Яку рибу краще коптити в коптильні: вибираємо найкраще
Домашнє копчення це ще й хороший спосіб зберегти приготовану страву, так як без холодильника копчений продукт пролежить кілька днів. Використовуючи таку можливість, можна грунтовно запастися до певного свята.
Вибираємо і готуємо рибу
Для гарячого копчення підібрати і рибу нескладно, головне знати кілька основних правил:
- тільки що спіймана рибка — ідеальний варіант, рибалки її називають снулой;
- перемороженний продукт для даного способу приготування, категорично не годиться;
- коптити одночасно краще однакові екземпляри за розміром, вагою і жирності;
- якщо риба важить менше 500 м то потрошити її не рекомендується, більші мешканці водної стихії обов’язково розправляються, а найбільші, ріжуться на порційні шматки;
- досвідчені майстри радять, щоб копчена риба довше збереглася, треба в процесі копчення до тирсою додати кілька гілочок ялівцю;
- час приготування залежить від розміру морської одиниці;
- риба, яку коптять в повішеному стані, виходить смачніше і соковитою.
За великим рахунком, в коптильню можна «посадити» будь-яку рибу, але бувалі рибалки, які мають багатий досвід, стверджують, що краще, ніж жерех для гарячого копчення ніщо не підходить. Звичайно, все залежить від особистих смакових переваг і можливостей.
Погоджуючись з здобувачами, бувалі кулінари вважають за краще інший вид. Вони вважають, що саме червона риба, найсмачніша, а коптити гарячим способом краще тільки її.
Такий смачний і популярний жерех
Про те, яку рибу піддавати обробці димом, можна сперечатися довго, але до порад рибалок, які знають толк у цій справі, варто все-таки прислухатися.
Жерех, напевно, найпопулярніша прісноводна риба з усіх. Сімейство добре поєднується з овочевими культурами, його смажать, варять, тушкують, запікають і, звичайно ж, коптять, але про те, що в ньому є безліч дрібних кісток забувати не варто.
Дорослий жерех може вирости до 80 см. В довжину і набрати вагу близько восьми кілограмів. Тіло його покрите дрібною лускою, спинка сірувато-синього кольору, боки мають блакитний відлив, а черевце біле. М’ясо жереха, досить жирне. Саме тому, жерех гарячого копчення вважається найсмачнішим з усіх видів прісноводних риб.
Рецепт жереха гарячого копчення
Рекомендується коптити жерех вагою не більше 1,5 кілограма. Сіль і цукор беруться з розрахунку на 1 кілограм ваги: ??перша — 2 столові ложки, цукровий пісок — пів столової ложки.
Промиту і потрошеную рибу розрізають уздовж хребта, не виймаючи його. Потім м’ясо підсушують на паперовому рушнику і натирають цукрово-соляною сумішшю зсередини і зовні. Натирати тушку треба проти луски, це більш ефективно. Потім, жерех повинен подвяліть добре вентильованому місці, приблизно один день. Перевірити готовність продукту просто: доторкніться до нього, якщо палець не прилипає, то можна приступати до процесу копчення.
Готується жерех, приблизно 20 хвилин, страва готова до вживання, коли на хребті не видно крові. Найсмачніша рибна копченості готова!
Копчений жерех можна їсти як гарячим, так і холодним. У будь-якому випадку, своїй живильній цінності і чудових смакових якостей він не втратить.
Один невеликий секрет копчення слід знати: на деревній трісці не повинно бути кори, інакше жерех вийде гіркуватим, так як його м’ясо здатне вбирати в себе ефірні сполуки.
Червона риба, переваги продукту
Мало хто знає, що білок риб сімейства лососевих засвоюється людським організмом на 30% краще, ніж білок м’яса теплокровних тварин. Факт говорить сам за себе: червона риба не тільки найсмачніша, але і дуже корисна їжа. Рибка, яку приготували в коптильні, не втрачає своєї поживно цінності. Чим же вона так корисна? А ось чим:
- здатна впливати на рівень холестерину, знижує його;
- збільшує працездатність головного мозку;
- сприяє поліпшенню діяльності серця;
- попереджає процес утворення тромбів;
- позитивно впливає на печінку;
- містить натуральні амінокислоти, безліч вітамінів;
- жирні кислоти Омега-3, що містяться в цьому м’ясі, борються з раковими клітинами і сприяють виведенню вільних радикалів з організму, що, в свою чергу, сприяє загальному оздоровленню;
- позитивно діє на нервову систему людини;
- рекомендована до вживання людям похилого віку.
Зберігання копченої ковбаси
Рекомендації по вибору лососевих
- Розгляньте голову. Зябра повинні бути червоними, жовтуватий або зеленуватий відтінок говорить про неякісне продукті. Прозорість очей, теж важлива. Якщо у риби очі каламутні, то її краще залишити в магазині;
- Черевце має мати ніжно рожевий колір, жовтизна не припустима;
- Зверніть увагу на цілісність плавників і хвоста. Якщо вони зламані або сильно сухі, то це означає, що тушка неодноразово розморожувати, потім замерзала знову;
- Шкурка з лускою повинна бути гладкою і добре прилягати до тіла;
- Розгляньте форму тушки. На ній не повинно бути неприродних зламів і механічних пошкоджень;
- Понюхайте продукт. Погане м’ясо має характерний неприємний запах.
Варто зазначити, що для копчення можна купити нарізану м’якоть, це набагато зручніше, економиться час і сили.
Рецепт копчення червоної риби
Про те, яку рибу варто купувати, ми вже розібралися, але для того щоб вийшла дійсно смачна їжа з неї, треба знати кілька загальних правил приготування:
- щоб страва вийшла соковитим, апетитним, його слід вимочити в оливковій олії з додаванням лимонного соку і лука;
- не треба зловживати спеціями, це занапастить натуральний аромат і спотворить оригінальний смак готового блюда;
- поєднується копченості з різними овочами, кашами, кислими соусами.
Щоб в коптильні вийшла смачна й поживна їжа, дотримуйтеся рецепта.
компоненти:
- 4 кілограми горбуші;
- 150 м солі;
- одна столова ложка цукрового піску;
- червоний і чорний мелений перець береться по половинці чайної ложки;
- стільки ж знадобиться сушеного базиліка, насіння гірчиці, плюс лавровий лист;
- кілька зубчиків часнику.
Потрошеную тушку натерти сіллю, в зябра вставити по лавровому листочку. Часник дрібно порубати і змішати з усіма іншими інгредієнтами. Посипати рибку сумішшю, як зовні, так і всередині. Підготовлену таким чином «морську мешканку» потрібно покласти в поліетилен, залишити маринуватися. Чим більше тушка, тим більше часу буде потрібно для засолювання. Дрібної рибку знадобиться не більше 20 годин, а великий »улов» бажано витримати не менше доби.
Велика тріска заливається водою на кілька хвилин, дрібну, досить просто скропити, тоді дим вийшов густий і стійкий. Щоб стікає жирок НЕ чаділ, в піддон наливають трохи води. Перші 15 хвилин жар повинен бути сильним, потім температуру можна зробити поменше. Шматочки слід іноді перевертати. Якщо готується велика рибка, то час процесу обробки димом може тривати до 2-х годин, для меленьких порцій вистачить 30 хвилин.
Зовнішній вигляд це головний показник готовності страви: суха шкірка, ніжний золотистий колір, насичений аромат. У готового продукту м’ясо добре відстає від кісток.
Все готово! Тепер ви знаєте, яку рибу треба готувати, що потрібно для того щоб вона була смачна, соковита і корисна. Смачного!
