Копчений карась — рецепт холодного і гарячого копчення

Копчений карась — дуже смачне блюдо, але ось придбати його вельми проблематично, оскільки в промислових масштабах його не готують. Зате його можна приготувати самостійно, якщо придбати власну коптильню. Сьогодні у продажу є безліч варіантів цього обладнання: від моделей для копчення на природі до приготування в домашніх умовах звичайної кухні в багатоквартирному міському будинку. Копчення карася мало відрізняється від інших видів риб. Рецептів існує безліч, по суті, у кожного рибалки і господаря є свій — унікальний і найкращий. Але перед тим як коптити, безумовно, спочатку тушку потрібно підготувати.

Підготовка карася до копчення

Підготовка тушок до копчення виконується практично однаково, незалежно від обраного рецепта приготування, тобто посол карася для холодного копчення аналогічний всім іншим способам приготування в димі:

• Рибу можна випатрати і почистити, а можна цього не робити.
• Карасів потрібно натерти сіллю і чорним перцем, також можна скористатися приправами, травами або прянощами. Інгредієнти також закладаються і в зябра.
• Тушки укладаються в тарілку і придавлюються пресом. Якщо є можливість помістити ємність в холодильник, краще їй скористатися. Там тарілка повинна перебувати протягом півтори години. При кімнатній температурі посол здійсниться швидше, але буде нерівномірний.
• Після отримання риби, її потрібно ретельно промити від надлишків солі.
• Потім тушки вивішуються в місце, де є руху повітря. Вони повинні повністю просохнути і навіть трохи пров’ялити.

Способи приготування копченого карася

Копчений карась в домашніх умовах може бути приготований різними способами, які умовно можна класифікувати на натуральні і хімічні. До першого типу відносяться обробка риби за допомогою диму від тирси або тріски. У другому випадку використовують різні хімічні склади, наприклад, можна обробити карася рідким димом.

холодне копчення

Карась холодного копчення готується довго, особливо, якщо це великі рибини. В цьому випадку підготовлені тушки одягаються на гачки або укладаються на решітку. Температура в коптильні не повинна перевищувати 30 градусів С, але цей показник залежить від розмірів риби. Від цього ж фактора залежить і час приготування. Для холодного копчення невеликих тушок буде досить 4-6 годин, для більш важких риб знадобитися від 1 доби до 2. Карасі-гіганти приготуються протягом 36 годин.

Підготовка риби до копчення — від вибору риби до маринаду

Важливо! Якщо ви коптити карасів, то після їх приготування не потрібно відразу виймати їх з коптильні. Вони повинні охолонути разом з нею. Для копчення використовуйте тирсу або тріску деревних порід, краще, якщо це буде вільха, дуб або фруктові дерева. Для додання страві додаткового аромату, можна за кілька годин до кінця приготування додати в вуглинки гілочку ялівцю або іншого ароматного рослини.