Гаряче копчення в духовці: як коптити скумбрію

Як приготувати рибу гарячого копчення в духовці

Єдиний мінус копчення риби квартирі — це запах диму, які ще довго буде триматися в приміщенні. Імпровізована коптильня не може бути герметичною, а значить аромат обов’язково просочиться. Щоб цього уникнути, потрібно використовувати портативний духову шафу, який виноситься на балкон або терасу.

Принцип дуже простий: жаровня поміщається в піч, сама піч включається на всю потужність і після цього варто тільки чекати, коли з-за дверцята почне йти дим. Як тільки процес увійде в цю стадію — потрібно засікати час. Тушки коптять на великому вогні 15 хвилин, а після «дозрівають» ще 15, але вже зовсім без вогню. Відкривати кришку категорично заборонено, це погіршить якість приготованого блюда.

Такого часу досить, щоб невеликі порції прокоптить досить добре.

Копчення риби в духовці із застосуванням тирси

Для процесу копчення необхідно мати на власній кухні хорошу і сильну витяжку. Якщо вона є, то коптити рибу можна навіть на газовій конфорці. Але зазвичай все ж використовують духову шафу.

Тирса повинна бути якіснл., обов’язково свіжа і краще з фруктових дерев. Для готування можна використовувати деревину хвойних, вічнозелених і занадто твердих порід. Ємність, в якій вони будуть тліти, бажано взяти неглибоку, з тонкими стінками, таку, щоб тирса лежали на дні рівномірно. Іноді використовують бук або вільху, все залежить від особистих уподобань і вибору риби.

Змочувати тирсу потрібно за допомогою будь-якого дрібнодисперсного розпилювача, великі краплі зупинять тління. На тонких, дрібних трісках НЕ коптять, для хорошого димоутворення підійдуть середні або товсті.

Види копчення скумбрії в духовці

Коптити рибу в домашніх умовах можна кількома способами:

1. Перший має на увазі, що скумбрія буде не просто натерта сіллю, а вимочена в тузлуке. Це соляна ропа, приготована з розрахунку: 150 г / 1 л. Виставляють помірний вогонь, поміщають в духовку емальовану каструлю, дно засипають деревною стружкою і підпалюють її. Важливо! Тирса не повинні горіти, потрібно тільки слабке тління. На них встановлюється решітка, а на неї викладається риба. Каструлю накрити кришкою і готувати протягом півгодини.
2. Другий вид копчення підійде тим, хто до цього жодного разу не займався подібним: в сковороду кладуть тирсу, підпалюють їх, швидко гасять і накривають декількома шарами фольги. Тирса повинні тліти під фольгою. Сковороду ставлять в духовці на самий низ, а рибу викладають на решітку, встановлену в середині. Готується до характерної м’якості при 150 ° С.

Холодне і гаряче копчення лосося