Поради по виготовленню коптильні
На відміну від дорогого імпортного обладнання, яке все частіше заміщає натуральний деревний дим синтетичними рідинами, ваша коптильня буде чиста як сльоза єдинорога. У тому плані, що м’ясо-риба-ковбаса будуть плавно купувати аромат натурального серпанок від тирси або поліна. Яку породу дерева вибрати для холодного копчення, це вже вам вирішувати.
До речі, доведено, що найбільш вдалим м’ясо виходить при копченні від дуба, осики, а риба — від плодових порід типу вишні. Хвойні не годяться, тому що містять смоли, що псують смак продукту.
Другий момент: роблячи подібний пристрій своїми руками, вибираємо метод холодного копчення, і ось в чому суть. При гарячому температура обробки коливається від 60 до 120 градусів, процес триває недовго. Це, звичайно, здорово, раз можна за кілька годин досягти результату. Зате при обробці в електричної коптильні при 20-25 градусах продукт консервується краще і зберігається навіть довше магазинної. Отже, ближче до справи.
Коптильня своїми руками з 200л бочки
Основне скарб, яке доведеться роздобути — це бочка з міцного металу, бажано з жароміцної сталі. Така, в яких зберігаються вибухонебезпечні рідини або речовини, хімікати. Купити подібну в стані б / у не складе труднощів, наприклад, через дошку оголошень Авито або на найближчому оптовому складі металопродукції. Тільки подбайте про те, щоб бочка мала кришку (далі буде зрозуміло, навіщо).
А крім бочки потрібні:
- 4 коліщатка для зручного транспортування коптильні. Можна купити в будівельному магазині або на меблевих базах;
- електроплита, за допомогою якої буде підігріватися атмосфера всередині бочки. Підійде звичайна «буржуйка» з дому;
- термостат для регулювання температури.
Радимо брати термостат з полем регулювання від 20 до 90 градусів за Цельсієм, навіть якщо електрична коптильня мається на увазі тільки для холодного копчення.
- електрокабель;
- Посудина для збору жиру, що капає в процесі обробки;
- Піддон для трісок, тирси, брикетів — словом, для горючого матеріалу;
- термометр;
- Свердло по металу;
- Сітка-рабиця або решітка для розташування продукту.
Сітку можна замінити системою гачків, врешті-решт, облаштувати обидва варіанти. Важливо, щоб ваша домашня електрокоптільня була зручна в користуванні як будь-яка професійна.
креслення електрокоптільні
збірка електрокоптільні
Коротенько отриманий результат повинен бути таким: на дно бочки ставиться електроплита, проробляється вентиляція і кріпиться зона для розташування продукту. Бочку треба попередньо добре вимити (про всяк випадок, що зберігалося в ній до цього). Далі необхідно покласти всередину оберемок хмизу або дров і спалити їх, щоб усунути залишки масла, а заодно прожарити стінки. Тільки потім не забудьте зішкребти нагар за допомогою щітки з металу і добре сполоснути із застосуванням миючого засобу.
У міру висихання бочку встановлюємо на коліщатка і робимо вентиляцію, для чого в нижній частині свердлити отвори. Діаметр кожного кола може бути 10мм, всього таких дірочок потрібно 5-8 штук. Далі, приступаємо до електроплиті: від неї, власне, потрібно тільки ТЕН. Тому якщо ви знаєте, як своїми руками випатрати грубку будинку, дерзайте, якщо немає — кличте майстра або просто купите на ринку теплонагревательного елемент.
Як джерело вогню буде виступати ТЕН відкритого типу
За допомогою гвинтів він кріпиться по центру бочки і поруч розташовується термостат з послідовним з’єднанням (провід мідний не менше 2,5 мм 2 перетином). Помістіть його датчик в зручному для огляду місці.
Копчення риби на рибалці
Потім приступаємо до облаштування верхньої частини. Через невелику просвердлений отвір кріпиться термометр, посередині бочки встановлюється піддон для збору жиру (можна звичайний лист. У самій кришці бочки необхідно виконати 50мм дірку на відведення диму.
Увага! Отвір-димохід повинен закриватися заслінкою і на початку процедури холодного копчення має бути закрита.
Піддон для тирси теж може бути сітчастим або виготовляється з простої каструлі. Як показує практика, однією повною 5-літрової каструлі палива вистачає на дим для 8-10 годинного сеансу при 20 градусах або 2-3 години швидкого «гарячого» копчення. Готово: перший підігрів рекомендується проводити протягом 10-20 хвилин для того, щоб «раскочегарить» бочку, а потім можна закладати в електрокоптільню м’ясо або рибу.
Збірка електрокоптільні для гарячого копчення описана тут!
«Радянський» варіант
Нижче наводимо малюнок, взятий з журналу часів СРСР, посібники для інженерів-любителів.
На малюнку детально пояснена суть того, як спорудити своїми руками коптильню і з огляду на невеликі габарити можна поставити її будинку, але краще на задньому дворі дачі або котеджу. До речі, розміри камери такі:
- Мала для утворення диму 260x240x220 мм;
- Велика для копчення 340x430x220 мм.
Подібна домашня річ стане в нагоді любителям копченого смальцю або свіжозловленої рибки.
Отже, в даному випадку корпус збірний із сталевого листа, хоча є можливість виготовити його з фанери 15мм товщиною. В цьому випадку, необхідно продумати пожежну безпеку, розмістивши тліюче сировину в камері, викладеної азбестом або іншими вогнетривами. Ємності для тирси не потрібно — її роль виконує паруючий брусок, тліючий в результаті обертання моторного шківа. Мотор працює від змінного струму, і його краще всього вибирати потужністю від 0,5 до 2 кіловат (подібні побутові агрегати від поламаних мопедів, потужної пральної машинки та іншої техніки можна купити на барахолці).
Необов’язково купувати новий електродвигун, загляньте на барахолку
Для того, щоб підібрати потрібну силу обертання для появи диму, використовуйте регулювальний гвинт, який закручує пружину шківа і притискає його сильніше або, навпаки, послаблює тиск на брусок.
Природно, брусок поступово стирається, тому гвинт доводиться регулювати, а дерево періодично міняти.
Камера холодного приготування м’яса або риби знаходиться по сусідству від камери тління бруска, їх відділяє сітка або ґрати. На малюнку продукти підвішені на гачках, але можна розташовувати, скажімо, філе на решітці як і в попередній схемі. Важливо, щоб розділяє решітка була підключена до джерела негативно заряджених частинок, а кріплення для риби / м’яса — до позитивного, тоді дим буде притягатися.
Ми бачимо, що подібна домашня коптильня має своє магнето, в ролі джерела напруги, що підключений до мотора. Схема послідовного підключення конденсаторів і їх ємність вказана також. Рекомендовані значення при робочій напрузі не менше 2 кВ — два конденсатора по 2200 ПФ і сигнальний 1800 ПФ. Щоб переконатися в тому, що магнето працює, його постачають світлодіодним лампочкою.
Сподіваємося, що ці дві ідеї надихнуть вас на складання подібної конструкції будинку своїми руками. Якщо є доопрацювання або пропозиції, вносите їх у вигляді коментарів, із задоволенням врахуємо!