fallback-image

Вітаміни в меді — склад, властивості, як приймати

Завдяки важкій роботі бджілок, ласощі насичена поживними компонентами, серед яких особливою цінністю в меді мають вітаміни. Завдяки цьому, натуральний мед несе величезну користь для людського організму і наділений здатністю виліковувати безліч захворювань.

Хімічний склад бурштинового десерту

На сьогодні до кінця не розкрита загадка складових компонентів меду. У продукті, в залежності від його походження, міститься не менше 100 сполук (нерідко ця цифра досягає 400), без яких неможливе повноцінне функціонування органів і систем. Масова частка води в меді складає 15-20%, решта 80-85% припадають на сухі речовини.

Що несе в собі бджолине ласощі?

  1. Природні прості цукри (глюкоза і фруктоза) складають не менше 70%, а частіше і набагато більше. Їх користь полягає в легкому і швидкому засвоєнні організмом без витрати енергетичних запасів. Так само присутні мальтоза та сахароза (основні джерела енергії), тільки в значно меншій кількості – від 1 до 15%. Їх кількість змінюється в залежності від сорту і стадії дозрівання меду.
  2. Кислоти діляться на органічні і неорганічні і містяться в ласощах в незначній кількості. Перші в основній масі представлені яблучної, молочної, лимонної та глюконової, а неорганічні – соляної і фосфорної кислоти. Виробляються речовини внаслідок хімічних реакцій, що проходять в меді, або потрапляють з іншими продуктами бджільництва. Від показника кислотності залежать смакові якості та бактерицидні властивості продукту. На кислотне число має вплив рослина, з якого відбувався збір пилку, кліматичні умови, час збору і переробки нектару.
  3. Азотовмісні речовини з білковою частиною (ферменти) потрапляють в ласощі з виділеннями залоз бджіл і пилком. Їх кількість у продукті незначно і рідко досягає 1% (тільки в темних сортах і падевом меді). Ферменти життєво необхідні, так як виступають каталізаторами різних процесів в організмі. Амілаза (діастаза) – найбільш досліджений фермент, за рівнем якого визначається натуральність і дозрівання бурштинового десерту. Чим вище діастазне число, тим якісніше мед. Але варто звернути увагу на те, що деякі сорти меду від природи містять низький рівень речовини, і це не робить продукт ненатуральним.
  4. Амінокислоти становлять невелику кількість. Які саме, їхня чисельність і дія безпосередньо залежить від природного початку меду і умов збирання нектару.
  5. Макро — і мікроелементи. Найрізноманітніші речовини цього ряду включає до складу бджолиний десерт – близько 40 мінералів. Варіації і баланс компонентів різняться в залежності від зібраного нектару. Доведено, що частина мікроелементів в меді полягає в пропорціях аналогічних балансу людської крові, це прискорює його засвоєння і пояснює лікувальну дію. Мінерали займають значну частину у складі меду по числу і різноманітності.
  6. Мед містить вітаміни в дуже невеликій кількості, але їх значення дуже велике. Пояснюється це збалансованим складом по відношенню до решти поживними компонентами, особливо ферментів і мікроелементів. В основній масі джерелом вітамінних складових ласощі є пилок, чим більше її у складі, тим сильніше витаминизирован продукт. За своїм хімічним властивостям майже всі вітаміни в бджолиному ліки відносяться до групи водорозчинних, їх число навіть при довгому зберіганні залишається незмінним, так як мед має кисле середовище.

Генетична пам’ять меду

Крім основних компонентів, мед включає до складу гриби (близько 40 різновидів), дріжджі, ароматичні і барвні речовини, від яких залежать смакові якості, термін зберігання і властивості ласощі.