Перед тим, як готувати продукт гарячого або холодного копчення, його слід замаринувати. Ніжки і крильця гарні і без набору спецій, але з приправами вони стануть ще смачніше. Важливий момент: для приготування знадобиться спеціальна коптильня. Якщо її немає, то можна скористатися металевим відром або каструлею з кришкою.
Як підготувати курку перед копченням?
Купувати треба свіжу і велику курку. Якщо є можливість, краще брати домашню, а не магазинну. Для копчення підійде як ціла птах, так і стегенця або крильця. М’ясо потрібно промити під водою і при необхідності випатрати. Якщо на ньому залишилися пір’я, то їх слід підпалити запальничкою. Тільки після цього можна буде маринувати.
Важливо не зберігати курку занадто довго в холодильнику, а готувати свіжу, не заморожену. Вона зберігає в собі більше корисних речовин, виходить більш соковитою. А от купувати птицю з шкірою синюватого відтінку, слизький на дотик, з неприємним запахом не слід. Стара і зіпсована курка під час гарячого або холодного копчення навряд чи вийде якісною.
Маринад з імбиром і коріандром
Замаринувати курку можна різними способами. Цей рецепт вважається одним з кращих.
Інгредієнти:
- сіль;
- лавровий лист — 4 шт.;
- цукор;
- оцет 3% — 2 ст. л.;
- імбир, коріандр, перець, кориця;
- часник — 3 зубчики;
- ялівець (ягоди) — 6 шт.
Для того, щоб замаринувати стегенця, крильця або цілу курочку, потрібно маринад для копчення курки — приблизно 3 літри. Готується він таким чином:
У окріп засипте сіль, столову ложку цукру і спеції. Ягоди ялівцю потрібно розчавити і теж опустити в каструлю. Потрібно також додати оцет і часник. Поварити всі разом потрібно 5-10 хвилин, після чого вимкнути вогонь і остудити.
Маринад на ягодах ялівцю
Птицю потрібно помістити в маринад і зверху покласти гніт, залишивши приблизно на 3 дні в холодильнику. Рекомендується щодня перевертати тушки або шматки для того, щоб краще маринувалися.
Копчення індички в домашніх умовах
Розсіл для курки
Готуючи курку для гарячого або холодного копчення, можна приготувати спеціальний розсіл. Завдяки йому ніжки і крильця стануть ароматними, соковитими і м’якими. Для приготування потрібні сушений кріп, часник, лавровий лист, перець, сіль і кмин. Можна додавати й інші спеції, рецепт в цьому плані не обмежує можливості.
У такому розсолі курку варять 10 хвилин
Розсіл готується так: воду треба закип’ятити в каструлі, потім покласти в неї зубчики часнику, лаврове листя, сіль та інші спеції. Варити слід не довше 10 хвилин. Замаринувати курку просто: в ємність, де вона лежить, заливається охолоджений розсіл. М’ясо після цього слід накрити кришкою і залишити в холодильнику мінімум на добу. Після цього розсіл зливається і м’ясо можна готувати в коптильні.
Маринад для птиці з кетчупом
Маринувати птицю можна з кетчупом, якщо хочеться отримати більш пікантний смак. Цілком можливо, що копченость вийде злегка гострою, але від цього гірше не стане. Щоб приготувати такий рецепт, потрібні оливкова олія, мед, суха гірчиця, вино і кетчуп. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати.
Отриманою масою треба намазати курку так, щоб шар маринаду був з усіх боків. М’ясо помістити в закриту ємність і поставити в холодильну камеру. Вже через 6 годин його можна буде готувати в коптильні, а потім подавати на стіл.
Маринад для курки на кефірі
Не є новиною те, що деякі люди маринують м’ясо в кефірі. Причому замочувати в молочному продукті можна не тільки птицю, але і свинину, яловичину, баранину. Дуже важливо правильно підібрати інші інгредієнти, щоб не зіпсувати маринад. Краще всього використовувати вже готовий рецепт, який точно не підведе.
Інгредієнти:
- кефір — 400 мл;
- цукор;
- оливкова олія — 50 мл;
- листя свіжої м’яти;
- часник — 2 зубчики;
- перець і сіль.
Маринад для копчення курки готується наступним чином. Листя м’яти потрібно розім’яти, часник пропустити через прес. Інші інгредієнти змішати так, щоб вийшла однорідна маса. Спеції і сіль потрібно додавати за смаком.
Курку слід помістити в кефір, змішаний з іншими інгредієнтами. Маринад повинен потрапити на кожен шматок м’яса. Ємність з м’ясом птиці накривається кришкою, тепер її слід поставити в холодильник приблизно на 8 годин. Після цього м’ясо можна буде використовувати для холодного або гарячого копчення. Якщо все зроблено правильно, воно вийде смачним.