Патисони на зиму — рецепти кращі і оригінальні, мариновані, без стерилізації, смачні + фото
Багато господині закочують патисони на зиму, рецепти яких різноманітні і можуть задовольнити апетити навіть гурманів, головне правильно приготувати і дотримати технологію, а з лимонною кислотою ви будете готувати або оцтової, без стерилізації, мариновані, як гриби, в томаті або зробите ікру, вирішувати тільки вам …
Патисони на зиму — рецепти в маринаді
Найчастіше на грядках у городників можна зустріти такий овоч, який за формою нагадує красиву ребристу тарілочку — це патисон. Будучи родичем кабачків і гарбуза, патисон не особливо популярний в нашій країні, однак ті господині, які вміють його правильно готувати, обов’язково садять на городі кілька кущів цього цікавого овоча.
Патисони можна довго зберігати свіжими, а можна використовувати для заготовок на зимовий період, в будь-якому випадку патисони на зиму, рецепти яких будуть описані нижче, нікого не залишать байдужими.
Одна з найпопулярніших рецептур — патисони мариновані і ідеально, якщо використовувати для цієї заготовки маленькі овочі, які без праці пролазять в горлечко банки, якщо таких немає, — ріжемо великі овочі на акуратні шматочки. Важливо брати молоді овочі, шкурка яких ще тонка і ніжна, які переросли при термічній обробці стануть м’якими всередині, і не будуть хрустіти. Для приготування нам буде потрібно (з розрахунку на одну літрову банку):
- 0,5-0,6 кг овочу
- 4-5 зубків часнику
- 50-70 гр свіжого кропу
- невеликий пучок петрушки
- молодий лист хрону
- 2 лаврових листки
- 1/3 гострої перчин
- 5 штучок запашного перцю
- 9 штучок чорного перцю
- по одній ст. ложці солі і цукру-піску
- 1/2 ч. Ложки оцтової есенції
патисони мариновані — на фото
Закочує патисони в маринаді в кілька етапів:
- Підготовлені молоді патисони ретельно промити, при необхідності розрізати на половинки або часточки, видаливши плодоніжки і місце, де була квітка
- Покласти патисони в киплячу воду і варити не більше 5 хвилин. Важливо, щоб за цей час вони не стали м’якими
- Витягнути овочі з окропу, покласти в друшляк і поставити під проточну холодну воду до охолодження
- Часточки часнику очистити і розрізати кожну навпіл
- На дно стерильних банок покласти шматочок листа хрону, один лавровий листок, перець горошком і шматочок гострого перцю
- Додати в банку кропу і половину пучка петрушки
- На приправи викласти остиглі патисони, краще зробити це якомога щільніше. Між шматочками овоча покласти залишилися спеції — кріп, петрушку, лавровий лист і порізаний часник
- Залити киплячим маринадом по самий край банки (як приготувати маринад — в півлітра окропу всипати по столовій ложці солі і піску і кип’ятити 5 хвилин, потім додати оцтову кислоту і відразу ж залити в банки)
- На дно великої каструлі покласти шматочок тканини або марлі, поставити в неї банки з залитими маринадом патиссонами і залити гарячою водою (не окропом!) По плечики банки
- Стерилізувати таким способом патисони на зиму, рецепти яких один іншого смачніше, потрібно протягом 15-20 хвилин
- Дістати банки з окропу, закатати і укутати, поки не охолонуть, потім прибрати в прохолодне сухе місце
Досвідчені господині рекомендують стерилізувати мариновані патисони шматочками, це дозволить їм простояти всю зиму і не помутніти.
Готуємо патисони без стерилізації
Однак, за правильної рецептурі можна готувати патисони на зиму без стерилізації. Плюс такої закуски в тому, що в овочах краще зберігаються вітаміни і корисні речовини, а також аромат. Для приготування беремо:
- 2 кг молодих патисонів
- 1 л холодного окропу
- З ст. ложки порізаної зеленої кропу
- 3 ст. ложки зелені петрушки
- 1 шт. гострого перцю
- 3 лаврові листки
- 3 зубчики часнику
- 1 лист хрону
- 2 ст. ложки солі
- 4 ст. ложки оцту 9% -ного
мариновані патисони без стерилізації — на фото
Патисони цілком або порізані на шматочки, бланшируємо в окропі кілька хвилин, потім охолоджуємо і викладаємо в стерильні банки, на дні яких вже лежать приправи і зелень.
Літр води виливаємо в каструлю, додаємо сіль і кип’ятимо. Отримані розсолом заповнюємо банки з патиссонами на 10 хвилин. Потім настояний розсіл зливаємо і кип’ятимо. У киплячий маринад виливаємо оцет і відразу ж розливів його по банкам. Готовий салат з патисонів на зиму без стерилізації закриваємо залізними кришками і вкриваємо теплою річчю до охолодження. Остигнули банки прибираємо в холодильник, підвал або інше прохолодне місце.
Термін зберігання такої заготовки менше, ніж тій, яку необхідно стерилізувати, однак за смаком вона виходить нітрохи не гірше і відмінно підходить в якості добавки до гарніру і м’яса.
Патисони, приготовані по-корейськи
Для любителів пікантних смаків радимо приготувати патисони по-корейськи на зиму, адже подавати до столу цей салат можна відразу після приготування, а можна закрити його металевими кришками і поставити на зберігання в темне місце. Необхідно взяти такі інгредієнти:
- 3 кг основного овоча
- півкіло цибулі-ріпки
- півкіло свіжої моркви
- півкіло болгарського перцю
- 5 середніх чесночіни
- зелень за смаком
- 200 мл оцту
- 200 мл олії
- Пакетик приправи для овочів по-корейськи
Патисони необхідно добре вимити, очистити від шкірки, вирізати насіння і натерти на спеціальній тертці для приготування моркви по-корейськи. Те ж саме зробити з приготовленою морквиною. Ріпчасту цибулю і солодкий перець нашаткувати кільцями або половинками.
Часник подрібнити за допомогою Часничниці або потерти на дрібній тертці. Зелень дрібно порізати. Всі овочі змішати в одному посуді і заправити підготовленими спеціями та олією. Салат готовий до вживання через кілька годин.
Щоб зберегти такі патисони на зиму, рецепти в цьому випадку ідентичні, досить розкласти це різнобарвне асорті по підготовлених баночках і простерилізувати. Для цього банки з салатом необхідно поставити в ємність з гарячою водою по плечики і прокип’ятити на слабкому вогні 15 хвилин. Після такої обробки салат стане блідіше, але не втратить неперевершеного смаку і аромату. Банки закатати стерильними кришками і укутати! Смачна гостра зимова закуска готова!
Рецептур за участю патисонів дуже багато, і всі вони при правильному приготуванні виходять смачними і корисними!
