Про те, що самогон — це натуральний продукт, а тому, швидше за все, корисний, знають абсолютно все. На Русі він укорінився майже п’ятсот років тому, і на цей момент рецептів набралося більше сотні. Не злічити продуктів і технологій, способів, як очищати і як пити самогон. Є найрізноманітніші методики його настоювання, підфарбовування, надання йому ароматних ноток. Але головне — це зробити домашній алкоголь дійсно нешкідливим для здоров’я.
принцип виготовлення
У будь-якому самогоні — хлібному, виноградному, ягідному, зерновому — міститься етиловий спирт. Він виходить в результаті дріжджового бродіння: грибки розкладають прості цукри на спирти і вуглекислий газ.
У брагу, яка є результат бродіння, крім цінного спиртного містяться і шкідливі домішки, так звані «сивушні масла». Щоб позбутися від них, а також збільшити фортеця, потрібен перегін самогону. Його виробляють на апаратах різної конструкції — аламбіках, дистилляторах, ректіфікаторах. У всіх у них є свої недоліки і переваги.
Особливості вигону домашнього алкоголю
У брагу крім спиртового бродіння відбувається ще маса процесів, зокрема, молочнокисле бродіння. У підсумку в напої для перегонки містяться такі небезпечні речовини, як оцтовий альдегід, метиловий спирт, фурфурол та інші.
Всі ці речовини мають різні температури кипіння. Тобто, пари цих з’єднань возгоняются при різній температурі. Якщо нагрівати майбутню самогонку повільно, спочатку зі шланга приймання алкоголю з’являться конденсати тих з’єднань, які мають менші t кипіння, ніж потрібний нам етиловий спирт. Він кипить при t + 78,3 ° С.
Виходить, що в резервуар прийому спиртного спочатку ллються небезпечні речовини з низькою температурою кипіння, потім здебільшого спирт з деякими домішками. А якщо гріти брагу далі, то ми отримаємо в спіртосборнік особливо небезпечні слаболетучіе з’єднання. Позбутися від них нам допоможе подвійний перегін самогону, а також нехитра техніка по відділенню «голів» і «хвостів».
Як і навіщо потрібно прибирати «головний» і «хвостову» фракції
Як вже говорилося вище, при різних температурах в резервуар надходять різні сполуки — це принцип роботи аламбика і елементарних дистиляційних апаратів. Нам потрібно тільки прибрати першу частину спиртного, що стікає в резервуар, а також залишкову. Тобто, ми розбиваємо весь вступник самогон на три фракції: «голову», «тіло», «хвіст». Перша і остання очевидно шкідливі, так що їх потрібно видалити.
Виходить, що «голови» і «хвости» в самогоні відокремлювати обов’язково, — так ми приберемо шкідливу «сивуху». Практично з’ясовано, що головна фракція при дотриманні температурного режиму становить приблизно 50 мл на кожен кілограм цукру. Хвостова починається з того моменту, як надходить спиртне матиме фортеця менше 40 °. Фортеця визначається або спиртометром, або підпалом проби — спиртне слабкіше 40 ° не горить.
двічі чистий
Щоб наш напій придбав найкращу ступінь очищення, потрібно подвійний перегін. В цілому і друга перегонка, і перша виконуються за загальною схемою:
- міцність напою в кубі повинна бути близько 25 ° (більш міцний самогон або брагу потрібно розвести);
- «Голови» і «хвости» потрібно відсікати, хвости виливати або використовувати по-іншому, але не для пиття;
- після перегонки алкоголь потрібно очистити за допомогою одного або декількох методів: вугіллям, молоком, білком яйця, содою і кислотою, марганцівкою і так далі.
Ремарка: з приводу використання «хвостів» і необхідності відсікання «голів» і «хвостів» при першому вигоні самогону існують різні думки. Однак хіміки-практики однозначні в рішенні, що «голови» — це технічний спирт, а «хвости» годяться тільки для настоювання наступних партій браги.
Таким чином, ми вилучимо з нашого домашнього алкоголю всі можливі зайві домішки і зробимо його максимально чистим. Той самий хвалений первак самогону — справжня отрута, перенасичений летючими сполуками на кшталт муравьино-етилового ефіру, оцтового ефіру і альдегіду і інших.
Коньяк, горілочка, самогонка та інші
У заводських умовах міцний алкоголь виготовляють або на дистиляційних апаратах, або на ректифікаційних колонах. У першому випадку напій зберігає можливий максимум ароматичних і смакових речовин з первинної сировини. У другому ми отримуємо краще очищений продукт.
Нормативи (для нас — ГОСТи) за змістом шкідливих домішок в цих напоях принципово різні. Для дистилятів допустимо підвищений вміст шкідливих речовин. З якоїсь причини вважається, що в дистильованих напоях вони менше шкодять. Так що коньяк і текіла по визначенню «брудніше», ніж вітчизняна горілка.
Якщо порівнювати магазинну еталонну горілку, то вона лише трохи чистіше, а можливо і гірше, ніж алкоголь домашнього вироблення з подвійним перегоном самогону і декількома ступенями хіміко-фізичної очищення. Так що, в розмові про шкоду або користь самогон і горілка можуть прирівнюватися до єдиного продукту — етилового спирту. І вже про його згубний або цілющий вплив має сенс міркувати.
З чим і скільки вживати
Авіценна колись справедливо зауважив: «Що в ложці — ліки, то в чашці — отрута». І це правило працює в відношенні алкоголю. Скільки і як пити самогон вам може порекомендувати ВООЗ і власне здоров’я. Деяким людям і дозволені 50 гр. в день будуть зайвими, а хтось без проблем буде вживати всі 200 гр. і буде прекрасно себе почувати.
Єдина рекомендація лікарів і фахівців — вживати алкоголь потрібно тільки в хорошій компанії, при хорошому настрої і з хорошою закускою. До самогону відмінно йдуть солоне і копчене сало, бочкові і солоні огірочки, квашена капуста з моченої брусницею. Будьте впевнені в алкоголі, який приготували своїми руками, і зі здоров’ям все буде відмінно.
Радимо прочитати:
закон про самогоноваріння в РФ для самогонників