Чому мед рідкий або занадто густий, якого кольору і консистенції повинен бути продукт, як відрізнити підробку? Якісну і натуральну бджолину солодкість не так-то просто виявити з першого погляду. Це під силу тільки професійному пасічнику з багаторічним досвідом роботи. Хитрі шахраї давно навчилися підробляти мед і видавати звичайні цукрові сиропи з барвниками та ароматизаторами за цінний продукт бджолиного виробництва. Щоб не потрапити на прийом, потрібно знати, як виглядає натуральний мед.
Своєчасність покупки
Мед потрібно купувати навесні або влітку. Це пов’язано з тим, що працьовиті бджоли починають роботу з початку весни і продовжують її до останніх теплих днів. У цей період «солодкий янтар» обов’язково рідкий: таким його добувають з бджолиних сот. З часом зайва волога випаровується, рідина загусає. Якщо вам хочуть продати рідкий продукт пізньої взимку, варто насторожитися. Швидше за все, це підробка.
Як визначити підробку
Натуральний продукт неодмінно зацукровується. Це природний процес. Більшість сортів знаходяться в «тягучому» стані до 2 місяців. Рекордсменами є мед з акації та соняшника. Перший вважається найбільш стійким, він перебуває в рідкому стані до 3-4 місяців. Другий, навпаки, перетворюється в густу масу вже через 3 тижні після збору.
«Хімічать» всі шахраї по-різному. Хтось виробляє унікальний за складом продукт з медовим запахом і бурштиново-золотистим відтінком зі звичайної води і цукру, а хтось продає натуральний, проте неякісний медовий замінник. Про нього, мабуть, згадував герой мультфільму «Вінні Пух»: «Це неправильні бджоли! …вони, напевно, роблять неправильний мед!». Мова йде про продукт, вироблений бджолами, яких регулярно годують цукровим сиропом.
Вітаміни в меді – джерело здоров’я
До підгодівлі комах цукром іноді вдаються всі пасічники. У «нелетные» дні, коли на вулиці зливи або сильний вітер, різке похолодання або аномальна спека, бджіл недостатньо нектару і пилку. Недолік основного джерела живлення потрібно заповнювати за допомогою цукру. Проте багато «горе-пасічники» годують комах штучної солодкістю день у день. Це погано впливає на здоров’я комах, але призводить до значного збільшення кількості продукту. Це зовсім не означає, що якість його залишиться колишнім. Зникає квітковий аромат, з часом такий мед розшаровується і згортається.
Густий або рідкий
Відповідь на питання, чому мед рідкий, дуже простий. В свіжому, тільки що откачанном продукті великий вміст води (до 22%). Через час рідина випаровується, відбувається процес кристалізації глюкози (зацукровування). Це ніяк не позначається на якості і не знижує його поживну цінність. Консистенція може бути менш густий або більш густий. Це залежить від:
- сорти (самим водянистим вважається акацієвий мед);
- температури на вулиці або в приміщенні.
Краще купувати солодощі бджолиного виробництва не у перекупників, а у виробника. У великих містах часто проводяться спеціалізовані ярмарки чи виставки, куди з’їжджаються пасічники з усієї округи. Вони допоможуть вам зробити правильний вибір, дадуть необхідну консультацію про застосування та правила зберігання купленого сорту. Найбільш популярними є гречаний, липовий і квітковий мед (різнотрав’я).
Гречаний
Цей сорт краще купувати в кінці липня, так як цвітіння гречки припадає на початок-середину місяця. Він відрізняється темно-бурштиновим відтінком і оригінальним запахом. У народі його називають «еліксиром молодості». Він вважається найкориснішим з-за високого вмісту амінокислот; корисний при шкірних захворюваннях, стоматиті, гастриті, гіпертонії, сприяє підвищенню імунітету.
Липовий
Липа цвіте в кінці червня – початку липня. Свіжий липовий мед можна купити в середині липня. Він відрізняється яскравим запашним ароматом, густою консистенцією і світло-жовтим відтінком. У східних країнах липовий мед має ніжний смак, а вироблений в європейських країнах продукт відрізняється більш різким, «делікатним» ароматом і підвищеної солодкістю. Використовується для лікування ангіни, захворювань верхніх дихальних шляхів, органів ШКТ.
Зручну ложку для меду — в кожен дім
Різнотрав’я
Свіжий квітковий мед можна придбати з початку літа і до початку осені. Він надає загальну зміцнюючу дію на організм, підвищує захисну функцію. Колір і консистенція залежать від регіону, в якому знаходиться пасіка. Продукт може бути трохи каламутним, бежевим. Він використовується для профілактики виникнення вірусних захворювань.
Як розтопити мед
Щоб повернути приємну рідку консистенцію, продукт можна нагріти. Температура при нагріванні не повинна перевищувати 40 градусів. В іншому випадку корисні елементи припиняють свою дію. У процесі плавлення виробляється небезпечна для людського організму речовина під назвою оксиметил фурфурол.
Існує три способи топления меду:
- Поставити його поруч з піччю або каміном.
- Розігріти на газу (не забувайте, продукт втратить корисні властивості та перетвориться на отруту).
- Розігріти на водяній бані. Воду при цьому потрібно нагріти до температури 38-39 градусів. В теплу воду поставте баночку з загуслим медом. Через деякий час він знову стане прозорим і текучим.
Що корисніше
Який же все-таки повинен бути «правильний» мед – рідкий або густий? Хтось стверджує, що продукт корисний виключно у рідкому стані, а хтось переконаний у зворотному. Насправді, якість після кристалізації не знижується. Винятком є порушення правил зберігання (мед може расслоиться або заграти). Однорідна маса з великими кристалами цукру – норма для загустів продукту.
У рідкому стані солодкість корисна тільки в тому випадку, якщо вона не піддавалася нагрівання до температури 40 градусів і вище.
Любителям замінювати цукор медком можна дати одну пораду: краще їжте мед вприкуску, а не розмішуйте в окропі.
Неважливо, в якому вигляді є мед – густому чи рідкому. Наскільки він корисний, залежить від кольорів, з яких був принесений нектар. Важливо також, щоб при його збиранні і зберіганні були дотримані всі необхідні правила. Купуйте продукт тільки у перевірених виробників і будьте здорові.
Який же мед найкорисніший?