Будь рецепт домашнього пива включає в себе два основних інгредієнта — солод і хміль. Це вони додають напою смак, колір і міцність. Дуже часто можна почути, як домашнє пиво називають солодовим або хмільним напоєм. На Русі його вміли варити в кожній родині. Хмільний напій пили на весіллях і похоронах. Він мав ритуальне значення. Сучасне саморобний пиво не схоже на свій смак на те, що готували русичі. Здебільшого старовинні рецепти приготування втрачені, але з’явилися нові, які дозволяють готувати домашнє пиво гарної якості.
Як приготувати солод?
Технологія приготування солоду досить складна. Для початківців пивоварів простіше купити готовий продукт в магазині. Але, таке рішення проблеми не гарантує того, що хмільний напій вийде хорошої якості. Найчастіше солод готують із зерна пшениці, жита або ячменю. Від його якості залежить смак готового напою.
За старих часів домашнє пиво готували в основному з ячмінного продукту. Мішки з зерном цього злаку опускали в річку або укладали в діжки великого розміру, наповнені водою, на 2-3 тижні. Вимочене зерно тонким шаром розсипали в темному приміщенні на настил і накривали соломою.
Вніманіе.Перед приготуванням ячмінного солоду в сучасних умовах необхідно провести очистку і дезінфекцію зерна. Для цього його необхідно промити водою, що має температуру 40-50 ° С і очистити від сторонніх домішок. Друга промивка проводиться водою з температурою 10-15 ° С, в якій зерно залишається на 60-90 хвилин. Дезінфекція зерна проводиться слабо концентрованими розчинами марганцівки або йоду. Це третій етап обробки зерна. Тривалість процесу знезараження становить 2-3 години. Іноді дезінфекцію проводять 1-5% розчином вапна. Після цієї процедури ячмінь замочується водою з температурою 9-17 ° С, яка повинна прикривати його на 1/3, і залишається мокнути на 6 годин. Таку процедуру повторюють мінімум двічі.
Процес пророщування зерна в домашніх умовах проводиться при температурі 12-16 ° С. Це оптимальний режим для відбувається в цей час в зерні стадії розщеплення білків. Довжина пророщених корінців повинна досягати? від розміру зернини. Пророслий ячмінь має запах свіжого огірка, при розкусуванні він хрумтить і легко раздавливается пальцями.
Для отримання світлого солоду зерно необхідно пророщувати протягом 7-8 діб, темного — 9 діб. Для прискорення процесу можна використовувати активатори.
Сушити солод можна під сонцем або в духовій, а також електричній шафі. Примусову сушку проводять протягом 24 годин при температурі 40 ° С і 4 години при температурі 80 ° С.
Найпростіший рецепт приготування пива в домашніх умовах
Існує велика кількість рецептів, за якими можна дуже швидко зробити пиво. Один з таких домашніх рецептів включає в себе:
— 25 л води;
— 4,5 кг ячмінного солоду;
— 15 гр хмелю.
Ячмінний солод затирається водою, що має температуру 68 ° С протягом 60 хвилин. При температурі води 78 ° С затирати солод потрібно протягом 10 хвилин. Підготовлена ??таким чином суміш кип’ятиться 90 хвилин. Хміль у продукт додається за 15 хвилин до закінчення кип’ятіння.
Найпростіший рецепт домашнього пива з зерна включає в себе наступні інгредієнти:
— 5,5 л води;
— 600 гр зерна ячменю;
— 5-6 склянок хмелю;
— 50 гр дріжджів;
— 1 склянка цукру;
— білі і чорні сухарі за смаком.
Такий рецепт приготування пива можна охарактеризувати такими словами, як «просто» і «Смачно». Готувати хмільний напій краще в скляному посуді. На дно такої тари укладається зерно ячменю і заливається водою.
Процес вимочування зерна необхідно проводити не менше двох діб. Сире зерно пророщується до появи паростків. Вони повинні досягати довжини 1,5 см.
Проросле зерно висушується, перемелюється на кавомолці, змішується з сухарями і заливається кип’яченою водою з температурою 70 ° С. Після години настоювання вода проціджується і кип’ятиться, після чого всі інгредієнти змішуються в ній і відправляються бродити в темне місце на три дні.
Оригінальні рецепти приготування хмільного напою
Існує величезна кількість рецептів і порад про те, як зварити пиво в домашніх умовах. Серед них зустрічаються досить оригінальні, які використовувалися ще кілька століть тому. Багато з них не містять в собі основні компоненти продукту — солод і хміль.
ялівцеве пиво
Такий рецепт пива розкриває секрет того, як зварити домашнє хмільне вино без солоду.Він містить в собі такі інгредієнти:
— 200 гр свіжих ягід ялівцю;
— 2 л води;
— 25 гр дріжджів;
— 50 гр меду.
Ягоди варять протягом 30 хвилин. Після чого проціджують і охолоджують до кімнатної температури. У остигнула рідину додають все решту складових, перемішують їх і відправляють отриманий продукт на бродіння.
Процес бродіння тривати 5-6 днів. У його період напій необхідно перемішувати не менше 1-2 разів на день.
Такий напій може мати фортеця від 3 до 5 градусів.
Як зробити за старовинними рецептами англійське пиво?
Для приготування напою береться 3,5 кг ячменю або вівса. підсмажені зерна подрібнюються і відправляються в котел де змішуються з 15 літрами кип’яченої води, охолодженої до температури 65 ° С. Після 3 годин настоювання рідина зливається, а що залишилися в котлі зерна знову заливаються 12 літрами води, що має температуру 72 ° С Друга порція води зливається після 2-х годин настоювання. Для третього затоки зерна береться 12 літрів холодної води, яка настоюється протягом 1,5 годин.
Всі три зливу змішуються і до них додається 6 кг патоки, 200 грам хмелю і все це кип’ятиться. До охолодженого після кип’ятіння продукту додаються 2 столові ложки дріжджів. Процес бродіння триває 3-4 дні. Після чого пиво розливається по пляшках і відправляється в прохолодне місце.
Як зробити пиво з сухих яблук?
Пиво, серед інгредієнтів приготування якого можна знайти сухі яблука, отримало назву «Батуринське». Готується воно з 2,5 кг ялівцю, 8 кг житнього солоду і 80 грам порошку сухих яблук. Солод, змішаний з водою доводиться до кипіння, після чого виливається в дерев’яний бочонок, в який додаються ялівець і яблука. Процес бродіння відбувається під щільно закритою кришкою барильця.