Традиція пити вино прийшла до нас з європейських країн. При цьому до цих пір багато хто не знає, яке вино подається до м’яса, риби, овочевих страв і яка черговість подачі тих чи інших вин, і нарешті, якої температури має бути вино, щоб отримати можливість, максимально насолодитися смаком божественного напою.
Щоб полегшити вам завдання і допомогти з вибором вина до тієї чи іншої події, розповімо вам про те, при якій температурі подаються червоні і білі вина.
Чим вимірюють температуру вина
Почнемо з того, навіщо взагалі потрібно вимірювати температуру вина. Справа в тому, що наші смакові рецептори влаштовані так, що занадто холодні вина здаються нам позбавленими смаку, так як частина рецепторів на мові втрачає свою чутливість, а теплі провини — кислими і надто міцними. Значить, подавати вина потрібно при такій температурі, яка дозволить повністю розкритися смаку алкогольного напою. Для кожного типу вин температура подачі своя.
Температуру вина вимірюють звичайним термометром для рідин. Класичний варіант кухонного термометра для вина — рідний брат градусника, яким мами вимірюють температуру води для купання малюків. Принцип роботи термометра для вина такої ж. Його потрібно занурити в пляшку і через деякий час оцінити, на якій позначці зафіксувалася повзе вгору червона смужка. Втім, зараз з’явилися і інфрачервоні термометри, які не вимагають занурення. Досить піднести такий термометр до рідини і через кілька секунд оцінити результат на електронному табло.
Однак такі термометри неточні. Адже для вина похибка навіть у десяті градуси може стати критичною. Краще використовувати заглибні термометри. Для зручності багато виробників вбудовують їх прямо в штопор.
Про температуру подачі вин
Температура подачі вина
Від правильної температури вина залежить багато, наприклад, отримаєте ви задоволення від напою чи ні.
Якщо періодично дегустувати різні вина, можна відчути, що одні напої подобаються більше охолодженими, а інші приємніше пити теплими. Справа в тому, що деякі ароматичні речовини, що містяться у винах, випаровуються при різних температурах. Ось чому температура подачі вин так впливає на смак алкогольного напою. Поширена думка про те, що вино перед подачею слід потримати в холодильнику, залишається всього лише міфом. Вина, охолоджені до 3-5 градусів, не розкривають свого букета. Холодні червоні вина можуть виявитися надмірно таніну. І навпаки, занадто теплі вина стають незрозумілими і млявими.
Кімнатна температура 20-25 градусів занадто висока як для червоних, так і для білих вин. Однак якщо потримати, червоне вино 10-15 хвилин в холодильнику, смак його змінитися в кращу сторону.
Якщо ви не впевнені, при якій температурі подавати вино, то краще його охолодити. Зайве охолоджені вина швидко зігріваються в келихах, а ось зайве тепле вино швидко охолодити практично неможливо.
Виняток становлять ігристі вина — вони завжди подаються охолодженими.
З усього сказаного висновок такий: тепло підвищує міцність напою, а холод підсилює кислотність вина. І тільки правильна температура дозволяє вину розкритися.
І ще одне правило: чим більш якісне і дороге вино, тим менше воно повинно охолоджуватися.
Температура подачі червоного вина
Легкі і фруктові вина
У таких вин мало танинов і більшість з них мають негустий колір. П’ють їх виключно свіжими і молодими.
Температура подачі: 10-13 ° С.
До легким фруктовим вин відносяться:
- гаморі;
- Вальполічелла;
- італійське вино Барбера;
- гранатове вино;
- Тарранго з Австралії.
Густі і темні вина
Даний тип напоїв має дуже складні букети, що віддають чорною смородиною, шоколадом, ментолом, а також деревними ароматами. Такі вина мають насиченим кольором і багаті танинами.
Температура подачі: 15-18 ° С
До них відносяться:
- Мерло з Бордо;
- Каберне Франс;
- Каберне Совіньон;
- Негроамаро;
- Танат з Уругваю;
- Барбареско і інші вина з Неббіоло;
- Бароло.
Помірні і м’які
Ці вина роблять з виноградних сортів з товстою шкіркою. Вимагають обов’язкової витримки. Помірні і м’які вина володіють ароматом ванілі, прянощів, тоффі сливи, полуниці, малини.
Температура подачі: 14-17 ° С.
До цієї категорії вин можна віднести:
- Неро д’Авола;
- Ріоха;
- К’янті і інші вина з Санджовезе;
- Піно Нуар з Нового Світу і Бургундії;
- Мерло Нового Світу.
Перцеві і пряні вина
Робляться з пряних сортів і витримуються в дубових бочках, через що можуть давати пікантні результати. Букет складний і насичений.
Температура подачі: 15-18 ° С.
До пряним вин відносяться:
- примітиву;
- пінотаж;
- Амароне справи Вальполічелла;
- португальські вина;
- Зинфандель;
- Мальбек з Аргентини;
- Гренаш;
- Шираз з Нового Світу;
- Сіра.
Температура подачі білого вина
Освіжаючі і цитрусові
Такі вина роблять виключно з молодого винограду. Якийсь час вони проводять в металевих чанах, а потім розливаються.
Температура подачі: 8-12 ° С.
До таких вин відносяться:
- Коломбар;
- молодий Семильон;
- Вінью Верде з Португалії;
- Мюськаде з Луари;
- Вердіккіо;
- Піно Гріджо;
- Пюйі-Фюме;
- Сансер.
Нейтральні і м’які вина
У таких напоїв смак більш концентрований і витримуються вони в нержавіючих чанах трохи довше, ніж попередні вина.
Температура подачі: 9-12 ° С.
До цієї категорії вин відносяться:
- Шенен Блан з Вувре;
- Шаблі з Бургундії;
- Піно Блан з Ельзасу;
- Гаві;
- Соаве;
- Піно Блан з Ельзасу.
Вина з запахом грінок і свіжого масла
Витримуються тривалий час в дубових бочках. В процесі витримки вбирають нотки дуба і виробляють ускладнені букети.
Температура подачі: 13-15 ° С.
Сюди відносяться:
- Русан з Австралії;
- біла Ріоха;
- Семильон.
Пікантні вина з горіховими відтінками
Такі вина визрівають в дубових бочках або пляшках. Виробляються з стиглих сортів винограду.
Температура подачі: 10-13 ° С.
До даної категорії вин відносяться:
- Марсан з Австралії;
- Бургундське вино;
- зрілий Семильон з Нового Світу;
- Грав;
- Пессак-Леоньян;
- Бордо.
Пряні і ароматні
Такі вина часто роблять без витримки в дубових бочках, щоб вони вийшли легкими і запашними. Як правило, зберігають справжній смак винограду.
Температура подачі: 8-12 ° С.
До пряним і ароматним винам відносяться:
- Вердельо;
- Рислінг;
- Віонье;
- СовіньонБлан;
- Гевюрцтраминер;
- Піно Грі;
- Торронтес;
- Альбаріньо;
- РОНСЬКИЙ білі;
- Мускат.