Копчена нутрія — тонкощі приготування в домашніх умовах
Цікаві факти про нутрії
Це ссавець із загону гризунів за зовнішнім виглядом схожа на пацюка, що досягає в довжину 60 см, з голим хвостом завдовжки приблизно 45 см. Розправитися тушка звірка, що досягає 10-12 кг, без голови, хвоста і нутрощів важить приблизно? від початкової ваги. М’ясо у нутрії темно-червоних відтінків з білими прошарками жиру. Відзначається його смакова схожість з кролятиною і м’ясом бобра.
Під шкірою в районі 4-6 хребців знаходяться залози, які необхідно акуратно видалити при оброблення, не порушуючи цілісність. В іншому випадку м’ясо придбає специфічний неприємний смак.
У 100 г м’яса цього звірка міститься 138-142 ккал, залежно від його жирності. У продукті перебуває 11% поліненасичених жирних кислот. А білка, як показали дослідження, більше, ніж в інших видах м’яса.
Нутрію рекомендують вживати в їжу людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями, а також для зниження артеріального тиску і зміцнення стінок судин. Дієтологи рекомендують її для харчування людей похилого віку, що страждають склерозом.
Унаслідок підвищеного вмісту заліза в м’язовій тканині нутрії, його рекомендують пацієнтам з анемією. Через низький вміст солей натрію м’ясо цієї тварини вважається одним з найбільш легкозасвоюваних дієтичних м’ясних продуктів. Доведено, що копчена нутрія майже не втрачає своїх чудових якостей.
коптимо нутрію
Перед тим, як правильно закоптити нутрію в домашніх умовах, її необхідно замаринувати, засолити одним із способів. Але перед цим тушку розділіть на чотири частини: уздовж хребта на дві симетричні половини і ще раз поперек на дві або три частини.
Невеликі тушки можна коптити цілком. Зріжте відстаючу плівку діафрагми і кров’яні згустки. Зробіть слабкий (рожевий) розчин марганцівки і замочіть в ньому тушки або шматки на 10-20 хвилин, а потім облийте їх окропом. Помістіть на 2-3 години в холод.
- Швидкий спосіб. Натріть м’ясо великої кам’яною сіллю зі спеціями. Це може бути: кардамон, лавровий лист, базилік, мускатний горіх, куркума, кріп, шафран, паприка, часник. А можна обійтися запашним перцем. Загорніть в целофан і залиште на добу в прохолодному місці. Промийте проточною водою і просушіть.
- Перш ніж закоптити 10 кг м’яса, змішайте 1 кг солі і 150 г цукру. Додайте розтерту головку часнику, паприку, хмелі-сунелі, чорний і червоний (пекучий) перець. Натріть і пересипте цим складом м’ясо і залиште в прохолодному місці на тиждень під гнітом. Промийте прохолодною водою. Якщо м’ясо здасться злегка пересоленим, вимочіть його 2-3 години у воді. Підвісьте в провітрюваному місці на добу для в’ялення.
Як закоптити свинячі вуха
Гаряче копчення
Щоб ваша нутрія гарячого копчення була особливо смачною, використовуйте рецепт маринаду з різними спеціями. Багато в чому смакові якості залежать також від використовуваних горючих матеріалів. Найчастіше для створення диму використовується Вільхова тріска, яка попередньо вимочується в воді 1-3 години. Крім неї використовується бук, дуб, ясен, осика. Особливу «смакота» надає диму тріска фруктових дерев і спеціальні ароматні добавки: розмарин, евкаліпт, м’ята, лавровий лист, мигдаль.
Розкладіть тушки або шматки нутрії на решітці або підвісьте в коптильні. Підніміть температуру до 80-100оС. Гаряче копчення нутрії в домашніх умовах займає приблизно 3-4 години.
Знавці рекомендують через 10-15 хвилин після початку процесу, відкрити коптильню і випустити перший дим, а в кінці не поспішати відкривати, а залишити м’ясо остигати в коптильні.
Після закінчення копчення залиште м’ясо спочатку на 2-3 години на провітрювання, а потім на такий же час в холодильнику.
Гаряче копчення при різній температурі
Часто використовують відтягнути гаряче копчення. Перед тим, як коптити цим способом нутрію, підготуйте її одним з варіантів. Розігрійте коптильню до максимуму і підтримуйте температуру протягом години. Далі знизьте її до 40оС і коптити ще 9 годин.
Зберігати м’ясо гарячого копчення можна максимум тижня, в морозильній камері до місяця.
На якість диму впливає також розмір деревного матеріалу. При згорянні дрібні тирсу можуть давати занадто інтенсивне горіння і велику концентрацію вуглекислоти, що надає копченостям неприпустиму гіркоту.
холодне копчення
Перед тим, як закоптити цілу нутрію, її необхідно замаринувати. Краще для цього підійде другий спосіб.
- Вкладіть шматки в сітки для копчення кожен окремо. Можна обійтися звичайною марлею, обернувши нею м’ясо. Або просто протягніть в тушки гаки з дроту.
- Розвісьте підготовлений продукт в коптильні.
- Запустіть коптильню.
- Підтримуйте процес при температурі 28-30оС протягом 2-3 діб.
- Розвісьте закопчене м’ясо на 10 годину в затіненому провітрюваному місці.
Зберігатися такий делікатес при кімнатній температурі може 2 тижні, в холодильнику 4 місяці, в морозилці 6-8 місяців. Якщо натерти шматки червоним перцем, термін зберігання можна продовжити.
Якщо у вас є інші рецепти, пропонуємо поділитися ними з усією країною. Пишіть свої рецепти підготовки і копчення нутрії в розділі коментарів.
