Переваги корпусу плити
Духова шафа зі старої газової або електричної плити, відправленої господарями доживати свій вік в гараж або на дачу, може послужити відмінним вихідним матеріалом для виготовлення коптильної камери. Багато елементів його конструкції — це вже готові рішення, які не доведеться робити своїми руками:
- Пази на внутрішніх бічних поверхнях або телескопічні направляючі;
- Решітка і листи, які можна використовувати для закладки та збору жиру;
- Елементи теплоізоляції, підтримують температуру всередині шафи;
- Ущільнення, що забезпечують необхідну герметичність.
- Крім того, корпусні елементи і їх покриття розраховані на значні температури, тому при дотриманні режиму обробки та правильному підході до подачі диму така коптильня не буде деформуватися. Їх поверхні порівняно легко відмиваються, завдяки чому в неї можна закладати продукти будь-якого походження: рибу, птицю, м’ясо і навіть овочі.
Коптильня з засипанням палива в камеру
Існує дві принципово різні конструкції, що відрізняються принципом закладки тріски або іншого джерела диму. Найбільш простий вважається коптильня з засипанням на дно шафи, оскільки вимагає виконання мінімальної кількості операцій своїми руками.
Порядок виконання робіт:
- Видалити двері сушильної шафи і його задню стінку;
- Демонтувати газовий пальник з духової камери;
- Встановити електричну плиту (1,5-2 кВт) або спорудити вогнище для розведення багаття під днищем духової шафи або всередині сушильної камери;
- Просвердлити два — чотири отвори діаметром 10-20 мм у нижній частині бокових стінок для припливу повітря та одне — два у верхній частині для видалення відпрацьованого диму. Для цього доведеться скористатися звичайним дрилем з циліндричним або ступінчастим свердлом по металу.
Така камера має ряд істотних недоліків, що обмежують її застосування:
- Неможливість холодного копчення;
- Складність в регулюванні дымораспределения: кількість і діаметр отворів доведеться підбирати методом проб і помилок;
- Висока інерційність нагріву (неможливість швидкого зниження температури) може викликати занадто інтенсивне тління тріски або займання жиру, що призведе до псування продуктів;
Конструкція з димогенератором
Коптильня з димогенератором має більш складний пристрій. Крім того, не всі етапи її виготовлення вийде виконати своїми руками. Деякі деталі доведеться купити або замовити їх виготовлення.
Роботи виконуються в наступному порядку:
- Для початку необхідно просвердлити отвір діаметром 27-28 мм у нижній частині однієї з бічних поверхонь газової плити. Воно буде використовуватися для подачі диму.
- Потім в нього вставляються стандартний водопровідний згін ?» ділянкою з більшою довжиною різьблення і фіксується двома низькими гайками. Навіть при великій товщині подвійною бічною перегородки цього повинно бути достатньо для надійної фіксації.
- Ті ж самі операції проводяться на протилежному боці, тільки на цей раз отвір повинен розташовуватися на її верхній частині. Цей вузол буде виконувати функції видалення надлишків диму і скидання надлишкового тиску в камері. На другий кінець вихідного патрубка нагвинчує кульовий або корковий кран, який буде виконувати функції регулювання.
- Для контролю температури в духовку монтується термометр, проградуйований до 170-200 °С.
Як зробити універсальну коптильню своїми руками
Тепер коптильня готова і можна приступати до виготовлення димогенератора. Пристрій ежекторного типу поєднує в собі високу ефективність і простоту виготовлення. Щоб зробити такий генератор своїми руками знадобляться наступні матеріали:
- Труба ?»;
- Трубка з внутрішнім діаметром 6-7 мм;
- Труба діаметром 90-130 мм і довжиною 50-70 см;
- Горловина з накидною гайкою ?»;
- Штуцер;
- Гвинт М6-М10 з смушкове гайкою;
- Металевий лист товщиною 3-5 мм.
- Повітряний компресор;
- З’єднувальний шланг.
Більшість з цих матеріалів можна без зусиль знайти в будь-якому гаражі або сараї приватного будинку. Як компресора цілком підійде аератор для акваріума продуктивністю до 60 л/год.
Спочатку необхідно вирізати коло з листа по внутрішньому діаметру більшої труби, просвердлити в ньому 20-25 невеликих отворів і приварити його всередині на відстані 2-3 см від краю. Це своєрідне сито буде виконувати функції колошника. Потім до внутрішньої стінки труби приварюється гвинт і на нього надівається кругла кришка, яка буде служити зольником. Трохи вище колошника свердлиться отвір (10-12 мм) для розпалювання тріски.
Далі необхідно зробити два отвори на відстані 4-5 см від верхнього краю димогенератора один навпроти одного. До одного з них приварюється вихідний патрубок (3/4?), а до іншого — тонка трубка з штуцером таким чином, щоб перша знаходилася усередині конструкції і заходила в другу на глибину 1-2 див Компресор приєднується до штуцера за допомогою шланга. До вихідної труби приварюється горловина і вся конструкція з’єднується накидною гайкою.
На відеоролику детально описана конструкція димогенератора:
Після розпалу палива і включення компресора струмінь повітря захоплює дим і направляє потік всередину коптильної камери газової плити.
Така коптильня, виготовлена своїми руками, дозволяє виробляти гарячу, так і холодну обробку продуктів, завдяки чому термін їх зберігання збільшується до декількох місяців. Суміш диму з повітрям гарантує мінімальний вміст чадного газу і канцерогенів.