Як зберігати копчене м’ясо в домашніх умовах і скільки

Як зберігати копчене м’ясо в домашніх умовах і скільки

Якщо ви маєте домашню коптильню, то при приготуванні в ній м’яса, готуєте продукт в значних обсягах, які неможливо з’їсти за один раз. Інакше надходити недоцільно. Але в цьому випадку перед вами постає проблема, як зберігати копчене м’ясо в домашніх умовах. Терміни та умови утримання даного продукту залежать від його виду.

Яке м’ясо можна зберігати

Видів м’ясних продуктів стільки ж, скільки тварин, але в побуті ми найчастіше вживаємо:

  • свинину;
  • яловичину;
  • баранину;
  • кролика;
  • нутрію;
  • домашню птицю: курка, гусак і качка.

До м’ясних продуктів також відносяться субпродукти: печінка, серце, мова та інші. Як правильно зберігати копчене м’ясо в домашніх умовах безпосередньо залежить від його виду і способу копчення. Розрізняють три варіанти:

  • гаряча обробка;
  • холодна обробка;
  • напівгарячому обробка.

Найдовше можна зберігати копчений окіст або інший продукт після холодної обробки. Для продуктів гарячого копчення вирішуються менш тривалі терміни, оскільки в них міститься велика кількість рідини, яка є живильним середовищем для бактерій.

Зберігання копченого м’яса в холодильнику

Зберігати в холодильнику продукти можна при різних температурних режимах, від яких залежать терміни. Згідно з існуючими технологіями прийнято розрізняти три регламенту короткого змісту без глибокої температурної обробки:

  • при температурному режимі від +5 до +7 градусів С можна зберегти свіжість м’ясних продуктів до 12 годин;
  • при температурах від 0 до +5 градусів С — протягом доби;
  • при режимі від -3 до 0 градусів С — протягом 2-х діб.

Так можна зберігати копчене м’ясо в холодильнику, субпродукти зберігаються на кілька годин менше.

Зберігання копченого м’яса в морозильнику

Якщо вам потрібно зберегти продукт більш тривалий час, його потрібно заморозити. В умовах морозильника копчені м’ясні продукти можуть зберігатися довше. У цьому випадку існує також три температурні режими:

  • при температурах від -10 до -8 забезпечується зберігання до 4 місяців;
  • при температурному режимі в камері від -18 градусів С до -10 градусів С можна забезпечити свіжість копченого продукту до 8 місяців;
  • якщо зберігати в морозилці продукти при температурі від -24 градусів С до -18 градусів С, то їх можна утримувати до 1 року.

Деревина для копчення

Такі тривалі терміни для зберігання заморожених копченостей, актуальні швидше для виробництв, але і в побуті вам допоможуть ці параметри, якщо ви вирішили закоптити великі обсяги і вам їх потрібно зберігати тривалий час. Але в даному випадку питання, чи можна заморожувати копчений свинячий окіст, настільки ж актуальне, як і питання правильного розморожування. Продукт необхідно тримати при температурі близько +12 градусів С до тих пір, поки він не відтане повністю.

Важливо! Заморожувати копчений окіст або інший вид копченості потрібно відразу при низьких температурах. Тобто морозильна камера повинна бути включена не менше 2-х годин, для того, щоб в ній сформувався належний режим зберігання. Продукт краще помістити в вакуумну упаковку.

Варіанти зберігання без холодильника

Холодильники з’явилися порівняно недавно, але і раніше коптили грудинку, окости, пташині крильця і ??інші делікатеси. Наші предки застосовували такі способи:

  • Зберігання в тканини. Натуральну тканину просочували соляним розчином, обмотували їм продукт і поміщали в прохолодне місце, де відсутні температурні перепади, наприклад, у підпілля будинку.
  • На горищі. Копченості прекрасно збережуться в провітрюваному приміщенні горища, якщо його підвісити в ганчірковому мішечку.
  • У кропив’яних листках. Якщо ви відпочиваєте на природі, де немає не тільки холодильника, але і вдома, обкласти м’ясо листям кропиви. Згорток тримайте в тіні. Так воно зможе зберегти свіжість протягом декількох днів.

Якщо у вас є цікава інформація з питання, як зберігати копчену грудинку або інші копченості, поділіться своїм досвідом в блоці коментарів.

Схожі записи

fallback-image

Копчення в духовці: коптимо рибу, крильця і сало

fallback-image

Як засолити сало для копчення своїми руками

Копчена ковбаса: способи копчення, секрети рецептури

Копчена ковбаса: способи копчення, секрети рецептури

fallback-image

Маринад для копчення курки в коптильні