Як маринувати м’ясо для копчення — рецепт маринаду
Як вибрати м’ясо для копчення?
Натисніть на м’ясо пальці — вм’ятина повинна зникнути
Кожен досвідчений кулінар знає, що необхідно правильно маринувати або солити продукт, так як від цього залежить його смак. Але не менш важливо вміти вибирати м’ясо. Якщо воно спочатку жорстке, старе або протухшее, то ніякої розсіл це не виправить.
Прийшовши на ринок або в магазин, слід звернути увагу на стан м’яса. Його поверхня повинна бути пружною і швидко відновлюватися після натискання пальцем. Якщо присутній неприємний запах, то продукт зіпсований. Те ж саме можна сказати, якщо на поверхні є плівка або слиз білого кольору.
Що стосується виду м’яса, то тут людина сама вирішує, яке вибрати. Непогано використовувати для копчення в домашніх умовах яловичину, свинину, курку і баранину. Вони, просочившись димом, набувають відмінний смак.
Як солити м’ясо перед копченням
Солити м’ясо досить просто, і для цього не знадобиться особливий рецепт. Досить взяти приблизно стакан солі і посипати їм нарізані шматки свинини або яловичини. Потрібно постаратися зробити так, щоб шар солі повністю покрив м’ясо. Можна також додати перець і спеції — це допоможе зробити продукт ароматним і пікантним.
Для посипається щільним шаром солі
Багато хто віддає перевагу для засолювання брати часник. Його подрібнюють пластинками і поміщають між скибками м’яса. Кількість часнику може бути будь-яким, за смаком. Засолка триває від декількох годин до доби. Оптимальним вважається час 12 годин, так як за цей період продукт встигає взяти необхідну кількість солі.
Способи копчення рульки в домашніх умовах
Рецепт маринаду для м’яса з медом
Маринад для копчення м’яса можна готувати по-різному. Цікавий рецепт з медом: цей інгредієнт відмінно гармонує зі свининою і куркою. А приправа сприяє тому, що шматочки набувають приємний смак.
Складові:
- м’ясо — 1 кг;
- лимонний сік — 80 г;
- мед — 50 г;
- прянощі за смаком;
- роздавлений часник — 4 зубчики;
- сіль;
- перець;
- оливкова олія — ??130 г.
Даний рецепт допоможе смачно замаринувати продукт для холодного або гарячого копчення. У ємність слід вилити оливкову олію, сік лимона, додати чайну ложку солі, перцю і прянощів. Часник слід попередньо пропустити через прес, після чого теж покласти в маринад. Меду потрібно брати приблизно 50 г, можна трохи більше. Всі інгредієнти потрібно ретельно змішати так, щоб вони утворили однорідну масу.
Маринад для копчення на основі меду
Свинину, яловичину або будь-яке інше м’ясо слід покласти в ємність, щоб почати маринувати. Важливо зробити так, щоб вийшла суміш потрапляла на кожен шматочок. Маринування замёт приблизно 8 годин. Після цього м’ясо слід викласти на решітки і почати копчення в домашніх умовах.
Маринад кефірний для м’яса
Рецепт з кефіром допомагає відмінно замаринувати продукт перед копченням. Буде потрібно взяти на 1 кг м’яса: чайну ложку цукру, трохи оливкового масла, листя м’яти, часник (2 зубчики) і приблизно 200 мл кефіру. Можна також додати перець за смаком. Вийде не розсіл, а саме якісний маринад, за допомогою якого засолювання пройде успішно.
Маринад для копчення на основі кефіру
Всі перераховані інгредієнти потрібно змішати разом, попередньо подрібнивши часник і листя м’яти. Можна додати перець за смаком і приправу. Солити потрібно трохи, вистачить приблизно однієї столової ложки. В отриману суміш можна покласти м’ясо і потримати добу. На відміну від стандартної засолювання, продукт вийде більш ніжним. Такий варіант підійде як для гарячого, так і для холодного копчення.
Розсіл для копчення м’яса
Маринад для копчення м’яса нескладний у приготуванні, але ще простіше буде зробити розсіл. Його можна використовувати для холодного і гарячого приготування. У каструлю потрібно налити воду (приблизно 3 літри), додати лавровий лист, спеції і нарізаний лимон, все це закип’ятити. Солити слід за смаком, зазвичай вистачає 3-4 ст. ложки. І не забути поперчити.
Коли розсіл закипить, треба вимкнути вогонь і дати каструлі охолонути. Поклавши в неї м’ясо, накрити кришкою і відправити в холодильник на добу.
