fallback-image

Копчений карась — рецепт холодного і гарячого копчення

Копчений карась — дуже смачне блюдо, але ось придбати його вельми проблематично, оскільки в промислових масштабах його не готують. Зате його можна приготувати самостійно, якщо придбати власну коптильню. Сьогодні у продажу є безліч варіантів цього обладнання: від моделей для копчення на природі до приготування в домашніх умовах звичайної кухні в багатоквартирному міському будинку. Копчення карася мало відрізняється від інших видів риб. Рецептів існує безліч, по суті, у кожного рибалки і господаря є свій — унікальний і найкращий. Але перед тим як коптити, безумовно, спочатку тушку потрібно підготувати.

Підготовка карася до копчення

Підготовка тушок до копчення виконується практично однаково, незалежно від обраного рецепта приготування, тобто посол карася для холодного копчення аналогічний всім іншим способам приготування в димі:

  • Рибу можна випатрати і почистити, а можна цього не робити.
  • Карасів потрібно натерти сіллю і чорним перцем, також можна скористатися приправами, травами або прянощами. Інгредієнти також закладаються і в зябра.
  • Тушки укладаються в тарілку і придавлюються пресом. Якщо є можливість помістити ємність в холодильник, краще їй скористатися. Там тарілка повинна перебувати протягом півтори години. При кімнатній температурі посол здійсниться швидше, але буде нерівномірний.
  • Після отримання риби, її потрібно ретельно промити від надлишків солі.
  • Потім тушки вивішуються в місце, де є руху повітря. Вони повинні повністю просохнути і навіть трохи пров’ялити.

Способи приготування копченого карася

Копчений карась в домашніх умовах може бути приготований різними способами, які умовно можна класифікувати на натуральні і хімічні. До першого типу відносяться обробка риби за допомогою диму від тирси або тріски. У другому випадку використовують різні хімічні склади, наприклад, можна обробити карася рідким димом.

холодне копчення

Карась холодного копчення готується довго, особливо, якщо це великі рибини. В цьому випадку підготовлені тушки одягаються на гачки або укладаються на решітку. Температура в коптильні не повинна перевищувати 30 градусів С, але цей показник залежить від розмірів риби. Від цього ж фактора залежить і час приготування. Для холодного копчення невеликих тушок буде досить 4-6 годин, для більш важких риб знадобитися від 1 доби до 2. Карасі-гіганти приготуються протягом 36 годин.

Підготовка риби до копчення — від вибору риби до маринаду

Важливо! Якщо ви коптити карасів, то після їх приготування не потрібно відразу виймати їх з коптильні. Вони повинні охолонути разом з нею. Для копчення використовуйте тирсу або тріску деревних порід, краще, якщо це буде вільха, дуб або фруктові дерева. Для додання страві додаткового аромату, можна за кілька годин до кінця приготування додати в вуглинки гілочку ялівцю або іншого ароматного рослини.

Гаряча обробка риби

Карась гарячого копчення готується швидше. Для приготування попередньо потрібно розігріти коптильню до +65 градусів С. Потім в неї поміщаються тушки, краще, якщо вони будуть розкладені на деку або решітці. Залежно від розміру тушок час копчення може варіюватися від півтора до 4 годин. Важливо час від часу відкривати люк обладнання, щоб випустити надлишки диму. В іншому випадку, страва може придбати темний неприємний колір і буде гірчити.

Важливо! Практика показує, що якщо ви хочете закоптити великого карася, краще вибирати гаряче копчення. Тушку потрібно випатрати, а в очеревину закласти будь-яку кашу. Така начинка забере зайву рідину і жир. Якщо вага риби становить понад 1 кілограм, краще додатково зробити надріз на спині.

Обробка рідким димом

Обробка рідким димом в домашніх умовах — спосіб нескладний. Для нього не потрібно обладнання, достатньо лише пляшечки з рідиною під назвою «рідкий дим». Хоча є й інші рецепти. Наприклад, копчення в максимально популярної сьогодні мультиварці. Для цього рибу потрібно почистити і випатрати, посолити, поперчити і покрити рідким димом. Потім тушки запаковуються в фольгу і укладаються на дно ємності. Техніка встановлюється на режим випічки. Процес триває протягом півгодини. До підвиду такої обробки відноситься надання кольору тушкам за допомогою насиченої заварки чаю або настою лушпиння. Але цей рецепт дозволить лише надати апетитні золотисті кольори якої страви.

Якщо ви знаєте якісь особливості копчення карася (в тому числі рідким димом) в домашніх умовах, розкажіть про них в блоці коментарів.

Схожі записи

fallback-image

Копчення в духовці: коптимо рибу, крильця і сало

fallback-image

Як засолити сало для копчення своїми руками

Копчена ковбаса: способи копчення, секрети рецептури

Копчена ковбаса: способи копчення, секрети рецептури

fallback-image

Маринад для копчення курки в коптильні