Коптильня з відра: легко коптити і швидко збирати
- доступність матеріалів;
- мінімальна кількість деталей;
- простота збірки;
- невеликий розмір і вага;
- мобільність;
- невеликий час приготування продукту.
Така коптильня просто незамінна на рибалці, оскільки дозволяє готувати свіжовиловлену рибу прямо на місці, отримуючи продукт високої якості не більше ніж за годину.
Для того щоб виготовити коптильню своїми руками, вам доведеться підготувати наступні матеріали:
- металеве відро з кришкою;
- нержавіюча дріт або лист нержавіючої сталі для виготовлення решіток, на які будуть укладатися м’ясо або риба для копчення;
- підставка для розміщення коптильні над вогнем.
Важливо! Не можна використовувати для коптильні відро з оцинкованої сталі. При вигорянні цинку виділяється окис, яка робить готується продукт шкідливим для здоров’я. Для коптильні підійде відро з нержавійки або емальоване відро.
Коптильня з відра: 1 спосіб
Найбільш трудомісткою частиною процесу буде виготовлення решіток. Можна використовувати тільки одну решітку, але тоді за один раз вийти закоптити зовсім невелика кількість риби або м’яса. Тому найкращим рішенням буде використання двох решіток. Зробити їх своїми руками можна одним з таких способів:
- Якщо ми використовуємо дріт, з неї потрібно сплести 2 сітки з великими вічками, окружність яких буде відповідати внутрішньому діаметру відра.
- Грати можна зробити з листа нержавійки, просвердливши в ньому безліч отворів.
Грати встановлюються всередині коптильні. Одна з них встановлюється приблизно на 10 см нижче верхнього краю відра, друга — не нижче третини висоти відра. Головне, що потрібно врахувати при виборі висоти установки решіток:
- нижня решітка не повинна бути розташована занадто низько, інакше можливе підгоріти;
- верхня решітка повинна бути розташована так, щоб шматки м’яса або риби не доторкалися до кришки коптильні;
- між гратами повинна бути достатня відстань, щоб продукти, що лежать на них, не стикалися.
Вогонь розлучається прямо під відром
При відсутності кришки у відра можна спробувати знайти підходящу, запозичивши її у великий старої каструлі або зробити її своїми руками з нержавійки або жерсті.
Під час копчення кришка повинна прилягати до відра якомога щільніше. Для цього на неї можна помістити вантаж, а під кришку помістити відріз мішковини.
Як зробити одноразову коптильню з фольги
Послідовність підготовки до використання коптильні, виготовленої своїми руками даними способом:
- На дно коптильні насипається невелика кількість трісок або дрібних шматочків деревини.
- Поверх трісок встановлюється ємність для збору жиру. Його краплі ні в якому разі не повинні потрапити на тліюче дерево, інакше смак продукту буде зіпсований. Як піддону можна використовувати звичайну тарілку.
- Послідовно встановлюються решітки, на яких розкладаються підготовлені продукти.
- Відро закривається кришкою, встановлюється на таган або будь-яку імпровізовану підставку, наприклад, цеглу, і під ним розлучається вогонь.
Коптильня своїми руками: 2 спосіб
Є й інший спосіб виготовлення коптильні, в якому не використовуються дротові решітки. Замість них вам знадобляться:
- міцні дерев’яні палиці з яких виготовимо грати;
- в’язальний дріт для обв’язки палиць між собою.
Найпростіший спосіб виготовити решітку не маючи під рукою потрібних матеріалів — зібрати товсті дерев’яні в формі решітки і обв’язати їх дротом. Щоб помістити більше продуктів, решітки розміщують в два яруси — одна над іншою. Відповідно, верхня решітка більше нижньої. Далі продукти розміщуються на решітці, піддон для збору жиру встановлюється на дно відра.
Це далеко не всі варіанти:
Кілька порад з копчення:
- Щоб тріски тліли, а не горіли, їх можна попередньо замочити у воді. Горіння неприпустимо, для копчення підходить білий дим, що надає приємний смак і запах продуктів і не містить шкідливих речовин.
- Найпростішим способом підготовки м’яса або риби до копчення буде пересипання їх сіллю і витримка на повітрі від півгодини до трьох годин. Після закінчення цього часу продукти гарненько промиваються і розкладаються на решітках.
- Час приготування залежить від температури копчення, розмірів коптильної камери і від продукту. Зазвичай процес приготування займає від 30 хвилин до однієї години. Якщо ви піднімали кришку для перевірки готовності продукту, сміливо збільшуйте час готування на 10 хвилин.
- Для копчення можна використовувати хвойні дерева, які при тлінні виділяють канцерогенні речовини. Кращі породи дерев для гарячого копчення: вільха, липа, тополя, верба, будь-які види фруктових дерев.
