Як вибрати і підготувати м’ясо?
Щоб рецепт вийшов дійсно хорошим, важливо не тільки правильно коптити, але ще і вірно вибрати м’ясо. Якщо воно буде несвіжим або невідповідним за структурою, то копчена свиняча грудинка не втішаться смаком. При покупці потрібно звернути увагу на м’якоть. Вона повинна бути рожевого відтінку, пружною і без стороннього запаху. Що стосується сала, то допускається тільки білий колір — жовтий говорить про те, що продукт зіпсований. М’яса і сала в шматку повинно бути приблизно порівну.
М’якоть повинна бути рожевою, пружною і без запахів
Коли свинина куплена, її потрібно порізати: шматки середнього розміру коптити зручніше, ніж великі. Для того щоб смак вийшов більш насиченим, слід приготувати маринад. У нього потрібно помістити м’ясо, перед тим як коптити в коптильні холодного чи гарячого копчення.
Маринад з медом і цибулевим лушпинням
Рецепт маринаду для холодного або гарячого копчення буде нескладно приготувати. Саме він додасть варено-копченої свинини особливий пряний аромат і смак.
Складові:
- м’ясо — 1 кг;
- мед — чайна ложка;
- часник — 2 головки;
- цибулиння — 5 ст. ложок;
- петрушка — 80 г;
- сіль, перець і спеції за смаком.
Всі інгредієнти, крім грудинки, слід змішати і залити приблизно двома літрами води. Рецепт вимагає того, щоб людина скип’ятив всі продукти, а потім помістив в рідину нарізану грудинку. Варити її потрібно близько півтори години, після чого витягнути і обмазати спеціями, гірчицею і коріандром.
Ретельно перемішайте інгредієнти
Тепер продукт потрібно загорнути у фольгу і помістити зверху прес. У такому вигляді прибрати в холодильник на 24 години, після чого дати самостійно просохнути кілька годин на свіжому повітрі. Після цього свинину можна коптити з використанням гарячого і холодного способу.
Гаряче копчення в домашніх умовах
Копчена грудинка в домашніх умовах може бути приготовлена ??не тільки на вулиці, але і на газовій плиті. Цей спосіб підійде для тих, у кого немає власного двору чи дачі. Для такої страви знадобиться коптильня. Якщо немає спеціальної, то можна зробити її з підручних матеріалів. Підійде звичайна каструля або металеве відро з кришкою. Важливий нюанс: ємність повинна бути неокрашенной.
Копчення грудинки на газовій плиті виконують наступним чином. На конфорку ставлять ємність, всередину якої поміщають тирсу і решітки. Зверху розкладають свинину так, щоб шматочки не торкалися одне одного. Тепер можна включити плиту і накрити коптильню кришкою. Приблизно раз в 15-30 хвилин потрібно випускати дим і перевіряти готовність страви. Його можна приготувати в середньому за півтори-дві години. Цей рецепт варено-копченої свинини передбачає калорійність продукту 494 кКал на 100 г. Зберігати можна в холодильній і морозильній камері.
Рецепт приготування копченого кролика
Копчення грудинки на вулиці
Добре використовувати для приготування м’яса, в тому числі холодного, територію дачі або приватного подвір’я. Готувати в коптильні на вулиці зручно, а від власника потрібно тільки стежити за процесом приготування страви. Розглянемо рецепт гарячого копчення, завдяки якому копчена грудинка в домашніх умовах виходить дуже смачною.
Для початку потрібно підготувати пристосування, це може бути спеціально куплена або саморобна ємність. У другому випадку можна використовувати відро або велику каструлю, обов’язково з кришкою. Слід облаштувати місце для багаття: підготувати дрова, розкласти цеглу навколо багаття. Ставити коптильню потрібно так, щоб вона перебувала над вогнем.
Всередину ємності слід покласти фруктові тріски, а зверху помістити грати. Тепер залишилося розпалити багаття, викласти м’ясо на прути, накрити ємність кришкою — і стежити за тим, щоб все готувалося правильно. Час від часу потрібно піднімати кришку і випускати дим, інакше продукт вийде гіркуватим. Копчена свиняча грудинка буде готова приблизно через 2-3 години. Але бажано після обробки димом залишити продукт на деякий час на свіжому повітрі. Після цього потрібно або нарізати м’ясо до столу, або поставити в холодильник для подальшого зберігання.
Холодне копчення свинячої грудинки
Страви, приготовані способом холодного копчення, зберігаються довго. Такий спосіб відмінно підійде, якщо ви не хочете відразу використовувати всю свинину. Варто зазначити, що процес готування займе мінімум дві доби, а температура диму повинна бути 25 ° С, не вище. М’ясо потрібно буде залишити в приміщенні з хорошою вентиляцією приблизно на місяць. Тому, якщо хочеться швидко приготувати варено-копчену грудинку, такий варіант не підійде.
Спочатку м’ясо потрібно замаринувати або засолити із додаванням спецій. Після його потрібно буде помістити в коптильню. Слід підтримувати певну температуру — 20-25 ° С. Для холодного методу доведеться витратити від 2 діб до 4 днів. При цьому м’ясо потрібно пару раз в день перевіряти.
Після обробки димом продукт потрібно підвісити на вулиці або в добре провітрюваному приміщенні. Залишити його там доведеться на кілька тижнів, а краще на місяць. Важливо, щоб не було протягу, інакше верхня частина м’яса буде занадто підсушеної.
Коли закінчиться зазначений термін, можна буде зняти продукт і використовувати для вживання. Зберігати краще в холодильнику або в морозилці, щоб довше залишався придатним. Якщо все було зроблено вірно, то смак вийде чудовий.
Калорійність грудинки холодного копчення складе 309 кКал на 100 г. Регулярно і багато вживати грудинку не рекомендується, порція на людину повинна становити близько 100 г в день.
Які страви можна приготувати з копченої грудинки?
Варено-копчена грудинка може бути використана як закуска або друге блюдо. Її можна подавати з гарніром, наприклад з вареним або смаженою картоплею, свіжими овочами або макаронами. Якщо хочеться, можна додавати м’ясо в якості інгредієнта в інші страви. Наприклад, робити з ним бутерброди або піцу.
Гороховий суп з копченою грудинкою
Відмінний варіант — покласти варено-копчену грудинку в гороховий суп, в борщ або в солянку. Вона забезпечить пікантний смак, і подібний рецепт неодмінно сподобається всій родині. Свинину додають також в салати. Вона буде добре гармоніювати з відвареною картоплею, свіжими огірками, помідорами, капустою, шпинатом, кукурудзою та іншими інгредієнтами.
Для грудинки завжди знайдеться застосування, тому зробити її в своїй коптильні — це раціональне рішення. Якщо м’ясо буде приготовлено правильно, то його оцінять і сім’я, і ??гості.