Підготовка риби
Придбати якісну скумбрію нескладно, і багато людей вміють вибирати свіжу рибу. Тим, кому раніше не доводилося з цим стикатися, можна дати кілька рекомендацій. Щоб придбати хороший продукт, потрібно звертати увагу на запах. Він не повинен бути яскравим і мати неприємний душок. Також важливо дивитися на зовнішній вигляд. Свіжа скумбрія має гладку поверхню без зеленуватих плям. Вона еластична, пружна і не пухка. Також про якості можуть розповісти риб’ячі очі. Якщо вони каламутні, скляні і запалі, то товар вже довго пролежав.
Придбавши скумбрію, її потрібно попередньо підготувати для гарячого або холодного копчення. Це досить просто, і на процес не піде багато часу. Необхідно ретельно промити тушку. Далі можна залишити її в цілому вигляді або ж відрізати голову і випатрати нутрощі. Тепер вона буде повністю готова до копчення.
Як коптити скумбрію з рідким димом
Рідкий дим — ароматизатор, який надає продукту присмак копчення і відповідний колір. За допомогою нього можна приготувати рибку в квартирі. Стандартний рецепт досить простий, тому без праці впораються з ним навіть початківці кулінари.
Інгредієнти:
- риба – 5 шт.;
- сіль – 4 ст. ложки;
- рідкий дим – 80 мл;
- цукор – 1 ст. ложка;
- вода – літр.
Копчена скумбрія в домашніх умовах з рідким димом робиться наступним чином. Для початку потрібно приготувати розсіл. Воду налити в глибоку каструлю і закип’ятити, після додати в неї цукор, сіль і вимкнути конфорку. Тепер потрібно залити рідкий дим і все гарненько змішати.
Після того, як розсіл охолоне, в нього потрібно опустити скумбрію. У рідкому димі вона повинна залишатися близько 3 діб. Зверху слід покласти прес, а потім ємність помістити в холодильник.
Копчення скумбрії в рідкому димі
Після закінчення трьох днів рибу, копчену рідким димом, залишиться тільки промити, і можна буде подавати на стіл. Якщо все зроблено вірно, то смак вийде відмінний і приємно здивує як гостей, так і близьких.
Рецепт скумбрії в цибулинні і чаї
Людям, які бажають приготувати рибу тільки з натуральними інгредієнтами, можна скористатися цибульним лушпинням. Вона разом з завареним міцним чаєм додасть потрібний відтінок і смак. Щоб рецепт з цибулевої лушпинням вийшов як треба, необхідно чітко слідувати інструкції.
Інгредієнти:
- скумбрія – 2 штуки;
- вода – літр;
- цибулиння – приблизно дві жмені;
- сіль – 4 ст. ложки;
- чорний чай – 2 ч. ложки;
- лист лавра – 3 штуки;
- запашний перець – 5-10 горошин;
- подрібнене насіння коріандру – 1 чайна ложка;
- цукор – 1 ст. ложка.
У каструлю слід налити воду і змішати її з цибулевої лушпинням. Рецепт вимагає того, щоб рідина довели до кипіння, а потім варили 15 хвилин. Тепер відвар слід вимкнути, дати цибулинні охолонути і процідити. В чисту воду треба покласти чай, прокип’ятити і вимкнути. Його треба наполягати 15-20 хвилин, після чого теж процідити.
Копчення скумбрії в цибулинні і чаї
Відвар з цибулевої лушпинням і рідину з-під чаю потрібно змішати, додавши спеції, сіль, цукор і листя лавра. Все ретельно перемішати і отриманим розсолом залити рибу. Зверху потрібно помістити прес, а потім відправити скумбрію в цибулинні і чаї на три доби в холодильник. Рекомендується раз на день перевертати з боку на бік рибу, щоб вона однаково забарвилася з усіх боків. Відвар з цибулевої лушпинням і чаєм додасть їй необхідний колір і смак.
Рецепт копчення минтая
Копчення скумбрії з заваркою
Гаряче копчення скумбрії в домашніх умовах можна проводити з звичайним чорним чаєм. Рецепт потрібно виконувати строго по інструкції, щоб добитися необхідного смаку.
Інгредієнти:
- скумбрія – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- цукор – 2-3 ст. ложки;
- сіль – 1 ст. ложка;
- чорний перець – 10 горошин;
- насіння коріандру – 1 ст. ложка;
- чорний чай – 2 ст. ложки;
- рис – 150 р.
Для початку потрібно прокип’ятити воду, додавши в неї цукор, сіль, перець, коріандр і 1 столову ложку чаю. Через 20 хвилин розсіл потрібно вимкнути і остудити. Їм потрібно залити рибу і дати в ньому настоятися близько доби. Після цього знадобиться підвісити її за хвости, щоб залишки розсолу стекли.
Приблизно за добу до приготування потрібно взяти рис, залити його водою і дати рідини вбратися. Вже набряклі зерна потрібно змішати з чорним чаєм (брати 1 столову ложку). Отриману суміш слід загорнути у фольгу, залишивши невеликий отвір для диму. Після цього слід фольгу з чаєм викласти на дно металевої ємності, наприклад, каструлі. Далі потрібно запалити вогонь і дочекатися, поки суміш почне пускати дим, так як це необхідно для гарячого методу.
Інгредієнти змішують з чорним чаєм
Тепер потрібно помістити всередину ґрати, на яку слід покласти скумбрію. Зверху накрити кришку так, щоб отворів не залишилося. Вогонь потрібно зменшити до середнього. Рибу слід спочатку прокоптити півгодини з одного боку, а потім перевернути на іншу і готувати ще 30 хвилин. Після цього рецепт з чаєм і рисом буде завершено. При необхідності можна трохи збільшити, але занадто довго тримати рибу в саморобній коптильні гарячого копчення не рекомендується.
Скумбрія з рідким димом і цибулевої лушпинням
Для того, щоб не готувати скумбрію в коптильні гарячого копчення, можна замаринувати рибу в цибулинні і в рідкому димі. М’ясо вийде ніжним, ароматним і приємним на смак. Даний рецепт можна використовувати навіть для святкового стала, так як страва виходить дійсно вдалим.
Інгредієнти для копчення скумбрії в рідкому димі і цибулевої шлухе
Інгредієнти:
- скумбрія – 2 штуки;
- цукор – 1 ст. ложка;
- лушпиння цибулі – 3 повних чашки;
- вода – 1 літр;
- сіль – 3-4 ст. ложки;
- рідкий дим – 3 ст. ложки.
Щоб правильно замаринувати рибу в цибулинні, потрібно виконати наступне. Потрібно налити воду в каструлю і поставити на плиту. Щоб в лушпинні не виявилося бруду, знадобиться інгредієнт промити, а потім покласти варитися. Кип’ятити потрібно близько 20 хвилин.
Відвар треба процідити, після чого додати в неї сіль, цукор і залити рідким димом. Все потрібно перемішати і дати настоятися. Далі рецепт вимагає того, щоб рибу помістили в розсіл. Бажано прибрати у скумбрії голову, хвіст і нутрощі.
Маринувати в лушпинні потрібно дві доби при кімнатній температурі. Для зручності можна тримати рибу в банку. Припустимо навіть використовувати дволітрову пластикову пляшку без горловини.
Якщо хочеться досягти найбільш незвичайного смаку, можна додати спеції за своїм бажанням. Вони додадуть страві приємний аромат. Якщо були використані усі перераховані інгредієнти, вдасться отримати справжній делікатес. Головне, не поспішати в цій справі і не скорочувати термін маринування, так як саме за два дні продукт досить закоптиться.
Подавати можна, нарізавши шматочками і прикрасивши зеленню разом з кільцями цибулі. Рибка стане відмінною закускою, яка анітрохи не буде поступатися магазинному варіанту.