Як засолити скумбрію для копчення
Щоб скумбрія гарячого копчення вийшла дійсно смачною, її для початку потрібно засолити. Рецепт легкий, тому з ним впорається будь-яка людина. Для початку потрібно рибину промити під холодною водою. Відрізати їй голову, хвіст або плавники не потрібно, так як коптити скумбрію можна цілком.
Тепер потрібно дістати сіль і спеції за смаком. Їх слід змішати до однорідної маси, а потім натерти поверхню рибки. Щоб добре засолити скумбрію, потрібно обернути її в фольгу і відправити в прохолодне місце хоча б на добу. Після цього можна буде починати коптити.
Натріть скумбрію підготовленим розсолом
Як варіант, можна використовувати розсіл. Для цього слід на 1 літр води покласти 50 г солі. Спеції додавати за смаком. Розчин потрібно закип’ятити, а потім дати охолонути. Після цього залити їм рибу і відправити в холодильник на пару годин. Тим, хто любить малосольний варіант, рекомендується промити скумбрію перед тим, як готувати в коптильні за допомогою гарячого методу.
Технологія гарячого копчення
Копчення скумбрії займає менше часу, ніж приготування свинячого або яловичого м’яса. За скільки в середньому можна зробити рибу? Приблизно за 30 хвилин, іноді навіть менше часу потрібно. Довше займає підготовка, ніж приготування в коптильні за допомогою гарячого методу.
Щоб риба вийшла смачною, потрібно знати правильний рецепт. В цілому немає нічого складного в самому процесі. Знаючи, як коптити скумбрію, буде зрозумілий і спосіб приготування інших видів риби.
Для початку потрібно підготувати коптильню:
Візьміть ємність для копчення. Це може бути як спеціально куплена, так і зроблена своїми руками коптильня. Для другого варіант підійде звичайне металеве відро з кришкою.
- Насипте всередину тріски фруктових дерев. Злегка збризніть їх водою.
- Помістіть всередину решітки. Їх попередньо слід промити і обмазати рослинним маслом.
- Приготуйте місце для багаття. До слова, використовувати можна для цієї мети мангал.
- Запаліть вогонь і поставте над ним коптильню. Помістити всередину неї рибу і накрийте кришкою.
Технологія холодного копчення риби
Щоб приготувати цей рецепт гарячого копчення правильно, потрібно стежити за тим, щоб вогонь був середнім. Приблизно через 10 хвилин після початку потрібно відкрити кришку і випустити зайвий дим. Після цього ємність знову потрібно накрити і залишити на 15 хвилин. Бажано за цей час перевернути рибу на інший бік, щоб вона рівномірно обробити димом.
Весь процес гарячого копчення не повинен тривати довше 30 хвилин. Як правило, риба готова вже через 20-25 хвилин. Її не рекомендується відразу подавати на стіл, дайте злегка охолонути. Якщо хочеться, то можна їсти теплою або вже холодною. Вона в будь-якому випадку буде дуже смачною, і стане як хорошим самостійною стравою, так і закускою.
Рецепт холодного копчення
Процес холодного копчення значно важче, ніж гарячий спосіб. До того ж, він займає більше часу. В середньому рибу можна зробити за 10 годин, але можна і довше тримати її в спеціальній коптильні. Головне, щоб температура в ємності з скумбрією не перевищувала 25 градусів. В іншому випадку це вже буде не холодний спосіб, а гарячий. А він приведе до іншого результату.
Принцип холодного копчення полягає в наступному. Рибу потрібно промити, за бажанням можна відрізати голову, а потім засолити тушку. Після цього її потрібно підвісити в спеціальному металевому відсіку, в який буде надходити охолоджений дим від багаття. Це потрібно для того, щоб риба коптів саме холодним способом, а не гарячим.
Холодне копчення дозволить зберігати продукт набагато довше
Після того, як пройде певний час, тушки потрібно вивісити на свіжому повітрі. Тримати їх в такому вигляді потрібно кілька днів, після чого можна відправити на зберігання. Продукт, приготований холодним способом, може досить довго залишатися придатним для їжі.
Бажано тримати рибу в темному приміщенні з вологістю в межах 40-60% і температурою близько 5-10 градусів. Продукт можна як скласти в дерев’яний ящик, так і просто підвісити. Якщо ж немає такої можливості, то можна просто загорнути у фольгу і помістити в холодильник.
Продукт, приготований холодним способом, стане прикрасою будь-якого столу. Він буде набагато смачніше покупного варіанти і цікавіше. Подавати можна в нарізаному вигляді, прикрасивши зеленню і кільцями цибулі. Гості та близькі неодмінно оцінять цей рецепт, тому, якщо є можливість, то приготувати його дійсно варто.