Саморобна коптильня в домашніх умовах
Домашня камера для копчення різноманітних продуктів дозволить насолоджуватися делікатесами власного приготування, коли захочеться.
Як же правильно робиться коптильня холодного копчення своїми руками?
Варіант такої найпростішої коптильні в квартирі під назвою «Синець» може встановлюватися в різних приміщеннях. Її можна побудувати не тільки в будинку, але і на вулиці. Розміри готової камери залежать від того, скільки місця для неї ви готові відвести.
1. Підставка; 2. Чашка з водою; 3. Коптильна камера; 4. Кришка камери; 5. Газова труба; 6. Клин; 7. Заслінка; 8. Димова труба; 9. Охолоджувач; 10. Запобіжна платівка з жерсті; 11. Пічка з кришкою.
Нюанси конструкції
Основні складові саморобної коптильні:
- плита газова;
- пічка, яка ставиться на плиту: в ній виходить дим від тліючого дерева;
- кришка, що закриває пічку;
- охолоджувач — він знаходиться зверху печі;
- шафа для копчення — бак з кришкою, всередині якого мається поперечина — до неї підвішується продукт, який потрібно закоптити;
Робота пристрою виглядає таким чином:
- у грубку кладуться дрова чи тріска;
- включається плита, піч розігрівається;
- дерево дає дим, він йде в охолоджувач, який охолоджується за допомогою холодної води з крана водопроводу — використана вода стікає по трубці в раковину або каналізацію;
- димом наповнюється коптильний бак. Щоб вологість була оптимальною, на дно цього бака добре помістити ємності з водою, наприклад, чашки;
- відпрацьована дим виводиться з приміщення через трубу, яка з’єднується з вентиляційною шахтою (можна вивести у кватирку).
Щоб крізь щілини в з’єднанні димової труби та отвором вентиляції не просочувався повітря, в цей отвір можна вставити заслінку, де зроблений виріз, куди входить труба. Притиснути заслінку до стіни допоможе дерев’яний клин.
Коптити одночасно можна до двадцяти кілограмів продукту. Процес займає близько восьми годин.
Паливом для печі служить деревина. Для одного циклу її потрібно півкіло-вісімсот грамів. При більш високій щільності чурок їх знадобиться менше. Можна використовувати будь-яке дерево. Але смолисті породи брати не рекомендується — вони дають гірчинку готовим стравам. Хороша для копчення береза. Якщо її використовувати без кори, дим вийде густий, з приємним ароматом і невеликим присмаком дьогтю. Осика зробить рибу ніжною, її запах буде тонким. Дуб і бук — теж підходящі варіанти.
Дерево в нашої печі горить без полум’я. Точніше, воно тліє — це необхідний момент. Тому чурки потрібно порізати на невеликі шматочки довжиною не більше п’яти сантиметрів, за п’ять міліметрів у висоту і ширину.
Зручно готувати такі брусочки, спочатку розпилявши чурки на частини по п’ять сантиметрів. Потім, використовуючи ніж з молотком, від них відщеплюють тонкі пластини. З них далі роблять брусочки.
Будівництво коптильні
Приступаючи до виготовлення агрегату для копчення, варто запастися деякими пристосуваннями.
- дриль;
- паяльник;
- лещата;
- ножиці по металу;
- покрівельна або консервна жерсть;
- металеві куточки;
- пластик;
- картон;
- гумові або пластмасові трубочки.
Пічку можна виготовити з банки металевою або ж з листа жерсті для покрівлі. Його просто згинають, скріплюють краю паяльником і потім припаюють дно, вирізане з тієї ж жерсті. Перш ніж це робити, треба зробити отвір в аркуші для корпусу, куди потім буде вставлятися патрубок.
Сторони «а» і «б» з’єднуються за допомогою фальца. Жорсткість конструкції надає дротяне кільце.
Щоб бак був більш жорстким, зверху його можна зміцнити кільцем з дроту.
Якщо навіть дно біля печі з часом проржавіє і продірявитися, його можна полагодити — вирізати з консервної банки коло поменше діаметра дна і закрити їм пошкоджене місце.
Шаблону дна для грубки
Кришку можна вирізати з металу, забезпечивши її ручкою з хорошими теплоізоляційними властивостями — з карболита, ДСП або ДВП.
Метал можна використовувати той самий, з якого виконується корпус. Можна виготовити кришку для грубки з кахельної плитки великого розміру.
Креслення кришки печі
Важливо все влаштувати таким чином, щоб потік повітря в ємність надходив невеликими порціями. Це необхідно, щоб забезпечити без полум’я горіння деревини — тління.
Щоб досягти найкращого результату, пропонується оснастити пристрій колосниками, в яких проробити отвори. Тоді повітря буде надходити всередину дозовано і процес буде йти, як треба.
Досить зробити п’ять таких отворів з діаметром по два міліметри. Їх періодично треба буде чистити — тонким дротом. Або акуратно постукати по стінці печі — зола сама опуститься на дно.
Креслення печі коптильні
Система охолодження
Через трубу охолоджувача рухається дим. Під дією холодної води її температура знижується максимум до плюс тридцяти градусів Цельсія.
1. Вихідний патрубок; 2. Скоба; 3. Вхідний патрубок; 4. Кожух; 5. Торцева стінка; 6. Внутрішня труба.
Сам охолоджувач робиться з металу, можна зварити його самостійно з жерсті для покрівлі оцинкованої. Для патрубків можна використовувати дві трубки з тонкими стінками, які приварити до труби кожуха охолоджувача. Вони повинні входити всередину кожуха на відстань у два-три міліметри. Після цього місця з’єднання проходять паяльником зовні і всередині. Щоб кожух тримав форму, між патрубками всередині можна поставити скобу з металу.
У торцях кожуха робляться отвори, куди потім вставляється внутрішня труба. Його діаметр повинен бути меншим, ніж у труби для диму. Тоді можна буде підігнати отвори під трубу, відгинаючи їх краю.
Торці для кожуха вирізають трохи більшого діаметру, ніж його окружність. Це дозволяє просто зробити фальци і так з’єднати корпус з торцями. Всі з’єднання ущільнюються і гарненько запаюються.
Перевірити, чи не залишилося щілин можна простим способом: ємність підставляють під кран з поточною водою. Якщо якісь дірочки ще є, це відразу стане помітно.
Довжину патрубків охолоджувача краще вибирати побільше — так він буде працювати ефективніше. Трубка, через яку в охолоджувач надходить холодна вода, з’єднується з патрубком, зробленим з металу. Щоб гума не пригоріла, варто місце для приєднання вибрати подалі від печі — там патрубок прохолодніше.
Щоб конденсат із системи охолодження, що стікає в піч по патрубку, не приводив до того, що їх стінки і дно будуть занадто швидко іржавіти, варто прочищати металеву трубу йоржиком після кожного копчення. Це легко можна зробити, якщо занурити йорж в розчин соди, куди додано трохи бензину, скипидару або іншого розчинника.
Чистити доведеться і трубу самого охолоджувача, а для цього буде краще, якщо вона буде прямою.
Збірка коптильної камери
Коптильну камеру (шафа) правильно зробити нескладно. Її основні частини — бак і кришка. Оптимальний варіант — пристосувати для цієї мети вже якусь готову ємність. Підійде щось на зразок бідони, бочки, ящики, бака. Металеві, зрозуміло. Хоча в принципі можна взяти і інше — ємність з дерева або картону. Але це все ж таки досить небезпечно, коли в процесі бере участь газова піч з відкритим вогнем. Дерево або картон можуть загорітися.
Якщо камеру планується зробити своїми руками, хороший варіант — консервна жерсть або покрівельна.
Пристрій кришки камери коптильні: 1. Патрубок; 2. Куточок 20x20x2 мм; 3. Лист дюралюмінієвий.
Для зручності одну зі стін камери можна зробити прозорою — з оргскла. Тоді можна буде спостерігати, як йде копчення. І вносити корективи в процес.
1. Куточок алюм. 20х20х2мм; 2. Стінка передня; 3. Полиця для установки поперечини; 4. Поперечина; 5. Заклепки; 6. Бічна стінка з оргскла; 7. Патрубок.
Для приєднання патрубка правильно в одній із стін камери прорізають отвір у формі чотирикутника. Сюди буде входити дим. Патрубок вставляють перед тим, як збирати камеру. Його роблять з бляшаної смуги шириною у тридцять-тридцять п’ять сантиметрів, яку загинають навколо труби внутрішньої охолоджувача і споюють краю.
Креслення патрубка кришки коптильної камери
Виходить прямокутний патрубок, на одній стороні якого потрібно надрізати ребра приблизно на дванадцять міліметрів в глибину. Потім треба відігнути прорізи на торці, щоб вийшли «крильця». Вийде хрест.
На стінки (межі) патрубка, ширина якої тридцять п’ять міліметрів, потрібно відігнути «крильце» з шириною в десять міліметрів під кутом вісімдесят шість градусів. «Крильце» дванадцять міліметрів завширшки відвертають на кут в дев’яносто чотири градуси. Це важливо: при такому положенні потім буде розташований охолоджувач для того, щоб конденсат міг вільно перетікати всередину печі.
Саморобний димогенератор з бідона
Наступний крок — відігнути «крильця», що знаходяться на гранях патрубка, ширина яких сорок міліметрів.
Трансформувати хрестоподібний фланець в прямокутник допоможуть бляшані накладки у вигляді квадрата зі стороною 15 міліметрів. Їх припаюють до кутів «крилець».
Потім потрібно помістити патрубок всередину коптильної камери, прикріпивши фланець всередині або зовні стінки. З’єднати його зі стінкою за допомогою заклепок.
Патрубок коптильні
Невеликі щілини, які при цьому залишаться, навіть корисні: крізь них буде потихеньку надходити повітря, що буде розвіювати дим по всій камері. Можна навіть зробити вгорі стінки камери кілька отворів, щоб потім їх можна було відкривати і закривати.
Головне, щоб нижня частина коптильні була повністю герметична. Це важливо, оскільки в процесі копчення виходить конденсат. І він накопичується на дні камери. Якщо шви мають «текти», це буде неприємно — волога почне капати на підлогу або на стіл. Можуть залишитися плями темного, кавового відтінку.
Впевненості в герметичності нижній частині камери додасть використання клею «Момент»: їм просто заливають шви.
Щоб випадкова іскра не накоїла лиха, варто зробити іскрогасник з металевої сітки з дрібними отворами. Кріплять його над отвором, через яке в камеру потрапляє дим.
Щоб саморобна коптильня працювала справно, можна скористатися порадами тих, у кого вже є великий досвід використання таких пристроїв:
- під камеру покласти підставку — вона забезпечить невеликий нахил охолоджувача, що допоможе конденсату краще стікати вниз;
- патрубок, через який в охолоджувач входить вода, краще зігнути плавно — це виглядає приємніше і одночасно вирішує технологічні завдання.
Креслення підставки під коптильню: 1. Лист фанери; 2. Ніжки.
Організуємо витяжку
Витяжка в коптильні, розташованої в квартирі, відіграє досить важливу роль. Її роблять із пластичних матеріалів. Підійде м’яка жесть, картон або тонка фанерка, обклеєні алюмінієвою фольгою.
Витяжна труба може вести в кватирку або у вентиляційну шахту. Ґрати, яка прикриває це отвір, знімають.
1. Коліно Р-образне; 2. Вставка; 3. Коліно пряме; 4. Куточок алюм. 10x10x0,35 мм
Сама труба для витяжки виходить двосекційною. Перша секція — Г-подібна, друга — прямий конфігурації. Торець першої забезпечується двома припаяними куточками. Разом з відігнутими краями стінок це створює пази — по обидва боки. Пази потрібні для заслінки, за допомогою якої отвір вентиляції можна буде закрити. Її можна зробити з листа дюралюмінію.
Креслення заслінки
Пристрій для приготування домашніх делікатесів готово.
Виготовляємо фальцеве з’єднання
Найбільш надійні шви для з’єднання металевих деталей коптильні — фальцеві. Зробити їх міцними і надійними допоможе перевірена технологія. Головне — діяти правильно:
- по краю однієї деталі, яку необхідно припаяти, відгинають кромку, висота якої приблизно чотири-п’ять міліметрів. Довжину охолоджувача краще вибирати побільше — так він буде працювати ефективніше. Можна зробити з трубки спіраль. Можна трохи більше або менше — це залежить від того, якої величини деталь і якої товщини метал.
- на другий деталі теж роблять таку кромку, але в два рази ширше. Потім загинають її ще раз — отримує подвійний загин у вигляді літери «Г», верхня перекладина якої спрямована вліво.
- присунувши щільно один до одного краю обох деталей, що працюють киянкою або молотком, щоб крайка г-подібної форми охопила іншу. Метал додатково притискають за допомогою плоскогубців.
- отриманий шов вже досить міцний і герметичний, однак для більшої впевненості його варто ще і пропоїти. Це зробить конструкцію максимально надійною, що особливо важливо, коли в ємності планується зберігати рідини. В коптильні, де присутня конденсат, герметичність теж має велике значення.
Фальцеве з’єднання двох країв одного аркуша
Вільний край виробу теж краще обробити, щоб гострий метал не випадково поранив руки. Для цього край стінки загинають всередину або назовні ємності — неважливо, на кілька міліметрів.
Можна вставити всередину загину жорстку дріт, так форма виробу збережеться краще. Тоді ширина кромки залежатиме від діаметра дроту. Дріт заводять під крайку поступово, обтиску метал за мірою охоплення кола в декількох місцях. Це фіксує дріт.
Потім її добре притискають за допомогою киянки. І ще доопрацьовують, використовуючи плоскогубці.
Обробка краю дротяним кільцем
Щоб з’єднати між собою два коліна труби, розташовані під кутом, на їх кінцях потрібно відігнути крайки. Причому на одному коліні кромка повинна бути вдвічі ширше, ніж на іншому.
Після цього ту крайку, що ширше, згинають ще раз — у формі букви «Г». І вставляють в одержаний вигин крайку другого коліна. Навколо неї з допомогою буртика обжимають кромку першого коліна.
Спосіб з’єднання колін
Якщо потрібно з’єднати дно і бічні стінки бака, спочатку виконують відгин нижньої крайки бічної деталі, кут повинен бути прямим.
Потім ставлять бічну деталь на бляшаний аркуш і обводять контур голкою або шилом. Тепер малюють друге коло — на відстані в п’ять-шість міліметрів від першого. По тій лінії жесть вирізують. І загинають край отриманого кола, починаючи від першого контуру — виходить щось на зразок сковорідки.
У неї ставлять бічну частину бака. Скориставшись плоскогубцями, крайку дна притискають до боків. І доводять шов за допомогою молоточка. Можна зробити подвійний загин — це підвищить міцність з’єднання.
Спосіб кріплення дна
Пробний запуск
А тепер про те, як правильно коптити рибу після того, як вдалося розібратися, як зробити коптильню холодного копчення і побудувати свій апарат.
Насамперед вибираємо рибу — коптити холодним методом можна будь-яку. Сьогодні в продажу з річкових мешканців простіше знайти товстолобика, ляща, жереха, чехоня, плотву. З морських риб добре коптити нототенія, мойву, палтуса та пристипому. Головне, щоб вона була свіжою.
Першим ділом рибу засолюють. Скільки часу на це знадобиться, потрібно дивитися в кожному конкретному випадку. Тут все грає роль — сама риба, її вага, те, яка зараз температура в квартирі або будинку. Якщо, наприклад, на вулиці не жарко — не більше плюс десяти за Цельсієм, можна солити рибу на балконі. При більш високій температурі вирушаємо до холодильника.
Перед засолюванням рибу чистять, великі екземпляри розрізають уздовж спини на дві частини. Потім, засипавши шар солі близько сантиметра в ємність (з пластику), кладуть на нього рибу. Зверху — знову сіль, рибу — сіль. І так, поки до краю ємності не залишиться півпальця. Накривають рибу великою тарілкою, на яку кладуть вантаж — камінь, цегла, банку з водою. Коли сік від риби закриє тарілку, вантаж знімають.
Середній час засолювання — близько восьми діб. До кінця процесу риба «худне» і стає більш щільною. Краще, якщо вона полежить у засолюванні довше, ніж не просолится. Потім її потрібно вимочити, щоб видалити зайву сіль. У холодній воді, особливо проточною, це відбувається досить швидко.
Перед цим знавці радять перевірити кожну рибину, якщо вона потріскує, коли її розтягуєш злегка, краще викинути — вона вже починає псуватися.
Перш ніж замочувати, рибу добре очищають щіткою від слизу. Вимочують, змінюючи воду кожні чотири години. Рибу кожен раз прополіскують в холодній воді. В цілому на замочування йде близько тридцяти годин. Зрозуміти, що потрібна солоність отримана, можна, скуштувавши воду — вона така ж, як і риба за змістом солі.
Тепер рибу потрібно просушити. Краще робити це над ванною, щоб рідина туди стікала. Рибу підвішують на гачки.
Сушити на свіжому повітрі небезпечно з-за великої ймовірності, що на продукті може відкласти свої яйця гнойова муха, яка рибку дуже любить.
В’ялити в такому положенні рибу коштує від дванадцяти годин до трьох діб. В результаті вона повинна стати в міру вологою. Якщо випадково пересушити, можна трохи помочити її у воді — хвилин десять-п’ятнадцять.
Коптити рибу варто в підходящу погоду — без вихрового вітру, без дощу. Краще починати з самого ранку. Спочатку варто переконатися, що тяга у вентиляції хороша: можна піднести свічку або сірник до отвору вентиляції.
Потім, зібравши коптильню, в її бак ставлять тарілку, наповнену холодною водою — це буде зволожувати повітря. Рибу, змастити жиром, розвішують всередині камери на гачках. Вона не повинна стикатися. Дим повинен вільно проходити між окремими рибинами.
Потім накривають камеру ставлять кришку. Потім ставлять трубу витяжки. Далі йде завантаження чурочек в піч — щоб вони доходили до нижнього отвору в димовій трубі. Відкривається кран з холодною водою.
Коли риба стає темно-золотистої, можна закінчувати. Вийняти продукт. Провітрити камеру. Прибрати вугілля з печі. Промити всі частини коптильні содовим розчином з додаванням бензину, або просто бензином, прибрати їх на місце.
Щоб копчення пройшло без неприємних сюрпризів, досвідчені коптильщики радять дотримуватися таких правил:
- тримати поблизу мокру ганчірку — це допоможе швидко видалити краплі, якщо вони з’являться зовні; розмір ганчірки — як середнє рушник;
- не включати газ, поки охолоджувач не заповнений водою: в розігрітому димі продукти в камері просто зваряться;
- стежити, аби в піч не потрапила вода: пар ошпарит продукт і заодно самого коптільщіка;
- уважно дивитися, як йде процес тління — дерево не повинно горіти; якщо спалах станеться, температура в коптильній камері занадто підвищиться і копчення піде нанівець — риба засмажиться;
- дрова можуть загорітися, коли доводиться додавати чурочки: кришка відкривається всередину потрапляє повітря. Тому варто робити це швидко, а потім швидше закривати кришку.
Якщо Вам цікаво більш детально дізнатися, як коптити в коптильні «Синець», рекомендуємо почитати цю статтю.
