Підготовка до копчення сала
До вибору сала для гарячого копчення слід підходити відповідально. Маринувати потрібно тільки свіжі та соковиті шматочки, щоб блюдо вийшло апетитним. Купуючи на ринку сало, потрібно звертати увагу на колір. Воно не повинно бути жовтим, так як це ознака застарелости. Допускається тільки білий колір без всяких домішок. Потрібно звертати увагу на запах. Він не повинен бути неприємним, краще, якщо його взагалі немає.
Для гарячого копчення слід вибирати шматочки з черевної зони або грудини. Бажано, щоб сало було з м’ясним прошарком, а не тільки жировий. В цьому випадку воно вийде смачніше і буде справжнім делікатесом.
Для копчення потрібно вибирати сало з м’ясним прошарком
Коли шпик вже куплений, саме час підготувати його до замочуванню в розсолі: добре промити і нарізати на великі шматки. Шкірку доцільно залишити, так як коптити потрібно буде разом з нею. Після цього шматки сала пора маринувати: залишати їх надовго розібраними не можна, інакше зіпсуються
Класичний рецепт маринаду перед копченням
Існують різні способи приготування маринаду, але класичний рецепт залишається найбільш універсальним. Він підходить для будь-якого випадку, шпик легко готується, має відмінний смак.
Інгредієнти:
- вода;
- часник;
- сіль харчова;
- лавровий лист, перець, зерна гірчиці.
Часник пропустіть через прес так, щоб вийшла кашоподібна маса. До нього додайте 2 чайні ложки гірчичних зерен і стільки ж чорного перцю. Все добре перемішайте і намажте на шпик. На кожен шматок покладіть лавровий лист, він додасть додатковий аромат.
Рецепт маринаду розрахований на 1 кг сала
Тепер потрібно покласти продукт в ємність, налити в неї 0,5 л води, додати 80 г солі і все перемішати. Поставити в холодильну камеру на дві доби. Час маринування можна скоротити до 24 годин. Після цього можна буде починати процес гарячого копчення.
Рецепт приготування копченого кролика
Маринад для сала з соєвим соусом
Соєвий соус непогано підходить як для приготування риби, так і для м’яса. Маринад для копчення сала з даними інгредієнтом допоможе зробити продукт незвичний на смак. Рецепт не гірше стандартного і виконується нескладно.
Інгредієнти:
- сало — 1 кг;
- соєвий соус — 100 мл;
- часник — 6 зубчиків;
- спеції за смаком;
- сіль.
Часник потрібно пропустити через прес, а потім змішати зі спеціями і сіллю. До них додати соєвий соус і ретельно перемішати. Сало масою обмазати з усіх боків. Якщо її не вистачить, то потрібно приготувати ще. Важливо, щоб вся поверхня була покрита спеціями.
Шпик потрібно помістити в ємність, накрити кришкою і поставити в холодильник, де тримати до трьох днів. Маринад для копчення сала повинен добре вбратися і надати пікантний смак продукту. Після цього можна починати коптити сало гарячого копчення в домашніх умовах.
Розсіл для копчення свинячого сала
Для гарячого копчення можна готувати сировину по-різному. Наприклад, можна використовувати розсіл для сала — він зробить продукт більш запашним, досить солоним і смачним. Рецепт краще всього вибирати стандартний, перевірений часом.
Інгредієнти:
- вода;
- спеції за смаком;
- часник — 2 головки;
- лавровий лист.
Кількість інгредієнтів залежить від обсягу сала. Якщо його багато, то доведеться брати каструлю побільше. В середньому для того, щоб засолити, вистачає обсягу 3-5 літрів. Розсіл в домашніх умовах готують наступним чином:
Налийте воду в каструлю і поставте на вогонь. Насипте приблизно 1 склянка харчової солі, додайте більше спецій і 10 штук лаврового листа. Покладіть в каструлю також 10-15 зубчиків часнику.
Розсіл повинен покрити сало з верхом
Розсіл для сала потрібно кип’ятити 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь і дати рідини охолонути. Тепер сало потрібно покласти в каструлю і поставити в холодильник хоча б на 2-3 дні, а краще на тиждень. Коли він настоїться в розсолі, можна буде починати коптити.
Маринад з меленим кмином і майораном
Простий рецепт, який допоможе зробити смачний копчений шпик. Він виходить дуже ароматним і ніжним завдяки цьому рецепту. Морську сіль, чорний перець, роздавлений часник, лавровий лист, кмин, кардамон і майоран потрібно змішати разом. Підготовлене сало слід натерти отриманою масою так, щоб спеції покривали всю поверхню. Маринувати можна в банку, накривши кришкою і покласти в холодне місце. Через 5 днів можна приступати до копчення.