Бджолина перга: склад, лікувальні властивості, застосування

Перга бджолина — це ферментативно-активований харчування для бджолиної сім’ї. У той час як комахи використовують мед в якості основного джерела енергії, перга — це джерело решти життєво важливих з’єднань: білків, мінералів та інших. Перга має складний і поживний хімічний склад. Цей продукт є малозатребуваним, але потенційно може бути елементом здорового харчування з широким спектром корисних ефектів для здоров’я людини, включаючи протимікробні, протигрибкові, антиоксидантні, протизапальні та інші властивості.

Що таке перга

Перга — це продукт, що складається з 25% меду або нектару і 70% пилку і бджолиної слини, яка разом з медом / нектаром насичує пилок великою кількістю різноманітних натуральних пробіотичних бактерій і дріжджів, необхідних для початку процесу бродіння. Як джерело білка чиста пилок має великий потенціал, але в сирої формі її застосування в якості харчування неприйнятно. Частково це пояснюється тим, що ядро ??пилку оповите трудноперевариваемое шаром целюлози. Крім цього, деякі види пилку мають захисне покриття з воску.

Бджоли у вулику щільно упаковують пилок в осередки стільників, змішуючи їх з нектаром і травними рідинами і запечатуючи клітку крапелькою меду. Через кілька тижнів бродіння і ферментації виходить готове харчування для комах колонії. Виглядає перга як гранули або паста жовтого або коричневого відтінку, іноді їх залишають в сотах.

За цей час продукт проходить ряд трансформацій, і корисні властивості бджолиної перги стають більш вираженими, ніж у чистої пилку. Ймовірно, найважливіше перетворення стосується білка: відбувається поліпшення його якості і біодоступності за рахунок розпаду на складові амінокислоти. Змінюється також вітамінна складова: наприклад, з’являється вітамін К, підвищуються рівні антиоксидантів і ферментів, крохмалі перетворюються в прості цукри. Змінюються характеристики значної частини поживних речовин, особливо це стосується доступності мінералів, таких як цинк, магній і кремній, які знаходяться в зв’язаному стані усередині целюлозної частини пилку.

Завдяки процесу попередньої обробки і додаванню меду, перга є живильним і багатою енергією їжею. Ще одна важлива перевага бджолиного хліба полягає в тому, що він значно подовжує термін життя пилку. У свіжому стані вона володіє високою вологістю і при приміщенні в вулик з внутрішньою температурою близько 37 ° С стає ідеальним середовищем для зростання цвілі, а через 2-3 місяці зберігання багато в чому втрачає цілющі властивості через що відбуваються в ній біохімічних процесів. Однак травні рідини бджіл багаті молочнокислими бактеріями (Oenococcus, Paralactobacillus, Bifidobacterium), які метаболізують цукор в пилку і виробляють молочну кислоту з пониженням рН перги до 4,1, що запобігає зростання патогенних мікроорганізмів.

Примітна сенсорна трансформація бджолиного пилку в бджолиний хліб. Змінюється смак: збільшуються квіткові і рослинні ноти, молочна кислота надає легку гіркоту, ферментація призводить до появи вторинних ароматів, наприклад, фруктових.

склад перги

Хімічний склад перги різноманітний. Вона містить близько 20% білків, 24-34% вуглеводів і 1,5% ліпідів, причому біодоступність цих сполук в кілька разів вище, ніж у пилку. В цілому продукт містить близько 18 вітамінів, 22 амінокислоти, 25 мінералів, 59 мікроелементів, 14 жирних кислот і 11 ферментів.

Порівняння складу пилку і бджолиного хліба:

	пилок	перга
білки	24,06%	20,3-21,7%
жири	3,33%	0,67-1,58%
вуглеводи	18,50%	24,4-34,8%
Молочна кислота	0,56%	3,06-3,2%
рН	6,3	4,1

Правильне зберігання перги в домашніх умовах

В даний час виділено близько 50 біоактивних сполук, з яких особливу цінність представляють:

1. Вітамінна складова, макро- і мікроелементи. Перга містить безліч різноманітних мінералів, особливо великий вміст кальцію, заліза, кобальту, фосфору, калію. Це один з найбагатших джерел селену. Продукт виділяється підвищеним рівнем вітаміну групи В.
   

   вітаміни	мінерали
   А	фосфор
   Група В (B1, B2, B3, B6, B12)	сірка
   З	калій
   РР	кальцій
   Е	натрій
   Д	магній
   До	Залізо
   Н	мідь
   Фолієва кислота	цинк
   	кобальт
   	молібден
   	селен
   	хром
   	нікель
   	кремній

2. Амінокислоти. Вони складають близько 15% сухої речовини бджолиного хліба, і вісім з них відносяться до незамінних. Амінокислоти представлені в основному наступними сполуками:
   • фенілаланін;
   • лейцин;
   • валін;
   • ізолейцин;
   • аргінін;
   • гистидин;
   • лізин;
   • метіонін;
   • треонин;
   • триптофан.
3. Вуглеводи. Основна їх кількість складають прості цукри — глюкоза, фруктоза. Перга містить також сахарозу, арабинозу, галактозу, лактозу.
4. Жирні кислоти. Вони є основними складовими для клітинних мембран і пов’язані з функцією мозку, а також беруть участь в синтезі гемоглобіну і запальних процесах. Основну частку жирних кислот складають арахідонової і оленів. Перга відрізняється також високим вмістом? -ліноленовой і ейкозапентаеновой кислот.
5. Поліфенольні сполуки. Бджолина перга містить велику кількість поліфенольних речовин, головним чином флавоноїдів з антиоксидантною і антимікробну активність. Ідентифіковано до 32 флавоноїдних сполук, серед них основні — це хризин, наріненін, кемпферол, ізорамнетін, апігенін і кверцетин.

Корисні властивості

Нарівні з бджолиним пилком перга використовувалася в медицині з моменту виникнення бджільництва. Традиційні лікувальні тексти оповідають про поживних і сечогінних властивостях продукту і пропонують його як відновного кошти при болях у шлунку, кровотечах, депресії і порушеннях сечовипускання. Передбачувані омолоджуючі ефекти бджолиного хліба викликали поширена думка про те, що він може поліпшити фізичну працездатність і витривалість, що іноді використовується лікарем і дієтологом при складанні програм харчування для спортсменів. Китайська медицина застосовує продукт для підвищення пам’яті і зниження ризику різних мозкових порушень.

Чим корисна перга? Серед цінних властивостей продукту найбільш доведеними і вивченими є такі:

1. Анаболічний ефект. Перга може бути відмінним вегетаріанським джерелом білка, оскільки містить більше амінокислот, ніж молочні продукти, м’ясо і яйця, причому вони знаходяться в найбільш легкозасвоюваній формі.
2. Антиоксидантна активність. Фенольні сполуки, що містяться в бджолиному хлібі, інгібують вільні радикали, активність яких призводить до загибелі клітин різних тканин організму. Деякі флавоноїди мають більшу антиоксидантну активність, ніж вітаміни Е і C. Епідеміологічні дослідження показали залежність вживання фенольних сполук з антиоксидантною дією і зниження ризику виникнення серцево-судинних захворювань і деяких видів раку. Крім того, перга значно знижує деградацію клітин шляхом інгібування «пігменту старіння» — ліпофусцину, кінцевого продукту окислення ліпідів клітин.
3. Кардіопротекторну дію. Крім антиоксидантного захисту тканин серця, бджолиний хліб позитивно діє на стан серця за рахунок комплексу необхідних для його функціонування мінералів, таких як кальцій, калій, магній.
4. Протиракові властивості. За рахунок вмісту флавоноїдів перга показує помірну протипухлинну активність (інгібували менше 50% зростання пухлинних клітин) без токсичної дії на нормальні клітини.
5. Антимікробну і протигрибкову дію. Флавоноїди, такі як кверцетин і кемпферол і деякі жирні кислоти, зокрема, лінолева, ліноленова, миристиновая і лауриновая, мають бактерицидні та протигрибкові властивості, що допомагає в підтримці гігієни колоній бджіл. Встановлено, що перга пригнічує життєдіяльність таких мікроорганізмів:
   • Staphylococcus aureus;
   • epidermidis;
   • Escherichia coli;
   • Enterobacter cloacae;
   • Klebsiella pneumoniae;
   • Pseudomonas aeruginosa;
   • Candida albicans;
   • tropicalis;
   • glabrata.
6. Антиатеросклеротичний ефект. Ненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди, фітостерини (антагоністи холестерину), флавоноїди перешкоджають утворенню бляшок холестеринів, а також зміцнюють стінки судин.
7. Адаптогенну дію. Перга здатна підвищувати імунітет і стійкість організму до різних несприятливих дій навколишнього середовища за рахунок поповнення запасів корисних речовин і білка, а також внаслідок своєї антиоксидантної активності.
8. Протизапальні властивості. Лікувальні властивості перги багато в чому відносяться жирних кислот. Жирні кислоти — це попередники утворення великої групи медіаторів, ейкозаноїдів. Вони відіграють значну роль в ослабленні запального імунної відповіді, в тому числі при хронічних захворюваннях.

Перга в сотах — зберігаємо і приймаємо правильно і з користю

Як отримують пергу?

Перга не тільки легше засвоюється організмом, її також простіше видобувати і переробляти. Якщо бджоляр дотримується технологію збору продукту, то стрес для колонії буде зведений до мінімуму.
У сім’ях, позбавлених матки, перга часто проводиться бджолами в надмірних кількостях, і дозрілу пергу можна безболісно вилучити з стільників вулика. Збір бджолиного хліба здійснюється після відкачки меду, що дозволяє уникнути зараження цвіллю або борошняним кліщем.

Витяг перги з стільників в домашніх умовах проводиться одним з наступних способів:

• осушення від меду і витяг продукту за допомогою вакууму, для чого використовується спеціальний інструмент з трубочки і поршня;
• осушення, охолодження (або заморожування) і видалення воску;
• розм’якшення сот в воді, витрушування з них перги, а потім сушка.

Від сушки у великій мірі залежить якість продукту. Якщо перед витяганням на бджолиному хлібі залишається мед, продукція буде забруднена воском, а нагрівання перги вище 40 ° С викликає втрату ферментів і денатурацію білків.

як застосовувати

Рекомендації, як правильно приймати пергу, варіюються. Адекватна кількість бджолиного хліба, рекомендоване в наукових дослідженнях, коливається в межах 10-100 г на добу, збільшення цієї норми може бути пов’язано з підвищенням ваги. Як правило, прийом до їжі обмовляється тільки при застосуванні з метою лікування шлунково-кишкового тракту, в інших випадках можливе вживання як натщесерце, так і після їжі.

Що лікує перга?

1. Захворювання серця і судин. Для лікування серцево-судинних порушень у складі комплексної терапії препарат призначається в дозуванні близько 40 г в день, розділеної на два прийоми — вранці і ввечері. При прийомі перги у пацієнтів з серцевою недостатністю спостерігається зменшення стомлюваності і загальної слабкості разом зі зниженням частоти серцевого ритму. Пацієнти, у яких діагностується ішемічна хвороба серця і гіпертонія, відзначають антиаритмічний ефект і зниження артеріального тиску.
2. Лікування анемії та лейкопенії. Біоактивні речовини з бджолиного хліба беруть участь в процесах кровотворення, і вживання продукту в кількості однієї чайної ложки тричі на день покращує засвоєння заліза вже після трьох тижнів прийому.
3. Відновлення після важких захворювань, операцій, після інтоксикації або при перевтомі. Поєднання легкозасвоюваних білків і вуглеводів, а також мінералів, антиоксидантів і жирних кислот швидко заповнює енергетичні та поживні потреби організму, усуваючи такі симптоми, як хронічна втома, безсоння, зниження концентрації.
4. Алергія. Як відомо, пилок відноситься до потенційних алергенів, однак при додаванні секрету бджіл в неї і подальшому бродінні алергени в продукті руйнуються. Одночасно за рахунок здатності прискорювати виведення токсинів і знижувати тяжкість запальних реакцій перга допомагає в лікуванні алергії в складі комплексної терапії.
5. Розлади статевої сфери. Як загальне біостимулятора перга знижує ризик і вираженість гінекологічних запалень та інфекцій, після курсу прийому бджолиного хліба в значній мірі відновлюється простата і її функції. Часто продукт призначається при захворюваннях статевої сфери, викликаних віковими змінами.
6. Органи шлунково-кишкового тракту. Для поліпшення моторної функції органів травлення та лікування холестерозу жовчного міхура досить уже 15 г перги на добу протягом місяця або довше. При виразковій хворобі і гастритах продукт надає гастропротектівной дію тривалістю 1,5-2 години, тому при цих захворюваннях дозу бджолиного хліба можна розбити на 3-4 рази і приймати за півгодини до їди.
7. У косметології. Користь перги проявляється і при місцевому її застосуванні. Як джерело корисних речовин, перш за все, антиоксидантів і жирних кислот маска з подрібненого бджолиного хліба є відмінним засобом для відновлення в’янучої і сухої шкіри.
8. Для схуднення. Перга може заповнити запаси необхідних організму речовин під час дотримання суворої дієти. Одночасно біологічно активні речовини продукту позитивно впливають на загальні обмінні процеси з нормалізацією ліпідного спектра крові і стимулюють очищення організму. Проте перга на третину складається з вуглеводів, і при вживанні продукту в якості доповнення до низькокалорійної дієти його необхідно обмежити до 50 г в день.

Користь перги для чоловіків. Живемо довго, активно і здорово

Як вживати бджолину пергу дітям

Перга вважається безпечним продуктом без серйозних протипоказань, придатним для включення в дитячий раціон. Продукт дає організму необхідні мінерали, амінокислоти і жирні кислоти — будівельний матеріал для росту і розвитку дитини.

Дитяча дозування становить від 5 до 10 г в день, розділені на два прийоми. Перші 2-3 дні необхідно знизити цю кількість до половини, в подальшому при відсутності ознак алергії або індивідуальної нестерпності вживати в рекомендованої дозуванні.

зберігання перги

Перга зберігається довше пилку — близько року, але і вона з часом починає псуватися. Свіжий продукт можна зберігати в холодильнику, окремо або в суміші з медом. Концентрація перги в меді не повинна перевищувати 15-20%. Зміст вологи у висушеному бджолиному хлібі не повинно перевищувати 15% для запобігання появі цвілі. Сухий продукт зберігається в прохолодному темному приміщенні.

У промислових умовах пергу часто знезаражують з використанням низькотемпературної обробки, що подовжує час зберігання і зберігає корисні властивості.

Протипоказання до вживання перги

Основні протипоказання до прийому бджолиного хліба — це алергія і індивідуальна непереносимість, проте вони відзначаються рідко — в 2-3% випадків. У більшості людей, що вживають пергу в якості харчової добавки, не фіксуються будь-які негативні або токсичні ефекти, навіть при значному одноразовому перевищенні дозування.

Людям з ожирінням необхідно пам’ятати про те, що перга на третину складається з вуглеводів і висококалорійна, тому при перевищенні рекомендованої дози може викликати подальший набір ваги.

Прийнято вважати, що при вагітності і годуванні грудьми продукт безпечний. Проте цілеспрямованих досліджень його впливу на організм матері і плоду не проводилося, тому в цих випадку слід вживати пергу з обережністю, відстежуючи всі зміни самопочуття.

З огляду на користь перги і практично повна відсутність шкоди, побічних ефектів або протипоказань, її можна назвати однією з найцінніших харчових добавок. Продукт є природним біостимулятором, заповнюючи потреби організму в необхідних речовинах і знижуючи ризик дегенеративних захворювань різних органів і систем організму. Потенційно після проведення ряду необхідних досліджень він здатний стати багатообіцяючою альтернативою хімічним лікам, службовцям для профілактики і лікування багатьох хвороб.