Домашнє вино вийшло занадто солодке, що робити?
Якщо домашнє вино вийшло занадто солодким, то, швидше за все, воно, крім нудотності, стало ще й досить позбавленим смаку. Є ризик, що такий напій швидко зіпсується, втративши залишки смаку і аромату. Цей дефект можна спробувати виправити, або використовувати занадто солодке вино в коктейлях і інших рецептах.
Причини появи зайвої солодощі
Основна причина цього недоліку — біологічне розкислення вина, яку викликала специфічна діяльність мікроорганізмів. Чим викликана ця причина?
- Сировиною для такого вина стали занадто солодкі ягоди або фрукти;
- Сік був занадто розбавлений водою;
- Занадто багато цукру було додано на етапі приготування сусла.
Оцінити ступінь цього недоліку можна лише тоді, коли закінчиться бродіння вина. При дуже великому вмісті алкоголю винні дріжджі просто не зможуть працювати, вони гинуть при вмісті в продукті понад 16% спирту.
Способи вирішення проблеми
Намагаючись виправити сильно солодке вино, домашні винороби намагаються розбавити його водою. Є думка досвідчених виноробів, що така процедура посилить недоліки неякісного напою, але залишить незмінними гідності вина хорошого. Існують правила, яких потрібно дотримуватися при цьому:
- Для пробного досвіду бажано взяти невелику кількість напою, близько літра.
- Додавати не вино в воду, а діяти навпаки.
- Перш ніж розводити червоне вино, воду потрібно підігріти.
- Вода повинна бути або джерельною, або дистильованої, або кип’яченої.
- Води повинно бути в 3-4 рази більше.
У разі, коли вино вийшло дуже нудотним, винороби радять скористатися і такими способами:
- Змішати його з дуже кислим, пропорції підбираються дослідним шляхом.
- На кожен літр нудотного напою додати по 1 г винної або лимонної кислоти, або 2 г 60% молочної кислоти. Цей спосіб спочатку варто спробувати на невеликій кількості напою, і тільки, якщо вийшов задовільний результат, ісправлятьбольшой обсяг.
- Якщо вино занадто солодке, можна робити з нього Шпіцер — розбавляти мінеральною газованою водою в обсязі в 3 рази перевищує обсяг вина.
Можна використовувати такий прийом, як раз розливання вина в келихи, в яких знаходяться у великій кількості кубики льоду. Підталий лід і вийшла при цьому вода значно покращують смак нудотного напою.
Використання солодкого вина
Такий напій може бути хороший сам по собі як інгредієнт глінтвейну або становить коктейлю. Що може бути краще в холодний зимовий день, ніж келих гарячого глінтвейну, який до того ж ще й лікує застуду! Для того щоб його приготувати, потрібно змішати:
- 500 мл вина
- 200 мл води
- Мед за смаком
- 7-8 бутонів гвоздики
- Мускатний горіх
Суміш доводиться до кипіння, кілька хвилин вариться до готовності на повільному вогні. У коктейлі «Кримська роза» солодке вино потрібно змішати в шейкері з льодом з такою ж кількістю рожевого лікеру (по 20 мл), вилити в келих, додати туди кілька вишень, налити 60 мл шампанського.
Якщо вино вийшло занадто солодким, можна розбавити його водою, дотримуючись певних правил, змішати із занадто кислим вином, додати кислоту, або лід, або газовану воду, або використовувати в якості інгредієнта для коктейлів.
