Як вибрати сало для копчення?
При купівлі сала потрібно уважно вибирати, щоб копченость вийшло дійсно смачною. Краща товщина шпику мінімум 4 див. При цьому занадто об’ємним він не повинно бути, щоб готовий продукт не вийшов сухим. Сало може бути як з м’ясними прошарками, так і без них, все залежить від особистих переваг. Рекомендується вибирати частини з грудини або черева.
Для копчення вибирайте свіже сало з м’якою шкіркою
Фахівці рекомендують при підборі шматка для гарячого або холодного копчення звертати увагу на шкірку. Вона повинна бути м’якою, щоб добре засолилась. Зверху не повинно бути бруду і щетини. Що стосується кольору, він може бути різною, це залежить від способу обробки.
Сам продукт повинен бути виключно свіжим. Якісне сало має білосніжний відтінок. Якщо він жовтуватий, значить свинина стара. Слизька поверхня і цвіль білого кольору свідчать про те, що товар зіпсований. Не варто економити і купувати продукт сумнівної якості.
Засолювання сала для коптіння в поліетиленовому пакеті
Підготувати сало для гарячого або холодного копчення в домашніх умовах легко. Можна використовувати самий простий рецепт. Засолювання займе приблизно тиждень, а кінцевий результат порадує.
Що знадобиться:
- поліетиленовий пакет;
- сало;
- часник;
- сіль.
Рецепт здасться легким навіть для початківців кулінарів. Сало наріжте на шматки середнього розміру, які вмістяться на звичайну тарілку і в пакет. Викладіть на дошку шкіркою вниз, зверху зробіть кілька маленьких надрізів. Часник вкласти в надрізи, а зверху рясно посипте продукт сіллю.
Тепер сало потрібно скласти в поліетиленовий пакет, укладаючи кожен шматок пошарово шкіркою вниз. Шари потрібно додатково присипати сіллю. Коли пакет заповниться, край необхідно підвернути і залишити на три доби в кімнатній температурі. Приблизно через два дні пакет потрібно перевернути і залишити ще на день.
Засолювання сала в поліетиленовому пакеті
Засолювання сала на цьому не закінчується. Тепер його потрібно покласти в холодильну камеру (температура +10 °С). Через три доби можна буде дістати продукт і подивитися, чи готовий він для холодного копчення. Якщо прожилки шпику придбали більш темний відтінок, то вже можна готувати. Можливо, знадобиться ще додати солі і залишити його на пару днів в холодильнику. Коли він буде готовий, можна почати коптити.
Секрети правильного копчення м’яса в домашніх умовах
Засолювання сала по-українськи
Люди часто цікавляться, як засолити сало для копчення. Зазвичай вони шукають такий рецепт, щоб було і смачно, і швидко. Їм можна порадити посолити свинину по-українськи. Процес займе всього два дні, після чого можна буде зайнятися копченням.
Що потрібно:
- свиняче сало;
- спеції;
- часник;
- сіль;
- ємність.
Перед тим як починати солити, рекомендується нарізати шпик на шматочки, розміром приблизно 30 см. На поверхні зробити невеликі надрізи, в які покласти часник. Змішати чорний перець і червоний, а також сіль і дрібні лаврове листя. За бажанням можна додати інші спеції.
Шматочки шпику обмазуємо сіллю і перцем
Сумішшю натріть кожен шматок свинячої. Слідкуйте за тим, щоб приправа рясно лягала, продукт повинен добре просочитися. Візьміть ємність, в яку поміститься сало. Це може бути каструля або звичайний ящик. Вниз постеліть пергамент, а на нього викладіть шматки. Накрийте ємність кришкою так, щоб повітря всередину не проникав. Залиште продукт приблизно на дві доби. За цей час він встигне просолитися, і його можна буде використовувати для холодного копчення. Рецепт дозволяє скоротити термін до однієї доби, але краще потримати подовше.
Швидка засолювання сала перед копченням
Сало перед засолкою треба порізати і нашпигувати часником. Сіль перемішайте з чорним перцем, насипте приправу за бажанням і повапните підготовленою сумішшю кожен шматочок. Дістаньте каструлю, покладіть сіль на денце і покладіть зверху шматки свинини. Між шарами помістіть перець горошком і посипте сіллю.
Сало можна засолити в каструлі, викладаючи шарами
Зверху накиньте марлю, покладіть тарілку і покладіть на неї гніт. Каструлю відправте в холодильник приблизно на 12 годин. Після цього продукт можна буде використовувати для холодного копчення. Цей рецепт підходить також для гарячого копчення.
Рекомендації із соління сала
При засаливании сала для коптіння в домашніх умовах потрібно знати деякі особливості. Досвідчені кулінари радять не економити на солі. Вважається, що свинячий шпик вбирає в себе тільки необхідну кількість спецій, а ось недосолити його можна легко.
Який би рецепт не був обраний, варто додати перець горошком. Він забезпечить приємний аромат і не зіпсує продукт. Інші спеції перед використанням варто розминати руками або ложкою, щоб в результаті копчення вийшов насичений смак.