Бджільництво

Як перевірити мед і визначити його якість в домашніх умовах

Грудень 3, 2019

Мед відноситься до тієї категорії продуктів харчування, які часто підробляють. Якщо немає можливості гарантовано дізнатися якість товару, що купується, нічого не залишається, як взяти справу в свої руки і перевірити мед самостійно.

Про причини фальсифікації довго говорити не варто. Солодка маса користується популярністю покупців. Бажання отримати фінансову вигоду у недобросовісних виробників буде вищою елементарної пристойності. Ось і винаходять нові способи збільшити вихід товарної продукції не зовсім природним шляхом.

мед-підробка

Для споживача ж важливо, щоб продукт, за який він платить гроші, був натуральним, корисним і якісним. Крім того, мед часто купується для лікарських цілей. Тут взагалі не йдеться про можливість використання підробки. Штучний продукт або з поганою якістю не можна застосовувати для лікування. У ньому немає корисних речовин, використання такого компонента в складі ліки не принесе очікуваного зцілення.

Солодку масу сьогодні можна придбати на ринках, сільськогосподарських ярмарках. Продається вона і в магазинах. У торговельній мережі про якість і сортності продукту можна судити по обов’язковим етикеток, якими маркується кожна баночка. Відповідальність за достовірність інформації відповідає виробник, вміст проходить ветеринарний і санітарний контроль.

Ті, хто купує мед у приватників, намагаються купувати його у одного господаря. І це правильно — продавець перевірений покупця не обманює. Але що робити, якщо товар купується в перший раз у незнайомої людини?

Чесно визнати в своєму товарі фальсифікат ніхто не захоче, будуть переконувати, що продукт натуральний. Є багато способів дізнатися справжній мед чи ні ще до його покупки. При сумнівах можна провести і ряд нескладних перевірок будинку, які однозначно покажуть наявність або відсутність підробки.

Зверніть увагу! Ми думаємо це буде вам цікаво:
Лікуємо прополісом шлунково-кишковий тракт

Правильний мед: критерії вибору

Ось як можна перевірити якість меду. Починати потрібно з зовнішніх ознак. Це перше, що кидається в очі і багато може сказати про мед. При виборі продукту зверніть увагу на його колір.

Кожному сорту характерний свій відтінок. Він може різнитися від світлого, майже білого, до жовтого і навіть коричневого кольору. Залежить це від медоноси, з якого бджоли збирали нектар.

До світлих видів відносять липовий, малиновий, акацієвий, яблуневий і інші сорти. Самий темний колір має мед з гречки. Сонячно-жовтий колір у продукту з соняшнику.

Чернокленовий мед: унікальний склад і користь для організму

Поліфлерний мед, зібраний з різних медоносів, може мати відтінок від ясно жовтого, до жовтувато-коричневого. Якщо знати колірну гамму, притаманну в нормі певного різновиду, то можна легко визначити, що пропонують купити — справжній бджолиний нектар або підробку.

Свіжий мед завжди рідкий. Але такий продукт можна побачити у продажу тільки влітку. Він прозорий і не має осаду. До осені практично всі сорти густіють і кристалізуються. Незмінним залишається чистий мед з акації або каштана, який може зберігати рідкий стан навіть взимку. Також поводиться і травневий мед. Решта просто розігріли.

При перевірки меду консистенція солодкої маси теж має значення. У натурального зрілого нового матеріалу вона в’язка, тягуча. Якщо опустити в баночку ложку і підняти її вгору, рідина буде стікати назад однорідної безперервної цівкою.

Якщо масу залишити в спокої, скоро її поверхня стане гладкою, а сформувався потоком горбок зникне. Згодом правильний продукт зацукровується, що вважається ознакою натурального меду. Його можна купувати без побоювань, підробляти цю характеристику складно і такого «якості» фальсифікат — велика рідкість.

Рідкий, прозорий склад, який бризкається і розтікається як вода — це недозрілий мед, який не пройшов ферментацію. Бджоли його не запечатаний кришечками, а бджолярі вже забрали. Такий продукт довго не зберігається і швидко прокисає.

Про натуральності продукту говорить його аромат. Штучний мед не пахне. Речовина, приготоване бджолами з нектару, зберігає властиве медоносу пахощі. Якщо понюхати баночку із запропонованою сумішшю, справжній продукт повинен пахнути відповідним чином.

Дуже сильний запах у липового, гречаного меду. Деякі сортів не такі запашні і аромат у них слабка, після зацукровування може і взагалі ставати майже невловимим. Але це не порок, а особливість, яку слід знати заздалегідь.

Всі сорти меду мають солодкий смак, але у кожного є і специфічні тільки їм властиві відмінності:

  1. Нотки гіркоти можуть бути присутніми в липовому, вербовому і каштановому видах продукту.
  2. Терпкістю відомий мед з вересу. Якщо поглинути невеликий шматочок, хороший мед дере горло.
  3. Інші смакові включення говорять про наявність сторонніх домішок або наводять на думку про фальсифікат.
  4. Кислинка і спиртової душок з’являється при бродінні, після декількох невдалих спроб підігріву можна вловити смак і запах карамелі.
  5. Відверта гіркоту виникає у продукту, який зберігали неналежним чином.

Особливості та властивості конюшини меду

І останній спосіб як дізнатися натуральний мед. Його потрібно нанести на шкіру або розтерти в пальцях. У речовини природного походження текстура приємна, ніжна. Склад без залишку вбирається, не залишає видимих ??слідів. Структура штучного підробленого продукту відрізняється неоднорідністю, грубістю, можна легко візуально і тактильно помітити підробку.

Зверніть увагу! Ми думаємо це буде вам цікаво:
Яка калорійність меду і харчова цінність

Як перевірити мед будинку

Якщо солодка маса пройшла попередні перевірки, більш ніж ймовірно, що це натуральний мед. Але не варто купувати відразу велику партію товару. Спочатку візьміть невелику баночку і віднесіть її додому. Тут вміст необхідно перевірити на наявність або відсутність компонентів, не характерних для цього виду продукції. У мед можуть додавати сторонні речовини, які не роблять його вживання корисним. Розпізнати ці включення на ринку не вийде. Наступні випробування покупці доведеться влаштовувати на кухні.

Є кілька способів, як визначити якість меду в домашніх умовах. Зупинимося на самих простих і доступних варіантах. Проводити складні хімічні досліди тут не знадобиться, для цього досить і підручних засобів.

  1. Сторонній осад в продукті при перевірки будь-якого сорту визначається наступним чином. У чашці теплої чистої води розчиняється ложка меду. Якщо він натуральний, розчин буде прозорим, однорідним. Чужорідні речовини осядуть при розведенні на дно посуду. Для якісного меду це неприпустимо.
  2. Підмішаний в продукт крейда чи ні, покаже оцтова кислота. Для цього тесту мед розводять водою, відстоюють, поки не осяде осад. Рідина обережно зливають. У те, що залишилося, додають оцтову есенцію. При взаємодії реактиву з крейдою починає виділятися вуглекислий газ, суміш береться бульбашками і шипить. Якщо експеримент закінчився позитивно, придбаний продукт був однозначно підроблений.

  3. Присутність борошна або крохмалю, яких в нормі не буває в меді, можна встановити за допомогою йоду. Проводиться перевірка так. На блюдце викладається ложка солодкої маси. У неї додається кілька крапель настоянки йоду. Якщо колір залишається колишнім коричневим — все в порядку. Фальсифікат видасть зміна кольору з нормального відтінку на синій.

Липовий мед: все про солодкому продукті

Справжній мед бджоли роблять тільки з нектару квітучих рослин. Але іноді їх підгодовують цукровим сиропом або патокою. У відсутності хабар для комах це теж їжа, основа для приготування запасів. Ось тільки різниця полягає в той, що в такому продукті немає нічого крім вуглеводів. Вживати його в їжу, звичайно, можна, для лікарських же цілей краще підшукати інший варіант.

Наявність цукру в медовій масі перевіряється розведенням невеликої кількості речовини в склянці теплого молока. Згорнулася рідина вкаже на штучне походження складу. У повністю цукрового меду білий колір, він не кристалізується і не пахне. Визначити патоку допоможе нашатирний спирт. У 50% медовий водний розчин потрібно капнути трохи цього кошти. Бурого відтінку і осад на дні ємності вкажуть на те, що бджіл підгодовували саморобним нектаром.

Падевий мед не відноситься до високоякісних сортів, хоча і має цілком натуральне походження. У ньому мало корисних якостей, так що купувати його теж не потрібно. Розпізнати цей вид можна, поставивши наступний експеримент.