Кріплення домашнього вина самогоном, спиртом, горілкою

Приготування вина в домашніх умовах в основі своїй передбачає зброджування соку винограду, ягід або фруктів з додаванням цукру і натуральних дріжджів. Після того, як цукор, доданий в сусло перетворюється в спирт, виходить виноградне вино міцністю 10 -14?. Така фортеця домашнього вина не сприяє його стійкості, потрібно провести кріплення напою.

В домашньому виноробстві застосовується кілька способів кріплення найпопулярніші – це:

• Додавання в молоде вино спирту;
• Спиртование сусла, що бродить;
• Закріплення виморожуванням.

Перш ніж закріпити вино, потрібно визначити, який градус воно має спочатку.

Визначення фортеці домашнього вина

Від чого залежить міцність продукту домашнього виноробства? Кількість спирту в домашньому вини безпосередньо пов’язано з обсягом цукру, закладеного в сусло, і з температурою, при якій відбувалося бродіння. Якщо сусло бродило при температурі вище +24+26?З, значить, процес бродіння проходив у прискорені терміни, і спіртуозность готового напою на виході нижче, ніж могла б бути при більш низькій температурі.

І, навпаки, сусло, сброженное при температурі близько +17+19?З, за досить тривале бродіння повністю переробило цукор у винний спирт. В такому випадку на виході досягнута максимальна фортеця, яка тільки можлива, коли готують вино в домашніх умовах.

Способи визначення спиртуозності:

• Підрахунок концентрації цукру. Кожні 10 г цукру, додані на літр сусла, додають йому 6% спирту. Залежить міцність і від цукру, спочатку наявного у винограді. Відсоток цукру в кожному окремо взятому сорті можна знайти в довідковій літературі і підрахувати, скільки градусів на виході має виноградне вино.
• Вимірювання винним спиртометром. Похибка цього способу складає 1-2 % про. Прилад орієнтується на концентрацію алкоголю, похибка дають сухі тверді частинки винного каменю, що містяться в напої.
• Вимірювання ареометром (гігрометром). Прилад орієнтується на щільність рідини, чим вище цей показник, тим більше градус напою. Для точного визначення градуси напою можна користуватися спеціальною таблицею.

Таблиця співвідношення міцності і щільності алкоголя

Об’єктивні результати можна отримати, якщо вино з винограду в домашніх умовах вже закінчило бродіння.

Спиртование молодого вина

Для підвищення міцності молодого вина в домашніх умовах до нього потрібно додати спирт або горілку. Горілку можна замінити самогоном.

При додаванні в домашнє вино міцністю 10? одного відсотка спирту або двох відсотків горілки від обсягу, можна підвищити градус напою на одиницю (на 1?).

Тобто, для збільшення міцності 5 літрів десятиградусного напою на 6? за допомогою спирту проводиться такий розрахунок: (5х1х6):100=0,3 л, де 5 – це кількість літрів напою, 6 – це необхідне підвищення градуса, а 0,3 л – потрібне кількість спирту на такий обсяг. Якщо кріпити таку кількість напою горілкою, то розрахунок буде виглядати так: (5х2х6): 100=0,6 літра.

Горілку, спирт або самогон додають в домашнє вино і залишають для повної асиміляції на 15-16 днів. Потрібно бути готовим до того, що кріплене вино з винограду на цьому етапі втратить свою прозорість, з’явиться осад. Потім його зливають з осаду, закупорюють і відправляють на зберігання. В результаті витримки прозорість відновлюється, воно набуває особливий смак і аромат.

Спиртование сусла, що бродить,

Цей спосіб дає відповідь на питання, як зробити кріплене вино з винограду на етапі бродіння сусла. Його особливість – сік від мезги віджимати не потрібно, досить подрібнити плоди перед закладкою на бродіння.

1. .Перед тим, як залишити сусло бродити 3-5 днів при температурі не вище +25+26?З, потрібно додавати в нього необхідну кількість цукру (6-9% від об’єму).
2. В сусло додають 90% спирт, настоюють 7-8 днів.
3. Напій фільтрують і закупорюють в ємності для зберігання.
4. Кріплене вино в пляшках можна зберігати близько 2 років для придбання їм особливого смаку.

Виморожування вина

Спосіб заснований на відмінності в структурі молекул води і винного спирту, вода кристалізується, а молекули спирту – ні. Виготовлення кріпленого вина таким способом прийнятно для невеликих обсягів (10 – 15 л).

Кількість напою стане менше в кілька разів, але сам він стане міцніше, придбає насичений смак.

Дволітрові пляшки з напоєм треба помістити в морозильну камеру на кілька годин. В результаті вода замерзне, а винний спирт залишиться рідким. Його зливають в іншу ємність, а крижану масу залишають для коктейлів і ароматизації чаю. Вона має фортеця в 1? і приємний присмак.

Напій, крепленный таким способом, спочатку каламутніє, але згодом знову стає прозорим. Вихід: 10-15 літрів молодого вина виходить 5-6-7 літрів напою міцністю в два рази вище початкової.

Для продовження терміну зберігання вина і надання йому особливого смаку і аромату застосовують його кріплення додаванням спирту, горілки або заморожуванням.