Пристрій коптильні гарячого копчення
Металевий ящик з щільно прилягає кришкою, що вміщає одну решітку (або декілька), ємність для збору жиру з наявністю донної зони. Якщо користуватися термінами, то в конструкцію входить:
- камера копчення;
- піддон;
- решітки;
- камера згоряння деревного матеріалу.
Принципове пристрій коптильні гарячого копчення
Розміщення елементів має наступний принцип: на дно поміщається дымообразователь — деревна тріска, на ґрати — продукти. Коптильня гарячого копчення поміщається на вогонь, який спровокує утворення диму при нагріванні донної поверхні. Знавці радять використовувати тирсу вільхи, володіють хорошою здатністю до димоутворення. Весь процес консервування проходить при закритій кришці, щоб усередині створилися певні умови. Головною відмінністю від гарячого типу копчення стає швидкий процес перетворення сировини (риби, м’яса) в готовий продукт. У той час як холодний тип вимагає великих тимчасових витрат — аж до декількох днів, навпаки, з допомогою гарячого консервування димом можна приготувати страву вже через 2-3 години або навіть раніше.
Що можна готувати
Будь-які сирі м’ясовмісну продукти — м’ясо яловичини та свинини, домашня птиця і субпродукти, сардельки і ковбаски — набувають приємний димовий смак під час готування. Можна навіть приготувати цілу курку, однак попередньо її все ж доведеться відварити. Не забороняється коптити і жирні продукти в коптильні гарячого копчення, наприклад сало (піддон збере зайвий жир). Попередньо замариновані морепродукти, наприклад креветки і мідії, часто використовуються для отримання золотої скоринки і незрівнянного смаку.
Копчені морепродукти особливо смачні
Овочі піддаються впливу диму з метою подальшого приготування закусок, найчастіше беруть помідори, солодкий перець, кабачки, баклажани. М’якість і ароматність перевершують інші методи готування, залучаючи цінителів смачної їжі. Груші, яблука, сливи — пікантне блюдо для гурманів, які знають толк у смачній їжі.
Різновиди коптилен
Змайструвати і купити різні види коптилен для гарячого копчення, орієнтуючись на свої потреби.
Найпростіша саморобна коптильня
Бочка з кришкою, в якій розміщено м’ясо, є прикладом поширеного варіанту коптильні для гарячого копчення, виконаного своїми руками. Принцип роботи простий: недалеко від бочки знаходиться джерело вогню, дим від якого передається по металевій трубі. Однак відсутність знань і практики у більшості дилетантів призводить до результату, коли процес копчення знаходиться на невисокому рівні. Це пов’язано з відстанню джерела вогню до бочки. Чим довше — тим холодніше буде дим. В результаті може вийти недокопченый продукт.
Проста коптильня гарячого копчення з металевої бочки
Стаціонарна коптильня
Має незнімну конструкцію, що розміщується на фундаменті. Такі рішення можна зустріти у дворах заміських будинків, нерідко обгороджених дахом, і в деяких комплексах відпочинку на природі. Стаціонарна коптильня для гарячого копчення часто потрібно при наявність підвищених потреб у копченні, тому вона обладнується великий топкою. Багато коптильні створюються своїми руками або за допомогою послуг фахівців.
Коптильня з цегли прикрасить ваш ділянку
Переносна модель
Практичний і мобільний варіант — недорогий та компактний знімна конструкція. Така коптильня являє собою прямокутний металевий міні-ящик, у якому відбувається процес гарячого копчення. Найбільш часто зустрічається компактна коптильня для гарячого копчення має розміри (в сантиметрах): ширину — 50, довжину — 40 і висоту — 30. Подібні варіанти відрізняються легкістю і можливістю брати їх з собою в похід, на дачу, можна і в подорож. Досить розмістити коптильню на мангал або багаття, щоб запустити процес термічної обробки.
Таку коптильню завжди можна взяти в похід і на рибалку
Застосовне використання даних моделей і в домашніх умовах: їх можна ставити прямо на газову плиту в квартирі з висновком шланга в вікно для відводу димових газів і парів. Важливо, щоб у моделі був присутній гідрозатвор, що виключає попадання запаху в приміщення.
Джерелом вогню може бути газова або електрична
Домашня коптильня гарячого копчення здатна закоптити невеликі шматочки, які можуть бути приготовані менше ніж за 1 годину. Вона часто продається у великих гіпермаркетах і спеціалізованих магазинах.
Як я купив димогенератор Hobbi Smoke
Велика коптильня
Людям, що активно займаються риболовлею, і компаніям, що реалізують копчену продукцію, не обійтися без габаритних пристроїв. Підвищений об’єм ємності забезпечує швидке готування великої кількості сирого продукту, скорочуючи тимчасові витрати. У збільшений бункер завантаження з легкістю можна помістити цілого сома, баранячу або свинячу ногу. За добу подібна коптильня гарячого копчення може дати більше 50 кілограм продукції. Враховуючи високу продуктивність, виробники деяких моделей обладнують їх витяжними зонтами, спрощують використання обладнання в закритих приміщеннях.
Коптильні за типом завантаження. Конструкція може мати вертикальну завантаження (збільшується висота) і горизонтальну (збільшується ширина). Перший вид коптильні зручно застосовувати в приміщеннях з високими стелями, а другий — з низькими.
Електрична коптильня
Відсутність необхідності розводити вогонь — головна перевага даного рішення. Маючи доступ до джерела електроживлення, коптильня просто підключається до розетки, а решта процес запускається автоматично. Користувачі таких систем вивільняють велику кількість часу, який знадобився б на розпалювання багаття та пічки. Особлива перевага — здатність регулювати нагрівання для регуляції роботи.
Всі коптильні електричного типу поділяються на пристрої з закритими і відкритими тенами. Велика поверхня нагріву забезпечується варіантами з закритими тенами, їх можна назвати більш функціональними. Деякі моделі можна підключати до автоматичного акумулятора.
Вугільні та газові коптильні
Сучасні готові рішення представлені закритими системами готування, які включають дверцята для додавання брикетів, гілок і тирси. Пристрої відрізняються підвищеним зручністю і економічністю. Враховуючи відносно невисоку вартість газу в Росії, інтерес викликають і варіанти на газі, принцип роботи яких ґрунтується виключно на згорянні даного природного сировини. Балон з пропаном — це все що потрібно для отримання смачного копченого страви. Газові та вугільні моделі коптилен гарячого копчення зручно використовувати практично в регіонах з частими перебоями з електропостачанням. Особливістю газового рішення є більш частий пригляд за пристроєм.
Домашня коптильня
В цю групу включають як переносні варіанти, так і електричні, які здатні функціонувати будинку. Іноді під домашніми пристроями приготування їжі розуміють і всі пристрої, які використовуються виключно для індивідуального домашнього господарства.
Порада: при виборі коптильні для гарячого копчення враховуйте габарити приміщення, обсяги оброблюваної продукції, умови подачі електропостачання та мети використання пристрою, щоб купити оптимальний варіант.