Черешкова селера – універсальний овоч, який широко застосовується в кулінарії. Часто культура виступає головним компонентом супів, закусок або навіть соусів. Рослина дуже корисно для організму людини. Однак, незважаючи на це, продається культура не скрізь. Тому все більше городників вирощують черешкова селера власноруч.
Відбілювання черешків
Після збору врожаю, пагони овоча можуть потьмяніти, втративши свою природну забарвлення, велика ймовірність виникнення гіркоти плодів і появи зайвих пряних ноток смаку. Як же зберегти врожай свіжим і смачним? Обов’язково слід перекрити доступ сонячних променів. Ця процедура проводиться, коли стебла рослини досягають 30-сантиметрової висоти. Дозріває овоч досить пізно, тому відбілювання черешків зазвичай відбувається на початку осені.
Для початку необхідно зібрати листя культури в «пучок», перев’язавши його ниткою або тканиною. Далі листи обертаються-яким підручним матеріалом. При цьому «обгортка» має добре прилягати до землі. А їй висота має бути такою, щоб самі листя у неї не вміщалися. Закріпити матеріал можна ниткою шпагату або звичайним скотчем. Коли пройде 20 днів, овоч можна прибирати з коренем і по можливості закопати урожай у вологий пісок у погребі.
Терміни прибирання
Які строки збирання черешкової селери? Кореневища поспішати забирати з ґрунту не треба. Адже чим більше вони знаходяться в ґрунті, тим більш великими і стають стиглими. Також з плином часу шкірка плодів твердне, внаслідок чого м’якоть овоча стає надійно захищеною. Її запросто можна зберігати і транспортувати. Ні в якому разі не варто тримати рослину в землі під час заморозків. Адже при таких умовах зберегти урожай не вдасться зовсім.
У помірному кліматі збирати селера потрібно орієнтовно наприкінці вересня. Точніше період збирання визначають, виходячи з клімату і погодних умов. Коли до планованого збору врожаю залишиться місяць, необхідно видалити нижнє листя і пагони, які виконали своє призначення. Тепер коренеплід має дозріти без своїх зелених частин.
Щоб уникнути пошкодження шкірки культури, збирати врожай краще без лопати. Найбільш вдалий варіант – просто витягати за гичку з ґрунту вручну. Перевірити якість плодів черешкової овоча дуже просто – достатньо помацати їх верхівки. Якщо ця частина коренеплоду м’яка, значить, він починає гнити. Постукайте по плоду. Чуєте дзвінкий звук? Значить, всередині коренеплоду є порожнеча.
Далі необхідно обрізати зелене листя, залишаючи після них невеликі пеньки. Тонкі корінці варто ліквідувати, а сам овоч «звільнити» від грудок землі на ньому.
Зібраний урожай треба сортувати. Плодів багато? Можна залишити кілька примірників прямо на грядці. Підземна частина рослини при цьому стане непридатною для вживання, проте, на самому початку весни на культурі з’являться молоді листки. З них виходить відмінний салат. Хочете виростити овоч на зиму? Виростите культуру у себе на вікні у звичайному горщику для квітів.
Відео «Прибирання і упаковка селери»
У цьому відео показуються тонкощі прибирання селери на городі.
Технологія прибирання
Коли робите збір врожаю овочів, намагайтеся не допускати фізичних пошкоджень плодів. Адже в такому випадку зберегти врожай буде неможливо. Черешкова овоч швидко згниє. Тому проводити прибирання потрібно максимально обережно і акуратно.
Після збирання коренеплодів та зрізання гички на них, варто відсортувати гнилі та пошкоджені екземпляри. Зберегти селера на зиму допоможе його просушування. Для цього достатньо просто залишити овоч на свіжому повітрі на кілька діб.
Зберігання
Зберігати врожай культури на зиму можна кількома способами:
- у холодильнику;
- у морозилці;
- в сухому вигляді;
- у вигляді консервації.
Зберігання в холодильнику дозволяє зберегти в коренеплоді всі корисні речовини і його властивості. Коли планується зберігання саме цим способом, потрібно ретельно вимити зелені частини рослини, видалити з них бруд і пошкоджені частини. Після цього необхідно висушити черешки. Для того щоб рослина не пожовтіло і не втратило свою свіжість, треба підтримувати правильний рівень вологості. Для цього ідеально підходить фольга або звичайний целофановий пакет.
Можна або вимиті і висушені пагони загорнути у фольгу, що сприяє підтримці вологості, або сухі живці обернути паперовим рушником і скласти в пакет. У першому випадку доступ кисню буде перешкоджати гниття, а в другому – зелені частини рослини можуть дихати і утримувати вологу в собі. Урожай, який зберігається таким чином, пролежить без змін близько місяця.
Селера часто використовують як приправу, тому доцільно зберігати його у висушеному вигляді. Вимиті і висушені пагони поміщають в пергаментний папір і кладуть у тепле сухе місце. Через місяць повністю сухий коренеплід подрібнюється на кавомолці або блендері. У готовому вигляді така приправа зберігається в банку з кришкою.
Овоч можна і законсервувати. При цьому пропорція солі становить 0,2 кілограма на кілограм черешків. Пагони складають у банку як можна щільніше, засипають сіллю і закочують. Після банки відносять в темне прохолодне місце, наприклад, погріб.
Застосування різних способів зберігання овочів допомагає використовувати коренеплід круглий рік. Можна приготувати смачні та корисні страви просто додавши в нього заготовки. А якщо овоч ще й був вирощений вами власноруч, в його користь сумніватися не доводиться.
Отже, черешкова селера – смачна і корисна пряність. Правильний своєчасний збір урожаю є основою результативного зберігання овоча. Тим більше, що способів заготівлі коренеплоду існує безліч.
Відео «Як зберігати селера»
У цьому відео показується, як зберігати селера свіжим максимально довго.