Товстолобик відноситься до того типу риб, які не надто традиційні, але після копчення стають надзвичайно смачними. Настільки, що їх можна вважати делікатесом. Копчений товстолобик не вимагає дотримання якихось особливих умов. Приготувати його можна самостійно в домашніх умовах за наявності власної коптильні. Закоптити товстолобика можна гарячим і холодним способом. Все залежить від смаку і особистих уподобань кухаря, але відмінний результат гарантований в тому і в іншому випадку. Існує безліч рецептів, як приготувати копченого з приправами і без товстолобика. Але в їх основі лежать основні принципи цієї страви.
Гаряче копчення
Товстолобик гарячого копчення готується досить швидко. Спочатку з риби счищается луска, видаляються нутрощі і потім вона ретельно промивається. Для гарячого копчення рекомендується відрізати голову, в крайньому випадку — видалити ножицями зябра. Тепер тушка майже готова і можна приступати до готування. Риба натирається сіллю, часником, подрібненим лавровим листом і перцем. Товстолобика поміщають в тінь і витримують 4 години. По закінченню цього періоду рибу можна відправляти в коптильню. Краще гаряче копчення товстолобика здійснювати на решітці. Залежно від маси риби, процедура може тривати від 30 хвилин до 1,5 години при температурі в +60 градусів С. Для копчення використовуються або дубові тирсу, або Вільхова тріска.
Подивіться відео «Гаряче копчення товстолобика», так ви побачите процес в дії.
холодне копчення
Товстолобик холодного копчення — блюдо, яке вимагає великих трудових і тимчасових витрат. Розглянемо процес приготування поетапно:
- спочатку риба обробляється, миється, у неї віддаляються зябра;
- далі йде приготувати розсіл з води, солі і прянощів за смаком;
- рибу занурюють в розсіл і поміщають в холодильник, де вона буде маринуватися протягом 2 діб при температурі від +4 до +5 градусів С під вантажем;
- далі вантаж знімається з риби, а маринування триває далі (тушки повинні бути повністю покриті розсолом);
- маринування може тривати до 7 днів;
- тепер можна приступати безпосередньо до копчення товстолобика, для цього продукт переміщається в коптильню в температуру від +30 градусів С до +35 на час до 4 діб.
Гаряче і холодне копчення сома
Зверніть увагу! Деякі любителі копченостей рекомендують після вилучення зябер, всипати під кришки по чайній ложці солі. А також, якщо вага риби не перевищує 0,5 кг, її можна коптити без патрання, але якщо маса більше, товстолобика обробляють і розрізають по хребту навпіл.
Корисні речовини
Товстолобик хоч холодного копчення, хоч гарячої обробки — дуже апетитна риба вже на вигляд, що ви можете побачити на фото. Багато любителів копченостей відзначають дивовижний і оригінальний смак, але, крім кулінарних достоїнств, в цій рибі є маса корисних речовин:
- в продукті у великій кількості присутні полінасичені кислоти «Омега-6» і «Омега-3», які знаходяться в ідеальному балансі з амінокислотами;
- вітаміни груп: РР, А, В1, В2, В6, В9, С, Н;
- мікро- і макроелементи: мідь, цинк, йод, натрій, магній, залізо, калій, кальцій, фосфор, марганець, хлор і багато інших;
- обсяги жиру залежать від маси і варіюються від 3% до 16%;
- високоякісний білок.
Відповідно до роботам вчених і медичній практиці, ця риба корисна хворим з серцево-судинними захворюваннями, вона результативно знижує вміст поганого холестерину. Продукт знижує онкологічні ризики і сприяє посиленню імунітету. Стабілізується розумова діяльність і активізуються розумові здібності, нормалізується тиск. Даний вид риби має антиоксидантну дію, уповільнює старіння і покращує якість нігтів, волосся та шкіри.
Як зберігати копченого товстолобика
- товстолобик холодного копчення можна зберігати в холодильнику до 10 діб при температурі в середньому +3 градуси С;
- рибу гарячого копчення при тих же умовах більше 3 днів зберігати не рекомендується;
- до трьох місяців можна зберігати рибу в морозильнику, тривалість залежить від рівня негативних температур;
- якщо ж ви перебуваєте поза цивілізаційної інфраструктури, загорніть рибу в папір, а згорток помістіть в тінь, так, щоб продукт добре вентилювати.
Першою ознакою втрати свіжості рибою виражається в появі слизу і «душка». Намагатися повернути продукту придатність не потрібно, оскільки в ньому могли зібратися отрути і токсини.
Якщо у вас є досвід копчення товстолобика, або ви знаєте якісь унікальні секрети і правила, поділіться своїм досвідом в блоці коментарів.