Гаряче копчення в духовці: як коптити скумбрію
Як приготувати рибу гарячого копчення в духовці
Єдиний мінус копчення риби квартирі — це запах диму, які ще довго буде триматися в приміщенні. Імпровізована коптильня не може бути герметичною, а значить аромат обов’язково просочиться. Щоб цього уникнути, потрібно використовувати портативний духову шафу, який виноситься на балкон або терасу.
Принцип дуже простий: жаровня поміщається в піч, сама піч включається на всю потужність і після цього варто тільки чекати, коли з-за дверцята почне йти дим. Як тільки процес увійде в цю стадію — потрібно засікати час. Тушки коптять на великому вогні 15 хвилин, а після «дозрівають» ще 15, але вже зовсім без вогню. Відкривати кришку категорично заборонено, це погіршить якість приготованого блюда.
Такого часу досить, щоб невеликі порції прокоптить досить добре.
Копчення риби в духовці із застосуванням тирси
Для процесу копчення необхідно мати на власній кухні хорошу і сильну витяжку. Якщо вона є, то коптити рибу можна навіть на газовій конфорці. Але зазвичай все ж використовують духову шафу.
Тирса повинна бути якіснл., обов’язково свіжа і краще з фруктових дерев. Для готування можна використовувати деревину хвойних, вічнозелених і занадто твердих порід. Ємність, в якій вони будуть тліти, бажано взяти неглибоку, з тонкими стінками, таку, щоб тирса лежали на дні рівномірно. Іноді використовують бук або вільху, все залежить від особистих уподобань і вибору риби.
Змочувати тирсу потрібно за допомогою будь-якого дрібнодисперсного розпилювача, великі краплі зупинять тління. На тонких, дрібних трісках НЕ коптять, для хорошого димоутворення підійдуть середні або товсті.
Види копчення скумбрії в духовці
Коптити рибу в домашніх умовах можна кількома способами:
- Перший має на увазі, що скумбрія буде не просто натерта сіллю, а вимочена в тузлуке. Це соляна ропа, приготована з розрахунку: 150 г / 1 л. Виставляють помірний вогонь, поміщають в духовку емальовану каструлю, дно засипають деревною стружкою і підпалюють її. Важливо! Тирса не повинні горіти, потрібно тільки слабке тління. На них встановлюється решітка, а на неї викладається риба. Каструлю накрити кришкою і готувати протягом півгодини.
- Другий вид копчення підійде тим, хто до цього жодного разу не займався подібним: в сковороду кладуть тирсу, підпалюють їх, швидко гасять і накривають декількома шарами фольги. Тирса повинні тліти під фольгою. Сковороду ставлять в духовці на самий низ, а рибу викладають на решітку, встановлену в середині. Готується до характерної м’якості при 150 ° С.
Холодне і гаряче копчення лосося
Коптимо скумбрію
Приготування способом гарячого копчення — доступно і прийнятно для будь-якої людини. Достатньо бажання, необхідних продуктів і гарячої духовки. Скумбрія для готування за цим методом підійде найкраще.
Перш за все скумбрія повинна бути підготовлена. Її чистять, потрошать, промивають під струменем проточної води і ретельно пересипають тушки сіллю. Після укладають в відповідну посуд і відставляють для просаливания.
Ми залишаємо скумбрію просолюватися
Добре було б проводити приготування ввечері, щоб за ніч все як слід настоялося. Безпосередньо перед копченням — з риби змивають всю сіль і добре обсушують паперовими рушниками.
На наступному етапі готується жаровня. Для цих цілей можна взяти звичайний вок:
- Дно ємності слід застелити тонкою алюмінієвою фольгою;
- На фольгу насипають рівний шар тирси, їх небагато збризкують водою за допомогою пульверизатора. Це оберігає від сильного горіння;
- До тирси домішують вибрані спеції, щоб дим був ароматним і густим, наприклад, розмарин, ялівець, чорний перець або чебрець;
- Тепер необхідно зробити спеціальну підставку під жаровню. Для цього береться одноразовий алюмінієвий піддон.
- Краї піддону підвертаються відповідно до розміру самої жаровні, і ця конструкція встановлюється над шаром тирси. Таким чином, щоб між тріскою і підставкою, на яку викладають рибу, було кілька сантиметрів вільного простору;
- Алюмінієвий піддон застеляють Вощіння пекарським пергаментом, і на нього рівним шаром викладається просушенная від зайвої рідини скумбрія;
- Конструкція накривається зверху кришкою, яку не рекомендують знімати до закінчення процесу.
Коли скумбрія готова? Момент готовності визначають по плавникам, якщо процес пройшов успішно, то вони з легкістю відокремляться від тушки. Готову рибу загортають в фольгу, дають повністю охолонути, а потім зберігають у холодильнику.
