fallback-image

Бджолина перга: склад, лікувальні властивості, застосування

Перга бджолина — це ферментативно-активований харчування для бджолиної сім’ї. У той час як комахи використовують мед в якості основного джерела енергії, перга — це джерело решти життєво важливих з’єднань: білків, мінералів та інших. Перга має складний і поживний хімічний склад. Цей продукт є малозатребуваним, але потенційно може бути елементом здорового харчування з широким спектром корисних ефектів для здоров’я людини, включаючи протимікробні, протигрибкові, антиоксидантні, протизапальні та інші властивості.

Що таке перга

Перга — це продукт, що складається з 25% меду або нектару і 70% пилку і бджолиної слини, яка разом з медом / нектаром насичує пилок великою кількістю різноманітних натуральних пробіотичних бактерій і дріжджів, необхідних для початку процесу бродіння. Як джерело білка чиста пилок має великий потенціал, але в сирої формі її застосування в якості харчування неприйнятно. Частково це пояснюється тим, що ядро ??пилку оповите трудноперевариваемое шаром целюлози. Крім цього, деякі види пилку мають захисне покриття з воску.

Бджоли у вулику щільно упаковують пилок в осередки стільників, змішуючи їх з нектаром і травними рідинами і запечатуючи клітку крапелькою меду. Через кілька тижнів бродіння і ферментації виходить готове харчування для комах колонії. Виглядає перга як гранули або паста жовтого або коричневого відтінку, іноді їх залишають в сотах.

За цей час продукт проходить ряд трансформацій, і корисні властивості бджолиної перги стають більш вираженими, ніж у чистої пилку. Ймовірно, найважливіше перетворення стосується білка: відбувається поліпшення його якості і біодоступності за рахунок розпаду на складові амінокислоти. Змінюється також вітамінна складова: наприклад, з’являється вітамін К, підвищуються рівні антиоксидантів і ферментів, крохмалі перетворюються в прості цукри. Змінюються характеристики значної частини поживних речовин, особливо це стосується доступності мінералів, таких як цинк, магній і кремній, які знаходяться в зв’язаному стані усередині целюлозної частини пилку.

Завдяки процесу попередньої обробки і додаванню меду, перга є живильним і багатою енергією їжею. Ще одна важлива перевага бджолиного хліба полягає в тому, що він значно подовжує термін життя пилку. У свіжому стані вона володіє високою вологістю і при приміщенні в вулик з внутрішньою температурою близько 37 ° С стає ідеальним середовищем для зростання цвілі, а через 2-3 місяці зберігання багато в чому втрачає цілющі властивості через що відбуваються в ній біохімічних процесів. Однак травні рідини бджіл багаті молочнокислими бактеріями (Oenococcus, Paralactobacillus, Bifidobacterium), які метаболізують цукор в пилку і виробляють молочну кислоту з пониженням рН перги до 4,1, що запобігає зростання патогенних мікроорганізмів.

Примітна сенсорна трансформація бджолиного пилку в бджолиний хліб. Змінюється смак: збільшуються квіткові і рослинні ноти, молочна кислота надає легку гіркоту, ферментація призводить до появи вторинних ароматів, наприклад, фруктових.

склад перги

Хімічний склад перги різноманітний. Вона містить близько 20% білків, 24-34% вуглеводів і 1,5% ліпідів, причому біодоступність цих сполук в кілька разів вище, ніж у пилку. В цілому продукт містить близько 18 вітамінів, 22 амінокислоти, 25 мінералів, 59 мікроелементів, 14 жирних кислот і 11 ферментів.

Порівняння складу пилку і бджолиного хліба:

пилок перга
білки 24,06% 20,3-21,7%
жири 3,33% 0,67-1,58%
вуглеводи 18,50% 24,4-34,8%
Молочна кислота 0,56% 3,06-3,2%
рН 6,3 4,1

Правильне зберігання перги в домашніх умовах

В даний час виділено близько 50 біоактивних сполук, з яких особливу цінність представляють:

  1. Вітамінна складова, макро- і мікроелементи. Перга містить безліч різноманітних мінералів, особливо великий вміст кальцію, заліза, кобальту, фосфору, калію. Це один з найбагатших джерел селену. Продукт виділяється підвищеним рівнем вітаміну групи В.
    вітаміни мінерали
    А фосфор
    Група В (B1, B2, B3, B6, B12) сірка
    З калій
    РР кальцій
    Е натрій
    Д магній
    До Залізо
    Н мідь
    Фолієва кислота цинк
    кобальт
    молібден
    селен
    хром
    нікель
    кремній
  2. Амінокислоти. Вони складають близько 15% сухої речовини бджолиного хліба, і вісім з них відносяться до незамінних. Амінокислоти представлені в основному наступними сполуками:
    • фенілаланін;
    • лейцин;
    • валін;
    • ізолейцин;
    • аргінін;
    • гистидин;
    • лізин;
    • метіонін;
    • треонин;
    • триптофан.
  3. Вуглеводи. Основна їх кількість складають прості цукри — глюкоза, фруктоза. Перга містить також сахарозу, арабинозу, галактозу, лактозу.
  4. Жирні кислоти. Вони є основними складовими для клітинних мембран і пов’язані з функцією мозку, а також беруть участь в синтезі гемоглобіну і запальних процесах. Основну частку жирних кислот складають арахідонової і оленів. Перга відрізняється також високим вмістом? -ліноленовой і ейкозапентаеновой кислот.
  5. Поліфенольні сполуки. Бджолина перга містить велику кількість поліфенольних речовин, головним чином флавоноїдів з антиоксидантною і антимікробну активність. Ідентифіковано до 32 флавоноїдних сполук, серед них основні — це хризин, наріненін, кемпферол, ізорамнетін, апігенін і кверцетин.

Корисні властивості

Нарівні з бджолиним пилком перга використовувалася в медицині з моменту виникнення бджільництва. Традиційні лікувальні тексти оповідають про поживних і сечогінних властивостях продукту і пропонують його як відновного кошти при болях у шлунку, кровотечах, депресії і порушеннях сечовипускання. Передбачувані омолоджуючі ефекти бджолиного хліба викликали поширена думка про те, що він може поліпшити фізичну працездатність і витривалість, що іноді використовується лікарем і дієтологом при складанні програм харчування для спортсменів. Китайська медицина застосовує продукт для підвищення пам’яті і зниження ризику різних мозкових порушень.