Не обов’язково бути майстром, щоб зробити своїми руками такий корисний «агрегат».
Технологія і плюси копчення
Вся суть полягає в тому, що для приготування використовується не вогонь, як для смаження, а дим від тліючих дров, тирси. Це надає своєрідний смак продуктів. Вогонь під денцем споруди дає тління. Варто запам’ятати — не можна використовувати хвойні рослини для деревини, через смоли з’являється Дегтярний присмак, також непридатна для копчення хімічно оброблена деревина, а ось плодові породи, такі як груша, яблуня, слива відмінно підійдуть. Якщо таких у вас немає, можливо придбати тріску в магазинах.
Готовий варіант тріски
Переваги даного способу приготування в тому, що продуктам надається апетитний вигляд, незвичайний смак, зменшується кількість бактерій, що сприяють гниттю, продукт зможе зберігатися довше, що дозволить ласувати не один день.
Як зробити коптильні для гарячого копчення м’яса
З бочки або відра своїми руками
Необхідні матеріали:
- Бочка металева або звичайне відро, якщо маленькі порції, головне — щоб кришка щільно лежала на посудині;
- Прути або решітка, на яких розташується м’ясо;
- Деревина та трохи цегли.
Спочатку вибираємо місце, де буде можливість вирити яму для розпалювання багаття. Глибиною вона повинна бути десь 35 см. Обкладаємо яму цеглою (не обов’язково) для установки бочки над багаттям, також використовуємо цеглу або труби, здатні утримувати апарат над багаттям. Приблизно посередині встановлюємо сітку, на яку укладається м’ясо або можливо риба — одну або кілька, залежить від розмірів бочки або відра, і ще одну ставимо ближче до дна. На ній буде піддон із шаром тирси для тління.
Температура для гарячого копчення м’яса набагато вище ніж при холодному, вона становить приблизно 50-85 градусів, і тимчасових витрат менше. Розпалюємо вогнище, накриваємо кришкою і все — очікуємо приготування.
З двох бочок
Для цього варіанту знадобиться дві бочки, у яких слід видалити денця. Потім встановлюємо одну на іншу і натягуємо тканинну перегородку для запобігання попадання сажі в верхній бочонок. Поперечки і гачки для підвіски продуктів будуть у верхній бочці. Замість кришки можливе використання мішковини або тканини. Проробляємо отвір для топки в нижній бочці і поміщаємо в самому низу металевий лист, на якому і будуть тліти вугілля і давати дим. У такій коптильні необхідно ретельно стежити за вологістю — вона не повинна перевищувати 50%, так само дивимося за задимленістю, вона залежить від кількості тирси.
Як самостійно зробити коптильню з гідрозамками
Зручна переносна коптильня
Зручне пристосування для копчення за рахунок своїх невеликих розмірів дозволить готувати їжу навіть поза домом, можна взяти її з собою, наприклад, в похід на природу. Знаходимо металевий циліндр з двома заглушками. В одній треба виконати невеликі отвори для відходу зайвого диму. Всередині з боків приварюють два куточка, на які кріпиться решітка з м’ясом. Під гратами укладається стружка і спорудження закріплюється над вогнем.
Переносна циліндрична коптильня
За таким же принципом можна зробити коптильню і для продуктів в більшій кількості — просто циліндрична ємність вибирається інших розмірів.
Коптильні для холодного копчення швидко і легко своїми руками
При виборі цього способу буде потрібно трохи більше зусиль і часу. Температура повинна бути близько 18-25 градусів. Смакові якості не загубляться, але будуть відрізнятися від приготовлених гарячим способом. Який варіант смачніше — не можна сказати однозначно, це питання переваг.
сільська коптильня
Тут можливе використання дерев’яних бочок. Дно необхідно видалити. Вибираємо місце і викопуємо поглиблення для вогнища, а від нього — траншею довжиною приблизно 1,8-2 метра, що веде до бочці. Вона буде служити димоходом.
Стінки і верх димоходу потрібно закрити шифером, залізом і зверху присипати злегка землею, інакше все буде випаровуватися, не доходячи до бочки. Деякі умільці в траншею укладають трубу, яку заливають бетоном. Так, так буде довгостроковим, але зробити таку конструкцію набагато складніше. На дно бочки укладаємо лист металу з отвором для проходу диму, а зверху накриваємо тканиною. Всередині буде поміщена решітка для м’яса чи інших продуктів, як і в установках гарячого копчення. За рахунок того, що присутня димохід, не створюється надмірно висока температура. У такій коптильні навіть у новачка в кулінарії вийде шикарне м’ясо холодного копчення.
Холодне копчення м’яса досягається за рахунок довжини димоходу
Варіант з плівки
Даний вид зовсім простий у виконанні, і купити його неможливо, тільки спорудити самому. З матеріалів потрібен мінімум: шматок поліетилену, кілька дощок і сухі гілки.
Вибираємо місце і роєм 2-3-метрову в довжину і 0,5 метра в глибину траншею. Закладаємо її гілками або дерном. Вона повинна проходити від установки до багаття. Для самої коптильні вибираємо абсолютно будь-яку ємність, яка зможе послужити каркасом, і натягуємо плівку. Для того, щоб дим не застоювався, робимо витяжку у вигляді маленького отвору в поліетилені. Необхідно стежити за станом багаття, там не повинно бути полум’я, потрібно щоб тільки жевріли вуглинки. Ковбасу, м’ясо, рибу, будь-які продукти, які вирішено закоптити, залишається лише занурити в порожнину коптильної ємності.
Дуже навіть не складний спосіб приготування копчених продуктів будинку дає можливість експериментувати.
На замітку: М’ясо яке було вирішено приготувати можна змастити спеціями, а ще краще замаринувати його в спеціальному розчині. Таке блюдо шикарно підійде до святкового столу здивувавши гостей або просто для вечері в сімейному колі.