Кисле домашнє вино, як виправити цю проблему?
Навіть досвідченому виноробу важко бути впевненим на 100%, що він отримає вино вищої якості. новачкові значно важче, і на початку творчого шляху можливі помилки. Якщо домашнє вино вийшло кислим, не засмучуйтеся. Прибрати зайву кислоту в смаку можна декількома способами.
Купажування або змішування
Це найпростіший спосіб. У винороба зі стажем збирається колекція з напоїв різного виду і терміну виготовлення. Кисле вино можна змішати з солодким, спираючись тільки на власний смак. Потрібно мати на увазі, що домашнє вино з винограду можна змішувати тільки з виноградним, а вина з плодів і ягід купажируются з відмінним результатом в самих різних комбінаціях. Великий популярністю користується сангрія — це вино з будь-якими добавками. Підходять соки, лимонад, трави, фрукти. Все, що завгодно, було б смачно.
нагрівання
При нагріванні загинуть бактерії і гриби, що живуть у вині, і при додаванні цукру кислотність напою не зміниться. Пляшки з вином встановлюються в бак або каструлю на підставку — вони не повинні стосуватися дна при нагріванні, і заливаються холодною водою до шийок. Вода в ємності нагрівається до 60 або 70 градусів на повільному вогні. Пляшки не виймають з рідини до повного охолодження. Даний процес багато в чому схожий з пастеризацією це тривале нагрівання при температурі від 50 до 70 градусів. Воно дозволяє зберігати смак і аромат продуктів, в нашому випадку — вина.
Пляшка потрібно щоб була герметично закупорена.
охолодження
Охолодження виправляє багато недоліків, в тому числі і високу кислотність. Пляшки виставляються на холод при температурі — 2, -5 градусів і залишається на 1,5 або 2 місяці. У вині утворюється щільний осад. Напій зливається з осаду, розливається по пляшках і щільно закупорюється.
сульфітація
Велика частина населення, що має льоху і підвали, обробляла їх від грибка і цвілі за допомогою сірчаних шашок. Всі, хто проводив подібного роду обробку, на все життя запам’ятовують цей контакт із сіркою, і, звичайно, не побажають додавати її солі та оксиди в вино. Який би результат вам не обіцяли, обмежтеся обкурюванням льоху разом з тарою для вина.
приготування оцту
Домашнє вино вийшло занадто кислим і навіть пахне кисло, немов оцет, це означає, що вам нічого не залишається, окрім як перетворити його в оцтову есенцію. Продукт в господарстві необхідний і зберігається довго. Оцет буває винним, яблучним, плодово-ягідним. Він значно корисніше купленого в магазині. Приготувати його нескладно. В емальовану або скляний посуд налийте подкісшее вино і розчиніть в ньому цукор, 15 або 20 гр. на літр вина. У герметичному закупорюванні вино більше не потребує, не забувайте його перемішувати. Через пару тижнів оцет остаточно дозріє і його необхідно буде процідити і розлити по пляшках. Пляшки щільно укупорьте і помістіть в прохолодне місце. Зберігається натуральна оцтова есенція довго.
повторна переробка
Подкісшее вино з винограду можна залишити до нового врожаю. При приготуванні сусла з соку нового врожаю можна додати до нього торішній напій в пропорції 1:10 — 1 частина старого вина і 10 частин свіжого соку. Так ви отримаєте сухе вино.
причини скисання
Початківець винороб не захоче повторювати своїх помилок і його, звичайно, зацікавить, чому вино кисле і що робити, щоб такого не сталося знову. Причини можуть бути наступними:
1. Занадто мало цукру використовувалося при приготуванні сусла.
2. При дозріванні сусла в ємність потрапляло повітря. Кисень підтримував розвиток бактерій, які викликають скисання.
Що робити, щоб його не допустити?
1. Цукор в сусло додавати строго за рецептом.
2. Гидрозатвор або пристосування у вигляді медичної рукавички не повинні пропускати повітря.
Виноробство — справа непроста і досвід приходить з часом, а помилки в будь-якій справі трапляються. Всім добре відома приказка про те, що не помиляється той, хто нічого не робить, так що не варто опускати руки, коли щось йде не так!
