Зварити пиво вдома можна з чотирьох основних компонентів — солоду, хмелю, дріжджів і води. Сучасною промисловістю випускаються різні види цієї сировини. Купити їх можна в інтернет-магазинах. У них представлена ??широка лінійка інгредієнтів. Свій вибір сировини пивовари роблять в залежності від того, який сорт напою вони припускають зварити. Дуже важливо і те, на якому обладнання він буде готуватися. Всі інгредієнти для пива мають сертифікати якості і призначені для використання в певних діапазонах температурних режимів.
солод
Повний солод відноситься до інгредієнтів, що визначає смак, колір і аромат готового напою. Його витрата для приготування 100 літрів домашнього пива становить від 18 до 25 кг. У процесі варіння сусла відбувається ферментація солоду. Що входить до складу зернової сировини крохмаль в процесі приготування сусла осахарівается. Він є ідеальним живильним середовищем для пивних дріжджів.
Існують різні варіанти кваліфікації солоду. Один з них ділить всі види солоду на основні та спеціальні. У приготуванні напою вони можуть використовуватися в різних пропорціях. Дозування основних сортів солоду на приготування хмільного напою може становити від 80 до 95%, а спеціальних від 5 до 25%.
Без підсортування може використовуватися для приготування хмільного напою тільки ячмінний солод.
Для приготування домашнього пива найчастіше використовуються чотири основних види солоду:
- Світлий. Виготовляють сировину з пророслого ячменю який проходить спеціальну стадію сушки. Суть процесу полягає в послідовному підвищенні температури протягом 16 годин. Це найпоширеніший сорт. Використовують його для виробництва світлих сортів напою.
- Темний. Сушка сировини проводиться при високих температурах. Зерно проходить додаткову стадію обсмажування. Готову сировину може мати колір від жовтого до коричневого.
- Карамельний. Сушка сировини проходить при температурі 1700С. У приготуванні використовується зерно з підвищеним вмістом цукру.
- Печіння. Виготовляється з зеленого сировини, яке піддається впливу високих температур. Вони можуть досягати значень від 210 до 2500С. Така сировина пахне кавою і відмінно підходить для варіння фруктових сортів пива.
Найпоширенішим у виробництві напою є солод ячмінний.
хміль
Королем пивних інгредієнтів є хміль. У приготуванні пива в домашніх умовах йому відводиться особлива роль. Як і солод, хміль чинить серйозний вплив на смак напою. Він надає йому пікантну гірчинку і регулює фортеця готового продукту. У складі цієї сировини містяться дубильні речовини, а також ефірні масла, які формують аромат продукту. Впливає хміль і на термін зберігання напою. Він є прекрасним природним консервантом.
Шишки хмелю для отримання гіркого пива додають на початку варіння, для смаку за 15 хвилин до її кінця і для додання аромату за 5 хвилин до завершення процесу.
Існуючі сорти хмелю можуть містити різну кількість альфа кислот. Доданий в пиво хміль вбиває мікроорганізми, але не робить згубного впливу на пивні дріжджі.
дріжджі
Купуючи інгредієнти для домашнього приготування пива особливу увагу необхідно приділити дріжджів. Вони повинні бути саме пивними. Найкраще використовувати сухі дріжджі. Вони можуть бути низового і верхового бродіння.
Напої, приготовлені з використанням верхових дріжджів, відносять до групи елів, а низових — до табору.
Діапазон активності пивних дріжджів різний. Верхове бродіння може активно проходити при кімнатній температурі, низове — при температурі не вище 100С. Більшість сортів домашнього пива відносять до елям. Це пояснюється тим, що багато пивовари не мають у себе вдома спеціального холодильного обладнання, необхідного для приготування табірного напою.
вода
Дуже багато в приготуванні напою залежить від якості питної води. Вона повинна мати високий ступінь очищення. У домашніх умовах це досягається додаткової фільтрацією водопровідної води. Обійтися без додаткового очищення можна при використанні бутильованої або джерельної води.
Ступінь жорсткості рідини робить негативний вплив на всі використовувані інгредієнти для пива. Прикладом може служити хміль. При підвищеній жорсткості води він надає напою додаткову грубу гіркоту. Впливає жорсткість і на колір напою. Він виходить більш темним. Не можна на такій воді варити світлі сорти напою.
Вода, що володіє підвищеною лужністю, непридатна для пивоваріння.
Використовувана для варіння рідина повинна мати середу слабокислу або нейтральну.
Що таке пивні суміші?
Виробники домашніх броварень створюють різні конструкції, частина з яких призначені для приготування хмільного напою на основі сумішей. Їх використання значно спрощує процес виробництва і добре підходить для початківців пивоварів. Готуються суміші на різних сортах і видах солоду, в який додаються інші інгредієнти. У їх числі хміль, пивні дріжджі, мед, фруктові порошки і т. П.
Для того, щоб зварити на такому сирі пиво, необхідно:
- вибрати суміш, що відповідає певному сорту пива;
- завантажити її в пивоварню;
- запустити відповідну програму приготування.
При використанні такої сировини не потрібно замислюватися над розрахунком і підбором рецептури. Дозування інгредієнтів в суміші вже підібрана виробником. На упаковці сировини завжди можна знайти інформацію про склад суміші і режимах приготування продукту.
Вибирати суміш необхідно тієї марки, якої відповідає домашня пивоварня.
Починати експериментальні варіння пива на сумішах краще зі знайомих і улюблених сортів напою. Такий підхід дозволить точно визначити різницю в якості приготованого напою і еталоном. Як правило, суміші входять до складу комплекту пивоварень. Виробники закладають пробники, розраховані на приготування 10-15 літрів готового напою.
Як вибирати суміші?
Серед пропозицій, які існують на російському ринку, можна знайти пивні суміші для домашніх міні-броварень бренду Beer. В тому числі:
- Beer Mix, Beer Machine. Вагу упаковок, пропонованих сумішей, розраховані на приготування 10 літрів готового напою.
- Mr.Beer. Упаковки розраховані на приготування 8 літрів пива.
- Home Brew. З 1 упаковки можна приготувати 23 літра.
Назва сумішей відповідає моделям пивоварень, для яких вони призначені.
Користуються у пивоварів і солодові екстракти відомої англійської марки Muntos. Ці суміші можна використовувати і в міні-пивоварнях марки Beer Machine. Більшість сумішей, представлених на ринку, є розробкою канадських технологів. Вони були піонерами цього напрямку у виробництві сировини для пивоваріння.
Де купити інгредієнти для самогону та пивоваріння ?: