Експерименти в виробництві різних міцних напоїв на основі самогону — захоплююча річ. Тому багато винокури в домашніх, а не лабораторних умовах роблять цілком пристойний бренді, джин і навіть абсент. Чому ж чи не замахнутися на улюблений алкоголь гарячих мексиканців — текілу? Добути потрібну сировину для її виробництва навряд чи вийде, але виготовити цілком прийнятну імітацію все ж можна.
Як і з чого роблять мексиканський напій
Цех по розливу текіли
Оригінальна мексиканська текіла виходить з рослини, яке можна знайти тільки в Мексиці, — блакитної агави. Чомусь вважається, що це кактус, хоча в дійсності вона відноситься до сімейства спаржевих. Ця спаржа-переросток має довжину листя більше 2 метрів, так що вдома її виростити навряд чи вдасться.
У агаві міститься особлива речовина — інулін, яке при бродінні розпадається на глюкозу і фруктозу. Добутий сік рослини змішують з водою, присмачують дріжджами і зброджують. Після цього бражку піддають подвійній перегонці виключно методом дистиляції. Саме тому текіла зберігає виражений смак блакитної агави.
Після перегонки алкоголь міцністю близько 55 ° заливають в дубові бочки, де наполягають тривалий час. Є різновиди текіли, які зовсім не витримують — Tequila Blanco і Tequila Joven. У другу для кольоровості і смаку додають агавових патоку або інші карамельні підсолоджувачі. Але справжніми знавцями цінується текіла з бочки, яка настоювалась не менше року.
складний рецепт
Оскільки натуральну заморську агаву добути не вийде, можна зробити текілу з рослин, в яких теж є інулін, — коренів кульбаби, цикорію або топінамбура. Останній переважніше, оскільки його можна купити в магазині або виростити на дачі.
- Очищені бульби потрібно подрібнити (нарубати на кубики розміром близько сантиметра).
- До отриманої маси потрібно додати воду в співвідношенні 1: 1 і будь-яку харчову кислоту (якщо є можливість заміряти, то довести кислотність до рівня pH = 3). Можна додати пектиназу (обсяг в 3 рази більший, ніж для фруктів).
- Після цього потрібно поварити наш топінамбур при температурі не менше 60 ° до тих пір, поки не з’явиться коричневий відтінок (як на зрізі яблука). Це означає, що сусло для текіли з топінамбура майже готове.
- Як тільки «каша» охолоне до +25 ° С, вносимо в неї дріжджі і відправляємо зброджувати. Орієнтовно бродіння триватиме 1,5 доби, але краще визначати закінчення процесу на смак. Якщо немає солодкого присмаку, і чітко пахне спиртом, домашня бражка для текіли готова.
- Далі перегонимо сировину з відділенням «голів» і хвостів »двічі. Проміжну очищення рекомендується проводити деревним вугіллям. Щоб поліпшити смакові якості, можна наполягти на дубових чіпсах і додати карамелізований цукор.
простий рецепт
Можна виготовити текілу з листя алое вера простим настоюванням. Це буде значно простіше і швидше, а крім того, на виході буде більш автентичний смак.
Буде потрібно:
- листочки алое домашнього — 50 гр;
- самогон (фортеця близько 55 °) — 1 літр;
цукор або цукрова карамель — 15 гр.
- Подрібнюємо алое будь-яким способом — навіть з великих шматочків добре відділяється сік.
- Цукор, алое і самогон перемішуємо в банку, закриваємо її кришкою.
- Наполягаємо напій в темному місці не менше 2 тижнів. Поступово хлорофіл розкладеться (на світлі процес йде швидше), і майбутня текіла із зеленої стане жовто-золотистою.
- Проціджуємо через ватяні диски або інший тонкий фільтр і відстоюємо ще 1 добу.
Важливо: деякі сорти алое вера дають занадто багато гіркоти. Вона стане менше після додаткової фільтрації, додавання цукру і відстоювання (без листя)
резюмуємо
Якщо робити текілу з топінамбура або інших рослин процесом бродіння, можна отримати оригінальний домашній алкоголь лише віддалено нагадує текілу. Наполягання на алое робить самогон більш схожим на текілу, а в деяких випадках виходить напій, дуже схожий на оригінал. Експериментуйте, і у вас обов’язково вийде смачний і недорогий напій.