Дров’яні печі для піци: особливості зведення печі на дровах своїми руками

Людина, якій хоча б раз спробував піцу, приготовану на вогні в справжній печі, а не напівфабрикат, розігрітий, в мікрохвильовці обов’язково захоче обзавестися таким пристроєм для приготування їжі у себе на присадибній ділянці. Один тільки вид рум’яної ароматною піци, яку тільки що зняли з розпеченого поду, викликає апетит і бажання поласувати цією прекрасною випічкою.

Самостійна споруда такого пічного пристрої для приготування піци — процес досить трудомісткий, але цікавий. З іншого боку, якщо немає бажання возитися з розчином з глини і кладкою цегли, завжди можна придбати і встановити готовий виріб. Сучасні моделі печей готують чудову піцу, яка припаде до смаку навіть самим суворим гурманам. І все ж варто розібратися: у чому особливості печі для піци, і наскільки складно побудувати самому?

Піч для приготування найсмачнішої піци

Сьогодні в умовах галасливих мегаполісів у піцерії пропонують досить дешеві варіанти такої страви, як піца, виготовлення якої відбувається потоковим способом в сучасній електричній чи газовій духовці.

У більш просунутих кулінарних організаціях використовують спеціальні подові камені – плоскі тарілки з натурального або штучного каменю. Варто розуміти, що навіть такі камені — насправді, є ілюзією «печі для піци», яка не в змозі замінити справжню помпейських піч на дровах.

Дійсно солідні ресторани встановлюють на своїй кухні спеціалізоване пічне обладнання, про що з гордістю сповіщають відвідувачів. Втім, справжній поціновувач італійської піци, приготованої, в печі сам розбереться, що йому подали на підносі – справжній кулінарний шедевр або напівфабрикат, розігріту у мікрохвильовці.

Хочеться відзначити, що справжня піч для приготування піци – незвичайна за формою і конструкції пристрій, абсолютно несхоже на стандартні вироби, зведені, пічником. В першу чергу — це помітно по незвичайної куполоподібної форми печі нагадує будиночок героїв живуть у казках, а не пристрій, в якому готують вишукані страви.

Конструктивна особливість помпейской печі

Для приготування піци або інших кулінарних шедеврів у помпейской печі не знадобиться багато часу з тієї простої причини, що температура всередині такого пристрою досягає 400° C. При таких температурних показниках приготування всіма улюбленої піци не займає більше двох хвилин.

Максимальне поширення таке пічне пристрій набуло в країнах Середземномор’я. А його найближчими «родичами» вважаються російська піч для приготування хліба і тандир. В піцеріях Італії вогонь у помпейской печі не гасне ні вдень, ні вночі. При цьому для топки використовують тільки деякі сорти деревини, які не виділяють кіптяви і не містять у своєму складі різні смоли:

• дрова оливкових дерев;
• вишневі дрова;
• вільхові дрова.

Дров’яна піч призначена не тільки для приготування піци. В ній можна готувати і інші блюда при різних температурних режимах. При цьому температурні показники можуть змінюватися в широкому діапазоні від 70 до 400° C, завдяки чому з’являється можливість підбирати для різних страв відповідну температуру.

Великою популярністю користується тосканський гриль, для приготування якого жар збираються в гирлі печі, а поверх них встановлюється металева решітка з ніжками, на якій і готується це неповторно смачну страву.

Всі дров’яні печі для піци поділяються за типом енергоносіїв:

• печі, що працюють на газі;
• дров’яні агрегати;
• електричні пристрої.

Але тільки пічне пристрій для піци, що працює на дровах, є кращим помічником для приготування воістину смачних, а головне, ароматних кулінарних шедеврів. Тому кожен любитель самостійного приготування піци повинен розбиратися, як побудувати дров’яну піч своїми руками.

Пристрій пічного обладнання для піци

Основною особливістю пічного обладнання на дровах для приготування піци вважається незвичайний звід, що нагадує, півсферу. Розпалювання вогню відбувається з одного боку пристрою, після чого жар починає підніматися догори зводу і, відбиваючись, опускається в центр поду, тим самим створюючи оптимальні умови для приготування піци.

На сьогоднішній день розрізняють два основних типи склепінь дров’яних печей:

1. Неаполітанська звід з висотою купола становить майже 80% від діаметра печі.
2. Тосканський звід, висота якого дорівнює діаметру печі.

Внутрішню поверхню помпейской печі викладають тільки із шамотної цегли. Димар в такому пристрої зводиться з боку входу безпосередньо над ним. Вхід такій печі не дуже високий і становить трохи більше половини параметрів купола. Саме таке співвідношення пропорцій і відрізняє помпейських дров’яну піч від аналогічних конструкцій. Вони були обрані невипадково, а розраховані спеціально для збільшення ефективності роботи печі.

Конструктивні складові помпейской печі

Дров’яні печі для піци мають не надто складну конструкцію. У порівнянні з канальним аналогом помпейських пічка може бути виготовлена навіть своїми руками. При цьому до її складу входять наступні конструктивні елементи:

• надійна основа – фундамент;
• стільниця на рівні, зручному для людини, що готує їжу;
• звід, який замикає загальну конструкцію;
• під, на якому горять дрова і готуються страви;
• труба відводу відпрацьованих газів;
• зовнішній корпус;
• теплоізоляційний шар.

Під зовнішньою оболонкою пічного пристрої мають на увазі зовнішню стіну теплоізолятора, яка також виконує декоративну роль. Для естетичної обробки дров’яної печі використовують декоративну штукатурку, плитку та інші стійкі до високих температур оздоблювальні матеріали.

Основні особливості зведення печі

Якщо було прийнято рішення самостійно будувати дров’яну піч для приготування піци, то потрібно скрупульозно вивчити кожен етап будівельних робіт.

1. Споруда помпейской печі починається з зведення міцного фундаменту. В першу чергу це обумовлено великою вагою готової конструкції. В якості основи використовують бетонну плиту, встановлену на гравійної подушці заглибленим у грунт на 40 див.
2. На підготовлену основу монтується стенд, основним призначенням якого є забезпечення зручності в процесі приготування піци. Параметри висоти стенду розраховуються з урахуванням зростання кухаря, тому конкретних цифр не наводиться. Для виготовлення стенду найчастіше застосовується вогнетривка цегла або листовий метал. В отриманій ніші також можуть зберігатися заздалегідь заготовлені дрова.
3. Поверх стенду монтується стільниця з армуючої сітки, залитій бетоном. При цьому для забезпечення міцності виробу її товщина не повинна бути менше 200 мм. В іншому випадку конструкція не буде справлятися зі своїми прямими обов’язками. Тут дуже важлива якісна ізоляція і здатність витримувати велику масу самої печі.
4. Для виготовлення самої печі використовують шамотна цегла, покладений на спеціальний розчин із глини. Дуже важливо точно дотримуватися пропорцій будівельної суміші: на 4 частини піску додають 6 частин глини. Це необхідно для забезпечення високої жаростійкості готового виробу в процесі безпосередньої експлуатації.

Також велику важливість має якісний теплоізоляційний шар, особливо якщо мова йде про тонкостінної помпейской печі. Завдяки цьому буде відбуватися швидкий нагрів і повільне охолодження пічного обладнання. Саме така особливість призводить до того, що піца, приготована в дров’яної печі, стає найсмачнішою.

Зводимо піч для піци своїми руками

Зведення пічного пристрою до того, як буде встановлена стільниця не викликає труднощів при проведенні робіт своїми руками. У свою чергу, всі подальші маніпуляції необхідно продумати до дрібниць, щоб в кінцевому результаті вийшло ефективний пристрій для випічки кулінарних страв.

1. На встановленій стільниці потрібно накреслити коло, діаметр якої повинен становити від 90 до 105 див По зовнішньому краю накресленої колу укладаються обрізки цегли. Всередині утворився колодязя укладають теплоізоляційний матеріал, що витримує високі температури. Поверх теплоізоляційного шару укладають природний або штучний камінь.
2. Під печі викладається вогнетривкою цеглою. При цьому сусідні елементи укладають максимально щільно, закладаючи зазори розчином з глини. Краї цеглин обрізають так, щоб в кінцевому підсумку вийшла окружність.
3. Зведення купола – найскладніший етап будівництва. Його зводять з половинок шамотної цегли під певним нахилом до центральної частини топки. При зведенні куполи важливо не забувати про місці входу, яке повинно залишатися незаложенным.
4. Для полегшення зведення купола можна використовувати заздалегідь підготовлений дерев’яний або металевий каркас. При цьому металевий виріб не вимагає демонтажу після завершення будівництва печі.
5. На етапі зведення купола також формується вхід і димохідна труба, яку розташовують безпосередньо над вхідним отвором. Зазвичай для виготовлення димоходу використовують металеву двометрову трубу або зводять його з червоної цегли.
6. Після завершення даного етапу будівництва дров’яної печі потрібно щоб вся конструкція якісно просохла. Всі інші дії до повного висихання печі проводити строго протипоказано.

Після повного висихання пічного обладнання преходят до зовнішньої теплоізоляції корпусу. Найбільш часто для цього використовують штукатурку, для приготування якої використовують цемент і перліт в пропорціях 1:5. Крім цього можна використовувати утеплювач на мінеральній основі. Після цього знову залишають піч висихати від двох тижнів до місяця.

Розганяємо піч для піци

Після повного висихання готової печі виконується її розгін. Для цього проводять не менше 7 протопок з інтервалом в 24 години:

• перша протопка виконується сухою соломою об’ємом до 2,5 кг;
• другу протопку виконують з додаванням до соломі трісок масою 500 Гр;
• в третій раз використовують 4 кг трісок;
• четверта протопка зводиться до використання одного сухого маленького поліна;
• всі наступні розжиги виконують з додаванням по одному поліну кожен раз.

Якщо споруджується вулична конструкція печі, то її доцільно розміщувати під навісом. Це дозволить збільшити експлуатаційний ресурс пічного обладнання. При цьому вуличну конструкцію додатково обштукатурюють двома шарами:

• шар термостійкої штукатурки до 1,2 см завтовшки;
• декоративна штукатурка на вологостійкої основі 5 мм товщини.

Тільки якісно зведена своїми руками дров’яна піч дасть можливість приготувати не тільки смачну піцу, але і інші витвори кулінарного мистецтва прямо на ділянці вашого заміського будинку. Це позбавить людину від необхідності замовляти несмачні напівфабрикати, розігріті в мікрохвильовці найближчій піцерії або шукати гідний ресторан з помпейской пічкою.