Харчова нержавійка: марка сталі, застосування, переваги
Харчова нержавійка, як скорочено називають нержавіючу сталь, яка використовується для виробництва виробів, які в процесі своєї експлуатації контактують з харчовими продуктами і рідинами, є матеріалом з особливим хімічним складом. Властивості цього металу, представленого різними марками, визначають досить широку сферу його застосування.
Лист нержавіючий марки 08Х18Н10(AISI 304) шліфований в плівці
Сфери застосування
До матеріалів виготовлення різних виробів, тари, ємностей, трубопроводів і обладнання, які використовуються в харчовій промисловості, пред’являються особливо високі вимоги. Пояснюється це тим, що такі матеріали в процесі експлуатації не тільки постійно контактують з рідкими і вологими середовищами, але і піддаються впливу високих температур, а також хімічно агресивних речовин.
Умови, в яких зберігаються, транспортуються і переробляються харчові продукти, не завжди здатна витримати звичайна нержавійка, незважаючи на те, що відрізняється високою стійкістю до корозії. Саме тому фахівці розробили спеціальні нержавіючі сталі, що відносяться до категорії харчових.
Виробники продуктів харчування використовують нержавіючі труби, які з’єднуються відповідною арматурою, яка відповідає вимогам стандарту DIN 11850
Нержавійку харчову відрізняє цілий ряд переваг, серед яких варто виділити наступні:
- відповідність строгим гігієнічним і токсикологічним вимогам;
- естетично привабливий зовнішній вигляд;
- легкість в обслуговуванні;
- екологічна безпека;
- міцність і зносостійкість;
- виняткова стійкість до впливу агресивних середовищ різного типу;
- відповідність вимогам по нормам розчинення важких металів у середовищі.
Не тільки фахівець, але і будь-яка господиня знає, що найбільш зручними у догляді і красивими є ті каструлі і столові прилади, які виготовлені з нержавіючої сталі. Крім того, з листів даного металу роблять дека для духових шаф, корпусу кухонних плит, холодильників та іншої побутової техніки. Останнім часом сфера застосування харчової нержавіючої сталі постійно розширюється.
На будь-якій кухні харчова нержавійка присутня в достатку: від столових приладів до обробки фасадів меблів
Нержавіюча сталь є практично незамінним матеріалом, використовуваним для виробництва різного обладнання і елементів оснащення підприємств, що мають справу з виробництвом, переробкою і зберіганням харчових продуктів і рідин. Зокрема, з цього металу виробляють ємності різного об’єму, труби, лотки, елементи технічних пристроїв, на яких виконують подрібнення харчових продуктів, їх змішування, сортування і теплову обробку.
Відмінності від звичайної нержавіючої сталі
До сталі нержавіючої категорії відносяться сплави, в хімічному складі яких міститься значна кількість (до 27%) хрому. Цей елемент сприяє формуванню окисної плівки, яка забезпечує нержавійці високу корозійну стійкість.
Різновиди нержавіючих сталей щодо вмісту в них хрому
Щоб наділити нержавіючу сталь необхідними експлуатаційними характеристиками, до її складу, крім хрому, вводять і інші хімічні елементи – нікель, молібден, титан і ін Так, якщо вироби з нержавійки, у складі якої міститься 13-17% хрому, можуть успішно експлуатуватися тільки в слабоагресивних середовищах, то сталеві сплави з підвищеним вмістом даного елементу (понад 17%), а також з нікелем і молібденом вже здатні протистояти впливу розчинів солей і навіть більш агресивних середовищ.
Оскільки на нержавійку харчову немає окремого нормативного документа (Дсту), відрізнити її від технічної стали досить складно.
Теоретично будь-які марки нержавіючих сталей можна використовувати для виготовлення виробів, що контактують з харчовими продуктами або рідинами. Корозійна стійкість таких виробів, з яких марок нержавійки вони не були проведені, залежить не тільки від хімічного складу матеріалу виготовлення, але і від умов експлуатації.
Як виробництво, так і процес зберігання і транспортування харчових продуктів пов’язані з умовами, при яких матеріали, що контактують з такими продуктами, піддаються постійному впливу агресивних середовищ. В залежності від типу і тривалості впливу останніх до категорії харчових відносять різні марки нержавіючої сталі. Так, якщо ємність, трубопровід або елементи обладнання знаходяться в контакті з харчовими продуктами дуже нетривалий час, то для їх виготовлення можна використовувати і технічну нержавійку. Зовсім інакше вирішується питання з вибором сталі для виготовлення виробів різного призначення, які будуть перебувати в постійному контакті з харчовими продуктами і рідинами. Для таких цілей слід використати інші марки нержавіючої сталі. Очевидно, що до категорії харчових можуть ставитися різні марки нержавіючих сталевих сплавів.
Найбільш популярні марки
Вибираючи марку нержавіючої сталі для виготовлення певного виробу, фахівці в першу чергу оцінюють, наскільки довго його поверхня буде перебувати в контакті з харчовими продуктами або рідинами. Таким чином, для виробництва використовуються в харчовій промисловості виробів, які в процесі своєї експлуатації будуть постійно контактувати з твердими продуктами або рідинами, необхідно вибирати марки сталевих сплавів з максимальною стійкістю до корозії. В той же час предмети, які контактують з харчовими продуктами досить нетривалий час (наприклад, столові прилади), можна виробляти з нержавійки, менш стійкою до впливу агресивних середовищ.
Міжнародні стандарти харчових сталей
Одним з найбільш поширених нержавіючих сталевих сплавів, використовуваних в сучасній харчовій промисловості, є сталь 08Х18Н10 (по кодуванню AISI-304). Цей матеріал відрізняється невисокою вартістю і може успішно використовуватися для виробництва виробів, які в процесі своєї експлуатації не будуть контактувати з розчинами, що містять каустичну соду і сульфаминовые кислоти. Високу популярність сталевого сплаву даної марки, активно застосовується в харчовій промисловості, забезпечують такі характеристики, як:
- висока міцність, демонстрована при незначній температурі нагріву;
- можливість виконання такої технологічної операції, як електрична полірування;
- хороша зварюваність;
- висока стійкість до такого явища, як межкристаллитная корозія.
Технічні властивості сталі 08Х18Н10
Ще однією популярною маркою нержавійки, яка активно застосовується, зокрема, для виробництва столових приладів і кухонного посуду, є сталь 08Х13 (в міжнародній класифікації – AISI 409). Вироби саме з цієї сталі, відрізняється високим ступенем адаптації до умов експлуатації, що оточують нас на наших кухнях.
Для виробництва як побутових, так і виробничих мийок, а також посуду і спеціальних ємностей для теплової та гігієнічної обробки харчових продуктів використовується неіржавіюча сталь марок 20Х13–40Х13 (AISI 420). Поряд з високими показниками зносостійкості і пластичності, стали даних марок відмінно протистоять навіть високотемпературної корозії.
Галуззю харчової промисловості, для обслуговування якої необхідні матеріали з особливими властивостями і особливо високою корозійною стійкістю, є виноробство, спиртове виробництво, а також сфера, пов’язана з переробкою відходів таких виробництв. Маркою нержавіючої сталі, вироби з якої відмінно демонструють себе в подібних умовах, є 12Х13 (AISI 410).
Технічні параметри сталі 12Х13
З такої сталі, яку відрізняють виняткова корозійна стійкість, висока жароміцність в умовах впливу слабоагресивних середовищ, а також підвищена ударна в’язкість, виготовляють різну арматуру і елементи комунікацій харчових виробництв, баки та інші ємності іншого типу, де тривалий час зберігаються рідкі агресивні середовища.
Для виготовлення посуду і виробничих ємностей, в яких харчові продукти і рідини повинні піддаватися термічній обробці, застосовують нержавіючий сталевий сплав марки 08Х17 (AISI 430). До відмітним особливостям такого сплаву слід віднести:
- високу корозійну стійкість при взаємодії з середовищами, що містять у своєму хімічному складі сірку;
- оптимальне поєднання високої міцності та пластичності;
- високу теплопровідність;
- гідні механічні характеристики.
З нержавіючого сплаву 08Х17 виготовляють різноманітні ємності для зберігання та переробки харчових рідин
До числа універсальних сталевих сплавів нержавіючої категорії, з яких виробляють різні сантехнічні пристрої, пральні машини, холодильники та інші вироби, що відноситься сталь марки 08Х17Т (AISI 439). Завдяки своїм характеристикам нержавійка даної марки може бути успішно використана для виробництва виробів різного призначення, що експлуатуються в умовах підвищеної вологості і постійного впливу агресивних середовищ.
Всі нержавіючі сталеві сплави, про яких говорилося вище, активно використовуються для виробництва виробів, призначених для:
- консервації харчових продуктів, що виконується в домашніх умовах;
- зберігання харчових продуктів, у тому числі молочних;
- термічної обробки харчових продуктів, приготування з них перших і других страв.
Вироби, виготовлені з харчової нержавійки, вже давно зайняли гідне місце на наших кухнях, що пояснюється по-справжньому унікальними характеристиками цього матеріалу.
