Домашні загортання — штука корисна: буває приємно в безурожайную пору побалувати себе компотом або конфітюром з ароматних літніх ягід, фруктів і овочів. Але, на жаль, не всі вони витрачаються рівномірно, і часто у господарів на полицях банки застоюються по кілька років. Домашня наливка з варення — один з варіантів перетворення залежалого сировини в затребуваний продукт. Робити її можна на спирті, горілці, коньяку та навіть на самогоні.
Порада: якщо в якості спиртового розчинника буде використовуватися алкоголь домашнього приготування, то для настоювання краще брати сорти варення з яскраво вираженим смаком.
З чого і як краще готувати
Є кілька основних правил, щоб з варення в домашніх умовах зробити дійсно смачну наливку:
- Зацукрований продукт краще розбавити водою і перетравити.
- Банки з цвіллю має сенс забракувати, але якщо все ж переможе економність, то цвіль видаляємо (плюс 1-2 см незіпсованого продукту), цінне сирі переварюємо.
- Щоб на густому варення наливка стала швидше, її, після додавання спиртного, варто прогрівати на водяній бані. Температура — близько +70°C, час теплового впливу — 30 хвилин, регулярність повторення процедури — 4 рази в день протягом тижня.
В цілому наливки, зроблені з варення на горілці, відносять до скоростиглих. Однак якщо в якості сировини використовується дуже старий продукт, зацукорився, мутнуватий, його краще переварити, якщо необхідно, розбавити водою і готувати з застосуванням прогрівання на водяній бані.
Порада: зі старого варення в домашніх кухонних умовах краще готувати брагу, а потім переганяти її на самогон. Так можна на 100% позбавитися від можливих анаеробних бактерій (в тому числі і викликають ботулізм). Крім того, наливка з поганої сировини майже завжди має неприємний присмак.
Кращі сорти варення, з яких виходить смачна і корисна наливка:
- вишня;
- малина;
- чорна слива;
- диня;
- полуниця;
- чорниця;
- чорна смородина.
Можна робити смачні варіанти навіть з овочевого варення, адже не секрет, що у багатьох в погребі припадає пилом кілька «експериментальних» сортів, які не припали сімейства за смаком. Можна використовувати такі види:
- кабачкове з додаванням кислої компоненти (м’ята, лимонний сік, цедра і так далі);
- гарбузова (можна додати айву);
- помідорове (теж бажано підкислити).
Майже в будь наливки можна сміливо додавати горіхові перетинки, цілі горіхи, очищені і не очищені — фундук, кедрові, волоські. Не забувайте також про спеції — анісові, бадьяне, кориці, кардамоне.
Технологія
І з свіжого, і з забродженого варення смачну домашню наливочку рекомендується готувати наступним способом:
- Беремо 100 грам цукру на 100 мл води і робимо сироп.
- Додаємо його в 400 мл варення.
- Доводимо до кипіння і на тихому вогні проварюємо все разом протягом 15-30 хвилин.
- Остуджуємо мінімум до +20°C.
- Додаємо 1 літр горілки.
- Наполягаємо мінімум 7 днів, регулярно струшуючи напій.
- Зливаємо наливку з осаду, залишаємо відстоятися.
- Якщо осад випаде знову — зливаємо або, за бажанням, залишаємо все як є.
- Розливаємо в тару для зберігання і даємо вистоятися в темному холодному місці кілька тижнів.
Важливо: наливку потрібно заливати під саму кришечку і щільно закупорювати тару, щоб усередині пляшки не протікали аеробні процеси.
Рецептури
- Самий простий спосіб, як з варення зробити наливку, — просто змішати вподобані компоненти, відрегулювати всі за власним смаком і дати настоятися в холоді і темряві кілька тижнів. Базовий варіант такий:
- рідке варення (вишневе, полуничне, сливове) — 400 мл;
- алкоголь міцністю близько 40° — 1 літр.
Змішуємо варення і спиртне, струшуємо 2-3 рази на добу і вистоюємо тиждень. Потім зливаємо з залишку і розливаємо в тару для зберігання. Наливочка вийде фортецею трохи більше 28°, якщо сировина якісне, то питись буде легше, ніж вино. Так що будьте обережні, а головне — бережіть дам від такого смачного, але підступного напою!
- Ось ще один рецепт наливки з варення, правда, вона містить високий відсоток цукру, так що її швидше можна віднести до ратафиям. Беремо:
- абрикоси (очищені, без кісточок) — 250 грам;
- цукор — 250 грам;
- воду — 50 грам;
- алкоголь міцністю 75° — 0,5 літра;
- корицю — 1 паличку;
- гвоздику — 5 бутончиків;
- ваніль — трохи.
- З абрикосів (можна подрібнити), цукру і води робимо варення. Заварюємо його близько 30 хвилин. Можна всипати також подрібнені ядра абрикосових кісточок — вони додадуть трошки пікантною в’язкості і гіркоти.
- Остигле до +20°C варення заливаємо міцним алкоголем, засипаємо спеції.
- Закорковуємо посудину з ратафией, струшуємо його кілька разів в добу.
- Через 4 тижні оригінальна домашня наливка з варення буде готова.
Подають наливки-ратафии до кави, чаю, з легкими нейтральними закусками.
Все заготовлене запас — в діло!
Навіть якщо ви рідко робите домашній алкоголь, приготування наливок з різного варення — безпрограшна справа. Тут складно щось зіпсувати, головне — вибрати такий рецепт, щоб наливка була не надто солодкої і мала виражений смак.