Чи можна нагрівати мед? Будь бджоляр на це питання дасть негативну відповідь. Чому цього солодкого пчелопродукту протипоказані високі температури, і чи можна виконати процедуру правильно, щоб не втратити основну цінність продукту?
Чому не можна?
Мед не тільки смачний продукт, його цілющі, відновлюючі, бактерицидні властивості відомі всім, при правильному зберіганні він їх зберігає роками. Але якщо його нагріти, він втрачає свої унікальні особливості і стає абсолютно марною солодкої субстанцією.
При якій температурі мед втрачає корисні властивості? Експериментальним способом було з’ясовано, що шкідливо йому не тільки нагрівання, але й зберігання при температурі трохи вище 20 °C.
- При нагріванні до 40 градусів і навіть 35 °C починається розкладання, мед частково втрачає якість. Саме ці параметри вважаються критичними, якщо продовжити процес далі, втрати будуть збільшуватися.
- При незначному перевищенні меж втрачається природний золотистий відтінок, колір стає темним, навіть коричневим, починають розкладатися вітаміни.
- При 50 °C втрачаються знезаражувальні властивості, йде первинний аромат.
- Перегрів загрожує розшаруванням на 2 основи. При підвищенні ще на 10 градусів розкладаються ферменти, що залишилися вітаміни, процес йде стрімко і незворотньо, харчова та енергетична цінність втрачається.
- Крім руйнування структури продукту, в момент нагрівання відбувається втрата практично всіх властивостей, при високих температурах руйнуються цукристі речовини, утворюючи проміжний шкідливий компонент – оксиметилфурфурол. Він належить до канцерогенів, відбувається перетворення живильної і здорової їжі в отруту.
Ось чому мед не можна нагрівати. Те ж саме відбувається, коли його кладуть в гарячі напої. Тому пити чай або лікуватися молоком з медом краще вприкуску, їсти з ложечки, запиваючи рідиною, тоді користь його залишиться незмінною.
Щоб цінне ласощі і ліки зберегло свої властивості, його слід правильно зберігати, не допускати перегріву, а якщо потрібно, робити це з урахуванням деяких особливостей.
Навіщо гріють мед
Сфери використання меду широкі – кулінарія, медицина, косметологія. Але зацукровані кристали, що погано розчиняються, а іноді потрібно його застосування в більш в’язкому стані, наприклад:
- потрібно зробити маску на обличчя;
- з’єднати з іншими інгредієнтами;
- приготувати лікарський засіб на його основі;
- розмішати в тесті;
- бджолярам потрібно розподілити його по більш дрібних ємностей для продажу.
Словом, без процедури нагріву не обійтися, до якої ж температури можна нагрівати мед? Адже наскільки якісним залишиться продукт після, залежить від градуса і темпу нагрівання.
Як правильно нагрівати
Розігрівати мед не рекомендується, але коли необхідно, робити це слід за правилами. Щоб корисних елементів залишилося якомога більше, максимальна температура нагріву – 40 градусів. Після перевищення цієї величини починається незворотний процес руйнування біологічних речовин.
На газовій плиті правильно зробити не вийде, дно посуду розжаритися і склад продукту, стикаючись з ним, все одно постраждає.
Чи можна гріти мед в мікрохвильовці?
Іноді для розігріву меду користуються цим досягненням сучасної техніки. Але цей спосіб абсолютно неприйнятний. Висока потужність агрегату дозволяє розігрівати продукти дуже швидко. Навіть за кілька секунд мікрохвильовка встигне нашкодити складу меду, і замість цілющого і якісного еліксиру, вийде в’язкий солодкий сироп, позбавлений всіх корисних якостей.
Для нагрівання оптимальний варіант – водяна баня. Тільки скориставшись цим способом вдасться контролювати прийнятну температуру, зробити процедуру найбільш безпечною і зберегти цілісність продукту:
- для заходу буде потрібно велика ємність, в неї наливають воду, на дно кладуть ганчірку;
- всередину ставлять мілку термостійкий посуд з медом, важливо, щоб стінки не контактували ні з дном каструлі, ні з її стінками.
- як тільки вода нагрілася і закипіла, газ зменшують до мінімуму;
- контролюють термометром температуру;
- під час маніпуляцій медову масу необхідно постійно помішувати, щоб весь обсяг розігрівався рівномірно.
Для нагрівання не можна використовувати оцинковану та алюмінієвий посуд.
- По-перше, дубильні речовини і кислоти при активній взаємодії з металом його роз’їдають, утворюється сполука, що псує смак, аромат і колір меду. Він набуває запах заліза, темніє.
- По-друге, у нього переходять хімічні елементи металевої поверхні, що додає шкідливості.
Для розігріву використовують емальований посуд, важливо, щоб поверхня її була без пошкоджень.
Неправильно розігрітий мед – це вже не цілюща і смачне ласощі, а джерело швидких вуглеводів, тому слід пам’ятати, що у природному природній формі, в зацукрованому вигляді, він набагато корисніше, ніж рідкий, але даремний, а часом і шкідлива сироп.