Існує два традиційних способу копчення в духовці: за допомогою рідкого диму і фольги з тирсою (краще всього вільхи або яблуні). Але так як перший метод не вважається натуральним, його краще використовувати для швидкого приготування копченостей на багатті. А ось просочена готова їжа природним димом покращує не тільки смакові якості, але і знаходить рівномірну золотисто-янтарний поверхню.
Враховуючи, що кожен продукт має різну структуру, то час і рецептура, природно, відрізняється. Розглянемо три приклади, як відбувається копчення сала, риби і курячих стегенець в домашній обстановці. Процес повинен відбуватися в електричній духовці, на відміну від газової, тирсу в ній будуть тліти, не викликаючи диму.
Як отримати копчене сало
Для будь-якого копчення в духовці необхідно присутність решітки і глибокого дека. Перед приготуванням сало повинне добре просолитися, після чого промыться і близько доби пролежати на решітці в холодильнику, щоб позбавитися від зайвої вологи. На дно дека розкладається фольга і поверх неї розсипаються тирсу, нагрівається піч до 90-95 градусів, далі трохи вище поміщається сало на решітці.
Середній час приготування 30-40 хв. Але щоб домогтися цього копченого ефекту, можна протримати сало до 2 годин, при цьому трохи зменшивши температуру.
Коптимо рибу в духовці
Риба в духовці готується аналогічним способом, тільки перш, ніж її укласти на решітку, слід кожну обернути в промаслений папір (кальку). Перед цим вона повинна бути промаринованной і трохи висушеної за допомогою рушника. Також проводиться попереднє прогрівання печі, і встановлюється невелика температура на 45 хв.
Рецепт гарячого копчення риби в домашніх умовах
У деяких випадках на рибі не утворюється золотистої поверхні, зате на смак вона перевершує всі очікування. Щоб відчути яскраво виражений запах копчення, треба дати страві охолонути.
Копчені курячі стегенця в духовці
Як і попередні продукти, курячі окости піддаються обробці: маринування і обсушка. На дно духовки встановлюється глибока ємність з деревною стружкою, трохи вище решітка, на яку розкладають окосту. Поверх них стелиться фольга, щоб дим накопичувався безпосередньо під нею. Заздалегідь необхідно прогріти грубку і встановити тільки нижній нагрів до 300 градусів. Такої температури достатньо, щоб включити таймер на 20 хв. Ще 30 хвилин, поки тирсу тліють, вміст можна тримати при вимкненій духовці.
Всі ці способи дозволяють без труднощів і хитромудрих хитрощів отримати справжній копчений продукт. На відміну від копченостей, приготованих на вулиці в коптильних шафах, в домашніх умовах страви виходять соковитіше і ароматні. До того ж кухня не буде обволакиваться димом, навпаки, приміщення наповниться приємним деревним запахом.
Володіючи бурхливою фантазією і досвідом в кулінарній справі, можна коптити в духовці все, що душа забажає: домашні ковбаски, свинячі реберця, курячі крильця, головне використовувати сухі тирса, які не виділяють смоляних і токсичних речовин. Цим можна зіпсувати не тільки продукт, але і духовку, яку після цього важко буде очистити. А фольгу слід використовувати з більшою товщиною або укладати в декілька шарів. Прогрівати духовку слід разом з тирсою, щоб вони встигли схопитися жаром, тільки так можна домогтися успіху в коптильном справі.