Як зберігати рукколу: заготовки на зиму різними способами
Зберігання врожаю, вирощеного на городі, є дуже важливою процедурою. Адже при неправильному підході можна зіпсувати з таким трудом вирощені овочі та фрукти. Особливо часто люди намагаються зберегти зелень, зокрема рукколу, яка в холодний період року є відмінним джерелом вітамінів. Як зберегти рукколу правильно розповість ця стаття.
Особливості зелені
Рукола являє собою салатну рослину, яке належить до родини Хрестоцвіті. Люди їдять зелені листочки, для яких характерний яскраво виражений гіркуватий горіхово-перцевий смак. Тому в народі її ще називають не інакше, ніж гірчична трава. Листочки можна робити як незвичайні салати, так і пікантні соуси.
Листя руколи містять в собі багато корисних речовин:
- вітаміни (особливо багато в ній вітамінів E, B, A, C, K);
- ефірні масла;
- гірчичне масло;
- токоферол;
- філохінон;
- флавоноїди;
- макро — та мікроелементи: цинк, магній, натрій, селен, йод, кальцій, фосфор, марганець і трохи заліза.
При цьому це дієтичний продукт. Незважаючи на такий багатий склад, в 100 грамах листя міститься лише 25 кілокалорій. Тому її можна і потрібно їсти людям, які страждають від надмірної ваги.
Завдяки такому багатому складу ця рослина використовується не тільки в якості приправи до страв, але і як ефективний народний засіб для лікування різних захворювань. Ця трава володіє наступними лікувальними властивостями:
- сечогінний;
- тонізуючий;
- антимікробну;
- сприяє поліпшенню обміну речовин;
- зміцнює імунітет;
- сприяє поліпшенню роботи травного тракту.
В давнину навіть вважалося, що ця трава здатна викликати статевий потяг. На Кавказі за допомогою цієї рослини раніше боролися з цингою.
Рукола як культурну рослину почали вирощувати приблизно 100 років тому. До цього люди збирали листя у дикоростучої трави.
В ході численних досліджень вчені довели її користь для людини, що і сприяло «одомашнення» трави. Рослина при цьому є абсолютно невимогливим до грунтів, на яких росте. Тому на сьогоднішній день воно активно культивується на території Азії і Європи.
Після посадки насіння в землю перші сходи з’являються вже на п’яту добу. Якщо їх добре поливати, то вони дуже скоро утворюють перші ніжні листочки. При бажанні рукколу можна спокійно вирощувати в домашніх умовах. Насіння тут висіваються в горщик, що дозволяє створити на підвіконні невеликий город. Ті ж, хто не хоче морочитися з вирощуванням цієї пряної трави будинку, можуть просто заготовляти врожай, вирощений на своїй земельній ділянці влітку.
Відео «Вирощування»
З відео Ви дізнаєтеся, як вирощувати ароматну рукколу.
Як зберігати
Щоб заготовлений урожай рукколи володів усіма своїми корисними властивостями, потрібно знати деякі нюанси. Адже не кожен знає, як правильно заготовити це рослина. Перед тим як приступати до заготівлі трави, потрібно підібрати найкращий урожай. Для цього листя необхідно добре оглянути і вибрати тільки ті, які мають яскравий колір. Листова пластина рослини не повинна бути пошкодженою, зі слідами хвороби або життєдіяльності комах. Процедурі огляду слід піддавати не тільки власноруч вирощений урожай, але і куплений на ринку або в супермаркеті.
Відповідь на питання «рукола на зиму як зберегти» буде залежати від обраного способу. На сьогоднішній день існує кілька способів зберігання цієї пряної трави:
- у сушеному вигляді;
- у холодильнику.
Щоб визначитися з тим, який спосіб буде більш ефективним у плані збереження корисних властивостей рослини, треба знати обидва варіанти. Тому розглянемо їх більш детально.
Кращим способом зберігання цієї прянощі є саме сушка. Однак, сушити рукколу слід особливим чином, щоб не втратити всі її дорогоцінні властивості. Заготівля сушеної трави здійснюється за наступним алгоритмом:
- відбираємо хорошу і свіжу зелень;
- її добре промиваємо водою;
- потім листочки нарізаємо на дрібні шматочки і розкладаємо їх на деку або газеті;
- далі зелень необхідно просушити. Для цього нарізану зелень рекомендується помістити в тепле затемнене місце. Сушка повинна тривати 5-6 днів.
Допускається сушіння рослини в духовці. Однак, вибираючи цей варіант сушіння необхідно пам’ятати, що в духовці температура не повинна бути вище +40 градусів. При цьому листочки слід викладати в один шар, що забезпечує більш якісне і рівномірне просушування.
Коли трава добре просохла, її необхідно пересипати у скляну банку, в якій вона буде зберігатися. У такому вигляді висушений продукт придатний до застосування протягом року, а там вже і новий урожай наспіє.
У сушеному вигляді ця культура використовується як прянощі до м’яса і риби, а також додається в тушковану квасолю і різні бульйони.
Другим способом зберігання трави – в замороженому вигляді. В цьому випадку процес підготовки до зберігання самих листя мало чим відрізняється від першого методу. Рослина також потрібно добре промити, нарізати на дрібні шматочки і трохи просушити. Сушка в цьому випадку спрямована на усунення вологи, яка залишається на листках після того, як їх помили. Коли рукола трохи просохне, її розфасовують по поліетиленовим пакетам. Для зручності траву можна помістити в пластикові судочки, якщо є зайві. Судочки вважаються більш оптимальним варіантом, так як пакет в процесі зберігання можна пошкодити. Зберігати посуд і пакети потрібно в морозилці.
Такий спосіб зберігання дозволяє зберегти свіжість листя до зими. Тому в цьому випадку рукола може йти як повноцінний компонент в різноманітні салати.
Зберігаючи рослина в морозилці, листя не можна нарізати на дрібні шматочки, а заморозити цілими. Для цього їх потрібно добре промити водою і викласти на паперові серветки. У такому вигляді листочки повинні просохнути. На їх поверхні не повинна залишатися волога, інакше це негативним чином позначиться на продукті.
Коли листя просохли, їх розкладають по контейнерах і відправляють в морозилку. Пам’ятайте, що ємності не потрібно сильно набивати листям. Всередині слід залишити трохи вільного простору, щоб було зручно витягувати листя в потрібному обсязі. Важливо, щоб листя в процесі зберігання не контактували з повітрям. Тому часто їх герметично замотують плівкою. В іншому випадку вони можуть увібрати запахи інших продуктів, що зберігаються в морозилці, що додасть їм неприємний аромат. У зв’язку з цим при використанні контейнерів та інших ємностей, кришка завжди має прилягати щільно, створюючи 100% герметичність.
Цільно заморожені листя підходять для приготування салатів. Їх можна обсмажувати для отримання пасти.
Фахівці відзначають, що в замороженому вигляді рослина можна зберігати не більше року. Тому бажано використовувати обидва способи зберігання. В такому випадку, коли заморожені листя закінчаться, у вас ще залишиться суха приправа.
Збираючись зберігати вдома рукколу, необхідно пам’ятати наступні моменти:
- куплену або зірвану зелень потрібно відразу ж відправляти за сушку або в холодильник, так як вона дуже швидко втрачає свої вітаміни. З цієї ж причини не рекомендується купувати пряність про запас. Єдине, що можна зробити в цій ситуації – замотати хвостики рослини плівкою. У такому вигляді свіжа зелень може пролежати на кілька днів довше;
- дрібно нарізані листя можна залити в кубики з маслом. У такому вигляді вони можуть зберігатися в холодильнику;
- зберігати в морозилці пакетики або ємності з руколою потрібно на нижній полиці.
Рукола є цінним продуктом, багатим багатьма корисними речовинами. При цьому її легко виростити на городі, так і вдома. Тому вживання її в їжу дозволить поліпшити здоров’я. У зв’язку з цим питання про зберігання цієї пряної трави в домашніх умовах вважається сьогодні дуже актуальним, так як дозволяє людям отримувати корисні речовини круглий рік. Правильне дотримання заготівлі листя цієї культури на зиму дозволить вам зберігати бадьорість і здоров’я протягом усього року.
Відео «Шкоду і користь»
З відео Ви дізнаєтесь, якої шкоди і яка користь від рукколи.
