fallback-image

Чому мед не зацукровується і чи повинен

Покупців хвилює питання, чи повинен мед зацукровують. Деякі люди вважають, що процес кристалізації — явна ознака якісного продукту. Але чи так це насправді? І які чинники впливають на цей процес?

Чому відбувається засахаривание?

Продукт бджільництва через пару місяців починає густіти. Після в ньому з’являються білі крупинки або пластівці, колір меду світлішає, а консистенція стає густішою. Це перші ознаки процесу зацукровування.

У бджолиному золоті міститься багато фруктози і глюкози. Від вуглеводів і їх співвідношення залежить кристалізація. Коли в меді переважає глюкоза (30-35%), він починає швидко зацукровують. Причиною тому — природне перетворення глюкози в солодкі кристали, що під своєю вагою осідають на дні.

У деяких сортах більше фруктози. Вона дозволяє продукту протягом тривалого періоду залишатися в рідкому стані. Фруктоза обволікає складові меду і перешкоджає появі кристалів.

Якщо ви побачили, що мед засахарілся, і у вас виникло закономірне питання, що це означає, не хвилюйтеся. Перетворення світлої рідини в біле і тверда речовина не вказує на низьку якість меду. Зацукровані ласощі повністю зберігає корисні властивості. Його вживають в їжу натщесерце, додають в десерти, випічку і напої. При бажанні можна розтопити, але правильно — не перевищено допустимі температури (40-50 ° С), щоб уникнути втрати корисних властивостей.

причини зацукровування

У різних сортів меду кристалізація настає через неоднаковий проміжок часу і проходить по-різному. Процес залежить від декількох факторів:

  • кольорів-медоносів;
  • погодних умов;
  • зрілості;
  • наявності домішок;
  • вмісту вологи;
  • зберігання.

Вода з медом — чудо-напій для ранку

Деякі сорти (соняшникові, гречаний) швидко засахариваются (через 20-30 днів). Але окремі різновиди бджолиного золота залишаються рідкими 1-2 роки (акацієвий, травневий).

природні причини

Натуральний продукт залишається на протязі тривалого періоду рідким, якщо в ньому переважає фруктоза (40% і більше). Ласощі рекомендовано діабетика. Воно допомагає нормалізувати рівень цукру в крові, нормалізує обмін речовин і надає підтримку підшлунковій залозі.

На швидкість зацукровування впливають погодні умови, при яких бджоли збирали нектар. Зібраний в дощову погоду нектар буде містити більше вологи. Додаткова волога гальмує процес зацукровування. Перероблений продукт бджільництва при жарких умовах (зібраний в літні місяці) швидше зацукровується. У соняшникові сорті практично немає вологи, оскільки він цвіте в розпал літа, і переважає глюкоза. Через три тижні він перетворюється в білу суміш, а через пару місяців — в тверде ласощі.

Температура зберігання впливає на кристалізацію. Швидко глюкоза перетворюється в кристали при температурі в діапазоні від +10 до + 15 ° С. Якщо мед зберігається при більш низькій або високій температурі, він буде довше зацукровують.

неприродні причини

Недосвідчені або бажаючі отримати швидше прибуток пасічники можуть зібрати незрілий мед. Солодкість містить більшу кількість вологи, що впливає на процес кристалізації. Незрілий мед не так багатий корисними речовинами, і псується в короткі терміни, чого не трапиться з якісним продуктом.

Але в той же час недобросовісні бджолярі можуть додавати в продукт воду або домішки, щоб зберегти його товарний вигляд. Іноді перетапливают мед, але він втрачає корисні властивості. Відрізнити справжній мед від підробки допоможе аромат і смак. Бажано купувати ласощі у перевірених бджолярів. Природні ласощі, розведений у воді, не вступає в реакцію з оцтом або йодом.

Мед і гастрит: чи можна?