості і біодоступності за рахунок розпаду на складові амінокислоти. Змінюється також вітамінна складова: наприклад, з’являється вітамін К, підвищуються рівні антиоксидантів і ферментів, крохмалі перетворюються в прості цукри. Змінюються характеристики значної частини поживних речовин, особливо це стосується доступності мінералів, таких як цинк, магній і кремній, які знаходяться в зв’язаному стані усередині целюлозної частини пилку.
Завдяки процесу попередньої обробки і додаванню меду, перга є живильним і багатою енергією їжею. Ще одна важлива перевага бджолиного хліба полягає в тому, що він значно подовжує термін життя пилку. У свіжому стані вона володіє високою вологістю і при приміщенні в вулик з внутрішньою температурою близько 37 ° С стає ідеальним середовищем для зростання цвілі, а через 2-3 місяці зберігання багато в чому втрачає цілющі властивості через що відбуваються в ній біохімічних процесів. Однак травні рідини бджіл багаті молочнокислими бактеріями (Oenococcus, Paralactobacillus, Bifidobacterium), які метаболізують цукор в пилку і виробляють молочну кислоту з пониженням рН перги до 4,1, що запобігає зростання патогенних мікроорганізмів.
Примітна сенсорна трансформація бджолиного пилку в бджолиний хліб. Змінюється смак: збільшуються квіткові і рослинні ноти, молочна кислота надає легку гіркоту, ферментація призводить до появи вторинних ароматів, наприклад, фруктових.
склад перги
Хімічний склад перги різноманітний. Вона містить близько 20% білків, 24-34% вуглеводів і 1,5% ліпідів, причому біодоступність цих сполук в кілька разів вище, ніж у пилку. В цілому продукт містить близько 18 вітамінів, 22 амінокислоти, 25 мінералів, 59 мікроелементів, 14 жирних кислот і 11 ферментів.
Порівняння складу пилку і бджолиного хліба:
| пилок | перга | |
| білки | 24,06% | 20,3-21,7% |
| жири | 3,33% | 0,67-1,58% |
| вуглеводи | 18,50% | 24,4-34,8% |
| Молочна кислота | 0,56% | 3,06-3,2% |
| рН | 6,3 | 4,1 |
Правильне зберігання перги в домашніх умовах
В даний час виділено близько 50 біоактивних сполук, з яких особливу цінність представляють:
- Вітамінна складова, макро- і мікроелементи. Перга містить безліч різноманітних мінералів, особливо великий вміст кальцію, заліза, кобальту, фосфору, калію. Це один з найбагатших джерел селену. Продукт виділяється підвищеним рівнем вітаміну групи В.
вітаміни мінерали А фосфор Група В (B1, B2, B3, B6, B12) сірка З калій РР кальцій Е натрій Д магній До Залізо Н мідь Фолієва кислота цинк кобальт молібден селен хром нікель кремній - Амінокислоти. Вони складають близько 15% сухої речовини бджолиного хліба, і вісім з них відносяться до незамінних. Амінокислоти представлені в основному наступними сполуками:
- фенілаланін;
- лейцин;
- валін;
- ізолейцин;
- аргінін;
- гистидин;
- лізин;
- метіонін;
- треонин;
- триптофан.
- Вуглеводи. Основна їх кількість складають прості цукри — глюкоза, фруктоза. Перга містить також сахарозу, арабинозу, галактозу, лактозу.
- Жирні кислоти. Вони є основними складовими для клітинних мембран і пов’язані з функцією мозку, а також беруть участь в синтезі гемоглобіну і запальних процесах. Основну частку жирних кислот складають арахідонової і оленів. Перга відрізняється також високим вмістом? -ліноленовой і ейкозапентаеновой кислот.
- Поліфенольні сполуки. Бджолина перга містить велику кількість поліфенольних речовин, головним чином флавоноїдів з антиоксидантною і антимікробну активність. Ідентифіковано до 32 флавоноїдних сполук, серед них основні — це хризин, наріненін, кемпферол, ізорамнетін, апігенін і кверцетин.
Корисні властивості
Нарівні з бджолиним пилком перга використовувалася в медицині з моменту виникнення бджільництва. Традиційні лікувальні тексти оповідають про поживних і сечогінних властивостях продукту і пропонують його як відновного кошти при болях у шлунку, кровотечах, депресії і порушеннях сечовипускання. Передбачувані омолоджуючі ефекти бджолиного хліба викликали поширена думка про те, що він може поліпшити фізичну працездатність і витривалість, що іноді використовується лікарем і дієтологом при складанні програм харчування для спортсменів. Китайська медицина застосовує продукт для підвищення пам’яті і зниження ризику різних мозкових порушень.
Чим корисна перга? Серед цінних властивостей продукту найбільш доведеними і вивченими є такі:
- Анаболічний ефект. Перга може бути відмінним вегетаріанським джерелом білка, оскільки містить більше амінокислот, ніж молочні продукти, м’ясо і яйця, причому вони знаходяться в найбільш легкозасвоюваній формі.
- Антиоксидантна активність. Фенольні сполуки, що містяться в бджолиному хлібі, інгібують вільні радикали, активність яких призводить до загибелі клітин різних тканин організму. Деякі флавоноїди мають більшу антиоксидантну активність, ніж вітаміни Е і C. Епідеміологічні дослідження показали залежність вживання фенольних сполук з антиоксидантною дією і зниження ризику виникнення серцево-судинних захворювань і деяких видів раку. Крім того, перга значно знижує деградацію клітин шляхом інгібування «пігменту старіння» — ліпофусцину, кінцевого продукту окислення ліпідів клітин.
- Кардіопротекторну дію. Крім антиоксидантного захисту тканин серця, бджолиний хліб позитивно діє на стан серця за рахунок комплексу необхідних для його функціонування мінералів, таких як кальцій, калій, магній.
- Протиракові властивості. За рахунок вмісту флавоноїдів перга показує помірну протипухлинну активність (інгібували менше 50% зростання пухлинних клітин) без токсичної дії на нормальні клітини.
- Антимікробну і протигрибкову дію. Флавоноїди, такі як кверцетин і кемпферол і деякі жирні кислоти, зокрема, лінолева, ліноленова, миристиновая і лауриновая, мають бактерицидні та протигрибкові властивості, що допомагає в підтримці гігієни колоній бджіл. Встановлено, що перга пригнічує життєдіяльність таких мікроорганізмів:
- Staphylococcus aureus;
- epidermidis;
- Escherichia coli;
- Enterobacter cloacae;
- Klebsiella pneumoniae;
- Pseudomonas aeruginosa;
- Candida albicans;
- tropicalis;
- glabrata.
- Антиатеросклеротичний ефект. Ненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди, фітостерини (антагоністи холестерину), флавоноїди перешкоджають утворенню бляшок холестеринів, а також зміцнюють стінки судин.
- Адаптогенну дію. Перга здатна підвищувати імунітет і стійкість організму до різних несприятливих дій навколишнього середовища за рахунок поповнення запасів корисних речовин і білка, а також внаслідок своєї антиоксидантної активності.
- Протизапальні властивості. Лікувальні властивості перги багато в чому відносяться жирних кислот. Жирні кислоти — це попередники утворення великої групи медіаторів, ейкозаноїдів. Вони відіграють значну роль в ослабленні запального імунної відповіді, в тому числі при хронічних захворюваннях.
Перга в сотах — зберігаємо і приймаємо правильно і з користю
Як отримують пергу?
Перга не тільки легше засвоюється організмом, її також простіше видобувати і переробляти. Якщо бджоляр дотримується технологію збору продукту, то стрес для колонії буде зведений до мінімуму.
У сім’ях, позбавлених матки, перга часто проводиться бджолами в надмірних кількостях, і дозрілу пергу можна безболісно вилучити з стільників вулика. Збір бджолиного хліба здійснюється після відкачки меду, що дозволяє уникнути зараження цвіллю або борошняним кліщем.
Витяг перги з стільників в домашніх умовах проводиться одним з наступних способів:
- осушення від меду і витяг продукту за допомогою вакууму, для чого використовується спеціальний інструмент з трубочки і поршня;
- осушення, охолодження (або заморожування) і видалення воску;
- розм’якшення сот в воді, витрушування з них перги, а потім сушка.
Від сушки у великій мірі залежить якість продукту. Якщо перед витяганням на бджолиному хлібі залишається мед, продукція буде забруднена воском, а нагрівання перги вище 40 ° С викликає втрату ферментів і денатурацію білків.
як застосовувати
Рекомендації, як правильно приймати пергу, варіюються. Адекватна кількість бджолиного хліба, рекомендоване в наукових дослідженнях, коливається в межах 10-100 г на добу, збільшення цієї норми може бути пов’язано з підвищенням ваги. Як правило, прийом до їжі обмовляється тільки при застосуванні з метою лікування шлунково-кишкового тракту, в інших випадках можливе вживання як натщесерце, так і після їжі.
Що лікує перга?
- Захворювання серця і судин. Для лікування серцево-судинних порушень у складі комплексної терапії препарат призначається в дозуванні близько 40 г в день, розділеної на два прийоми — вранці і ввечері. При прийомі перги у пацієнтів з серцевою недостатністю спостерігається зменшення стомлюваності і загальної слабкості разом зі зниженням частоти серцевого ритму. Пацієнти, у яких діагностується ішемічна хвороба серця і гіпертонія, відзначають антиаритмічний ефект і зниження артеріального тиску.
- Лікування анемії та лейкопенії. Біоактивні речовини з бджолиного хліба беруть участь в процесах кровотворення, і вживання продукту в кількості однієї чайної ложки тричі на день покращує засвоєння заліза вже після трьох тижнів прийому.
- Відновлення після важких захворювань, операцій, після інтоксикації або при перевтомі. Поєднання легкозасвоюваних білків і вуглеводів, а також мінералів, антиоксидантів і жирних кислот швидко заповнює енергетичні та поживні потреби організму, усуваючи такі симптоми, як хронічна втома, безсоння, зниження концентрації.
- Алергія. Як відомо, пилок відноситься до потенційних алергенів, однак при додаванні секрету бджіл в неї і подальшому бродінні алергени в продукті руйнуються. Одночасно за рахунок здатності прискорювати виведення токсинів і знижувати тяжкість запальних реакцій перга допомагає в лікуванні алергії в складі комплексної терапії.
- Розлади статевої сфери. Як загальне біостимулятора перга знижує ризик і вираженість гінекологічних запалень та інфекцій, після курсу прийому бджолиного хліба в значній мірі відновлюється простата і її функції. Часто продукт призначається при захворюваннях статевої сфери, викликаних віковими змінами.
- Органи шлунково-кишкового тракту. Для поліпшення моторної функції органів травлення та лікування холестерозу жовчного міхура досить уже 15 г перги на добу протягом місяця або довше. При виразковій хворобі і гастритах продукт надає гастропротектівной дію тривалістю 1,5-2 години, тому при цих захворюваннях дозу бджолиного хліба можна розбити на 3-4 рази і приймати за півгодини до їди.
- У косметології. Користь перги проявляється і при місцевому її застосуванні. Як джерело корисних речовин, перш за все, антиоксидантів і жирних кислот маска з подрібненого бджолиного хліба є відмінним засобом для відновлення в’янучої і сухої шкіри.
- Для схуднення. Перга може заповнити запаси необхідних організму речовин під час дотримання суворої дієти. Одночасно біологічно активні речовини продукту позитивно впливають на загальні обмінні процеси з нормалізацією ліпідного спектра крові і стимулюють очищення організму. Проте перга на третину складається з вуглеводів, і при вживанні продукту в якості доповнення до низькокалорійної дієти його необхідно обмежити до 50 г в день.
Користь перги для чоловіків. Живемо довго, активно і здорово
Як вживати бджолину пергу дітям
Перга вважається безпечним продуктом без серйозних протипоказань, придатним для включення в дитячий раціон. Продукт дає організму необхідні мінерали, амінокислоти і жирні кислоти — будівельний матеріал для росту і розвитку дитини.
Дитяча дозування становить від 5 до 10 г в день, розділені на два прийоми. Перші 2-3 дні необхідно знизити цю кількість до половини, в подальшому при відсутності ознак алергії або індивідуальної нестерпності вживати в рекомендованої дозуванні.
зберігання перги
Перга зберігається довше пилку — близько року, але і вона з часом починає псуватися. Свіжий продукт можна зберігати в холодильнику, окремо або в суміші з медом. Концентрація перги в меді не повинна перевищувати 15-20%. Зміст вологи у висушеному бджолиному хлібі не повинно перевищувати 15% для запобігання появі цвілі. Сухий продукт зберігається в прохолодному темному приміщенні.
У промислових умовах пергу часто знезаражують з використанням низькотемпературної обробки, що подовжує час зберігання і зберігає корисні властивості.
Протипоказання до вживання перги
Основні протипоказання до прийому бджолиного хліба — це алергія і індивідуальна непереносимість, проте вони відзначаються рідко — в 2-3% випадків. У більшості людей, що вживають пергу в якості харчової добавки, не фіксуються будь-які негативні або токсичні ефекти, навіть при значному одноразовому перевищенні дозування.
Людям з ожирінням необхідно пам’ятати про те, що перга на третину складається з вуглеводів і висококалорійна, тому при перевищенні рекомендованої дози може викликати подальший набір ваги.
Прийнято вважати, що при вагітності і годуванні грудьми продукт безпечний. Проте цілеспрямованих досліджень його впливу на організм матері і плоду не проводилося, тому в цих випадку слід вживати пергу з обережністю, відстежуючи всі зміни самопочуття.
З огляду на користь перги і практично повна відсутність шкоди, побічних ефектів або протипоказань, її можна назвати однією з найцінніших харчових добавок. Продукт є природним біостимулятором, заповнюючи потреби організму в необхідних речовинах і знижуючи ризик дегенеративних захворювань різних органів і систем організму. Потенційно після проведення ряду необхідних досліджень він здатний стати багатообіцяючою альтернативою хімічним лікам, службовцям для профілактики і лікування багатьох хвороб.