Крафтового в перекладі з англійської означає «ремісниче» пиво. Під таким видом пінного продукту розуміють будь-які сорти напою, зварені в НЕ промислових масштабах. Їх популярність активно зростає у всіх країнах світу. Для домашнього приготування відмінно підходять все рецепти крафтового пива. Сучасною промисловістю випускаються різні установки для самостійного виробництва пінного продукту. Перші з них стали з’являтися в торгівлі більше 20 років тому, але багато пивовари до сих пір вважають за краще варити пиво вдома в каструлях. Це значно ускладнює процес виробництва, але не знижує якості пінного продукту.
Що таке крафтового пиво?
Зростання популярності ремісничого напою призвів до того, що для його визначення стали придумувати різні стандарти, визначення та класифікації. За версією американської асоціації пивоварів хмільний напій може називатися крафтового, якщо він:
- Приготований у власній пивоварні.
- У виробництві використовувалися традиційні технології.
У Європі в число критеріїв включено вимогу до такого напою, що виключає комерційний характер виробництва.
Ремісниче пиво є авторським продуктом. Це свого роду імпровізація. Готуючи крафтового пиво в домашніх умовах, кожен майстер додає в відомі рецепти свої «фішки», визначає оптимальні, на його погляд, параметри технологічного процесу. Основним критерієм оцінки якості такого пива є думка тих, хто його п’є.
технологія приготування
Найпростіша схема виробництва крафтового напою зводиться до використання в його приготуванні готового сусла, яке можна купити в спеціалізованих магазинах. Він займає менше часу і виключає зі свого процесу кілька стадій традиційного способу варіння. Самий тривалий і трудомісткий спосіб починається в помелу солоду в микромельницу.
Не можна перемелювати зерно в блендері. Це призведе до серйозних пошкоджень оболонки зерна. Для виробництва крафтового пива краще використовувати солод грубого помелу.
Тривалість варіння може становити від 8 до 10 годин. Перед початком виготовлення продукту використовуються в процесі виробництва обладнання та інвентар повинні проходити обов’язкову стерилізацію. Вона являє собою їх обробку спеціальним розчином, який можна купити в магазинах, що продають сировину для пивоваріння. Після обробки все інвентар і обладнання ретельно промиваються гарячою водою.
затирання
В ході проведення цієї технологічної стадії відбувається процес осахареванія зернового складу продукту. Він проводиться при t 61-720С. Це оптимальна температура для ферментації.
затор
Процес варіння солоду без кип’ятіння при постійному помішуванні. Для цього етапу основною вимогою є підтримка рівномірної температури сусла протягом усього часу варіння затору.
Перевірити готовність сусла можна за допомогою йоду. Він є індикатором готовності. При введенні його в пробу він не повинен змінювати забарвлення продукту. Для перевірки достатньо 1 ст. ложки сусла і 1 краплі спиртового розчину йоду.
Забарвлення індикатора, що вказує на погану якість сусла, може бути синьою або темно-коричневою. Оптимальна температура для процесу варіння затору від 72 до 780С, тривалість від 2 до 4 годин.
фільтрація
Готове сусло проціджують через подвійні сітчасті фільтри. Для того щоб спростити процес, спочатку при варінні використовують солод, поміщений в спеціальні тканинні мішечки.
кип’ятіння
Тривалість процесу 1,5 години. Етап присвячений Охмелене продукту і позбавлення від бактерій, що знаходяться в ньому.
Кількістю хмелю, внесеного в продукт, регулюються гіркоту і міцність напою.
Вносять хміль в продукт 2 або 3 рази. Перша партія сировини закладається в самому початку кип’ятіння, друга хвилин за 15 і третя за 3-5 хвилин до закінчення процесу.
Повторна фільтрація та охолодження
Охолоджуватися сусло може до t 16-240С протягом 10-15 хвилин. Параметри залежать від вибраного сорту напою для варкі.Охлаждать напій можна за допомогою ванни з льодом або чилера. В охолоджене сусло вносяться пивні дріжджі.
Бродіння, розлив, дозрівання, зберігання
Параметри процесу бродіння залежать від того, яке готується пиво. Воно може бути верхового і низового бродіння. Середня тривалість бродіння верхових сортів — 2 тижні, низових — 21 день. Розлив напою в пляшки проводиться тонкою цівкою з висоти не менш 20 см. Це необхідно для збагачення пива киснем. Термін зберігання домашнього продукту в холодному місці може досягати 6 місяців.
Прості рецепти приготування Крафт пива вдома
Для варіння крафта можна використовувати різні рецепти домашнього приготування. Особливу увагу при їх використанні необхідно звернути на якість питної води. Вона повинна проходити після водопроводу додаткове очищення.
рецепт №1
До складу інгредієнтів входить 5 кг ячмінного солоду грубого помелу. рецепт не передбачає варіння затору. Солод заливається 35 літрами води, розігрітій до t 700С і настоюється протягом 20 хвилин. Після цього сусло проціджують і ставитися на вогонь для кип’ятіння на 1 годину. На 25 хвилині проходження цієї стадії в сусло закладається 30 гр гранульованого солоду, через 5 хвилин після цього ще 20 гр.
Готове сусло охолоджується протягом 10-15 хвилин до t 20-220С, проціджують в ємність для бродіння, після чого в неї додається 11 гр розведених у теплій воді сухих пивних дріжджів. Тривалість процесу бродіння 14 днів при кімнатній температурі.
Рецепт №2 Октоберфест
Пінний напій, приготований за цим рецептом має приємний гіркий присмак і привабливий бурштиновий колір. Затор робиться на 7 літрах води, розігрітій до t 650С. Нею заливається 3 кг солоду марки Coopers light malt і по 250 гр солоду Кристал і Briess Victory, а також 50 гр солоду шоколадного. Підготовлена ??з цієї сировини суспензія ретельно перемішується і доводиться до кипіння, після чого в неї вноситимуться 1 чайна ложка ірландського моху і 6% хміль Халлертау в кількості 42 гр. Все це знову кип’ятиться 40 хвилин, потім в продукт закладається ще 28 гр хмелю. Через три хвилини після цього сусло знімається з вогню, фільтрується і в нього вноситься 20 літрів холодної води, пивні дріжджі і? склянки кукурудзяного цукру. Оптимальна t для внесення дріжджів — 230С. Тривалість бродіння 2-3 тижні при t 12-130С.
Варимо крафтового пиво вдома: