4 способи приготування копченої скумбрії в домашніх умовах
Preparation of fish
Придбати якісну скумбрію нескладно, і багато людей вміють вибирати свіжу рибу. Tim, кому раніше не доводилося з цим стикатися, можна дати кілька рекомендацій. Щоб придбати хороший продукт, потрібно звертати увагу на запах. Він не повинен бути яскравим і мати неприємний душок. Також важливо дивитися на зовнішній вигляд. Свіжа скумбрія має гладку поверхню без зеленуватих плям. Вона еластична, пружна і не пухка. Також про якості можуть розповісти риб’ячі очі. Якщо вони каламутні, скляні і запалі, то товар вже довго пролежав.
Придбавши скумбрію, її потрібно попередньо підготувати для гарячого або холодного копчення. Це досить просто, і на процес не піде багато часу. Необхідно ретельно промити тушку. Далі можна залишити її в цілому вигляді або ж відрізати голову і випатрати нутрощі. Тепер вона буде повністю готова до копчення.
Як коптити скумбрію з рідким димом
Рідкий дим — ароматизатор, який надає продукту присмак копчення і відповідний колір. За допомогою нього можна приготувати рибку в квартирі. Стандартний рецепт досить простий, тому без праці впораються з ним навіть початківці кулінари.
Ingredients:
- риба – 5 PC.;
- сіль – 4 Art. spoons;
- рідкий дим – 80 ml;
- sugar - 1 Art. a spoon;
- вода – літр.
Копчена скумбрія в домашніх умовах з рідким димом робиться наступним чином. Для початку потрібно приготувати розсіл. Воду налити в глибоку каструлю і закип’ятити, після додати в неї цукор, сіль і вимкнути конфорку. Тепер потрібно залити рідкий дим і все гарненько змішати.
After, як розсіл охолоне, в нього потрібно опустити скумбрію. У рідкому димі вона повинна залишатися близько 3 days. Зверху слід покласти прес, а потім ємність помістити в холодильник.
Копчення скумбрії в рідкому димі
Після закінчення трьох днів рибу, копчену рідким димом, залишиться тільки промити, і можна буде подавати на стіл. Якщо все зроблено вірно, то смак вийде відмінний і приємно здивує як гостей, так і близьких.
Рецепт скумбрії в цибулинні і чаї
People, які бажають приготувати рибу тільки з натуральними інгредієнтами, можна скористатися цибульним лушпинням. Вона разом з завареним міцним чаєм додасть потрібний відтінок і смак. Щоб рецепт з цибулевої лушпинням вийшов як треба, необхідно чітко слідувати інструкції.
Ingredients:
- скумбрія – 2 pieces;
- вода – літр;
- цибулиння – приблизно дві жмені;
- сіль – 4 Art. spoons;
- чорний чай – 2 h. spoons;
- лист лавра – 3 pieces;
- запашний перець – 5-10 peas;
- подрібнене насіння коріандру – 1 teaspoon;
- sugar - 1 Art. a spoon.
У каструлю слід налити воду і змішати її з цибулевої лушпинням. The recipe demands it, щоб рідина довели до кипіння, а потім варили 15 minutes. Тепер відвар слід вимкнути, дати цибулинні охолонути і процідити. В чисту воду треба покласти чай, прокип’ятити і вимкнути. Його треба наполягати 15-20 minutes, після чого теж процідити.
Копчення скумбрії в цибулинні і чаї
Відвар з цибулевої лушпинням і рідину з-під чаю потрібно змішати, додавши спеції, salt, цукор і листя лавра. Все ретельно перемішати і отриманим розсолом залити рибу. Зверху потрібно помістити прес, а потім відправити скумбрію в цибулинні і чаї на три доби в холодильник. Рекомендується раз на день перевертати з боку на бік рибу, щоб вона однаково забарвилася з усіх боків. Відвар з цибулевої лушпинням і чаєм додасть їй необхідний колір і смак.
Рецепт копчення минтая
Копчення скумбрії з заваркою
Гаряче копчення скумбрії в домашніх умовах можна проводити з звичайним чорним чаєм. Рецепт потрібно виконувати строго по інструкції, щоб добитися необхідного смаку.
Ingredients:
- скумбрія – 2 PC.;
- вода – 1 l;
- sugar - 2-3 Art. spoons;
- сіль – 1 Art. a spoon;
- чорний перець – 10 peas;
- насіння коріандру – 1 Art. a spoon;
- чорний чай – 2 Art. spoons;
- рис – 150 p.
Для початку потрібно прокип’ятити воду, додавши в неї цукор, salt, pepper, коріандр і 1 столову ложку чаю. Across 20 хвилин розсіл потрібно вимкнути і остудити. Їм потрібно залити рибу і дати в ньому настоятися близько доби. Після цього знадобиться підвісити її за хвости, щоб залишки розсолу стекли.
Приблизно за добу до приготування потрібно взяти рис, залити його водою і дати рідини вбратися. Вже набряклі зерна потрібно змішати з чорним чаєм (брати 1 столову ложку). Отриману суміш слід загорнути у фольгу, залишивши невеликий отвір для диму. Після цього слід фольгу з чаєм викласти на дно металевої ємності, example, pans. Далі потрібно запалити вогонь і дочекатися, поки суміш почне пускати дим, так як це необхідно для гарячого методу.
Інгредієнти змішують з чорним чаєм
Тепер потрібно помістити всередину ґрати, на яку слід покласти скумбрію. Зверху накрити кришку так, щоб отворів не залишилося. Вогонь потрібно зменшити до середнього. Рибу слід спочатку прокоптити півгодини з одного боку, а потім перевернути на іншу і готувати ще 30 minutes. Після цього рецепт з чаєм і рисом буде завершено. При необхідності можна трохи збільшити, але занадто довго тримати рибу в саморобній коптильні гарячого копчення не рекомендується.
Скумбрія з рідким димом і цибулевої лушпинням
For, щоб не готувати скумбрію в коптильні гарячого копчення, можна замаринувати рибу в цибулинні і в рідкому димі. М’ясо вийде ніжним, ароматним і приємним на смак. Даний рецепт можна використовувати навіть для святкового стала, так як страва виходить дійсно вдалим.
Інгредієнти для копчення скумбрії в рідкому димі і цибулевої шлухе
Ingredients:
- скумбрія – 2 pieces;
- sugar - 1 Art. a spoon;
- лушпиння цибулі – 3 повних чашки;
- вода – 1 liter;
- сіль – 3-4 Art. spoons;
- рідкий дим – 3 Art. spoons.
Щоб правильно замаринувати рибу в цибулинні, потрібно виконати наступне. Потрібно налити воду в каструлю і поставити на плиту. Щоб в лушпинні не виявилося бруду, знадобиться інгредієнт промити, а потім покласти варитися. Кип’ятити потрібно близько 20 minutes.
Відвар треба процідити, після чого додати в неї сіль, цукор і залити рідким димом. Все потрібно перемішати і дати настоятися. Далі рецепт вимагає того, щоб рибу помістили в розсіл. Бажано прибрати у скумбрії голову, хвіст і нутрощі.
Маринувати в лушпинні потрібно дві доби при кімнатній температурі. Для зручності можна тримати рибу в банку. Припустимо навіть використовувати дволітрову пластикову пляшку без горловини.
Якщо хочеться досягти найбільш незвичайного смаку, можна додати спеції за своїм бажанням. Вони додадуть страві приємний аромат. Якщо були використані усі перераховані інгредієнти, вдасться отримати справжній делікатес. The main thing, не поспішати в цій справі і не скорочувати термін маринування, так як саме за два дні продукт досить закоптиться.
Подавати можна, нарізавши шматочками і прикрасивши зеленню разом з кільцями цибулі. Рибка стане відмінною закускою, яка анітрохи не буде поступатися магазинному варіанту.
