Обладнання для вина в домашніх умовах: дробарки, преси
Приготовані з любов’ю і старанням домашні вина завжди будуть прикрасою святкового столу. Навіть якщо немає можливості зробити виноградне вино, завжди знайдуться фрукти або ягоди для того, щоб створити напій з прекрасним букетом смаку і аромату. Спеціальне обладнання для вина в домашніх умовах значно полегшить процес його виготовлення, допоможе отримати задоволення від виноробства.
Ємності для сусла та вина
Перше, з чого потрібно почати обладнання домашній гуральні – придбання ємностей, в яких буде бродити сусло, а так само процеживаться і зберігатися вино. Це можуть бути:
- Скляні бутлі,
- Дубові бочки і діжки,
- Баки з нержавіючої сталі.
Що стосується використання для виробництва вина пластикових ємностей і посуду, виготовленого з інших металів, потрібно врахувати, що винний спирт має властивість набувати присмак того матеріалу, з якого зроблена ємність для його зберігання.
Бажано для зберігання вина купувати пляшки з темного скла, вино в такому посуді краще і довше зберігається.
Подрібнення сировини
Для цієї операції існують спеціальні дробарки для винограду і фруктів. Ці пристосування можуть бути
- Ручні — для делікатного подрібнення невеликого обсягу плодів,
- Механічні — для роботи в інтенсивному режимі і прискорення процесу.
Виноградні дробарки можуть бути оснащені гребнеотделителем для того, щоб відокремлювати гілки (гребені) від ягід винограду.
Пресування мезги
Жодне виробництво вина в домашніх умовах не може обійтися без відділення соку від мезги. З цією операцією чудово впорається прес, він може бути ручним або механічним.
- Ручний прес – це кошик для отжимаемой маси з отворами, оснащена механічною головкою з ручками.
- Механічний (гідравлічний) прес – це кошик для подрібненої мезги з мембраною в центрі, збільшується при заповненні її повітрям.
Під кошиком будь-якого преса знаходиться піддон з носиком для зливу віджатою рідини. Після збору цінного соку – самопливу залишилася масу пресують до повного її віджиму.
Бродіння і фільтрування
Вино в ємкостях для бродіння не повинно стикатися з киснем. Спеціальні бродильні ємкості для сусла обов’язково оснащені водяними затворами. Вони дозволяють відводити вуглекислий газ і захищають сусло від потрапляння повітря, а так само дозволяють контролювати закінчення процесу бродіння. Для виміру вмісту алкоголю в молодому вині застосовують ареометри.
За бродінням слід етап фільтрування та зняття з осаду. Мета цього етапу – відокремити вино від дріжджів, що опустилися на дно ємності, щоб не погіршити його якість. Для цього створено таке обладнання для вина, як фільтр – прес, обладнаний насосом. Проходячи через фільтрувальний картон цього апарату, вино очищається від колоїдів, мікроорганізмів, механічних і адсорбційних частинок. Апарат оснащений манометром, контролюючим тиск рідини. Вино після такої фільтрації значно освітлюється.
Дозрівання і укупоріваніє вина
Витяг молодого вина надає йому особливий смак і аромат, особливо якщо вона проходить в дубових бочках. Дубильні речовини і таніни дуба додають неповторний акцент до загального букету напою. Якщо дозрівання вина планується проводити прямо в пляшках, то для виробництва напою створені потокові і вакуумні машини розливу. Їх перевага – при розливі максимально зменшується контакт напою з киснем, що гарантує його якість.
Укупоріваніє пляшок зручно проводити з допомогою спеціального пристосування для надійного приміщення пробки в шийку. Ці апарати, механізми і пристосування значно полегшують працю винороба з приготування вина в домашніх умовах.
