Якісне світле пиво має бути прозорим і мати золотистий колір. У напої допускається яскраво виражене присутність присмаку солоду. Ячмінь, що йде на приготування солоду в домашніх умовах для варіння світлого пива не обсмажується. Це є принциповою відмінністю від технології приготування темних сортів. Термін пророщування ячменю для світлого пива не перевищує одного тижня.
Простий рецепт приготування табірного світлого
Більше 90% представленого на внутрішньому ринку світлого хмільного напою відноситься до табірним сортам. Зварити пиво із солоду таким способом можна в спеціальних варильних котлах або звичайній каструлі.
Увагу. Для приготування будь-яких сортів пива в домашніх умовах повинна бути використана тільки стерильний посуд.
Тривалу стадію виробництва солоду краще виключити з технологічного процесу хмільного напою. Сучасна промисловість пропонує досить велику кількість різних сортів цього продукту, здатного забезпечити відмінну якість напою.
Для приготування пива з солоду і хмелю світлих сортів краще брати ячмінний і пшеничний солод у співвідношенні 50:50.
Хороших сортів солоду досить. Багато починаючі пивовари іноді не знають, як вибрати правильний. Робити це краще за запахом. Він повинен бути чистий солодовий, з легкою хмільною відтінком. Безумовними лідерами продажів є німецькі та англійські сорти солоду, але не варто обходити своєю увагою і австралійців.
Простий рецепт світлого напою, адаптованого для домашнього приготування, містить у своєму складі такі інгредієнти, як:
— солод 7,5-8 кг;
— воду бутильовану або джерельну 28-32 літра;
— хміль стириан голдингс 7.6% альфи 70 г;
— хміль чеський «жатецкий» 30 г
Приготування пива за цим рецептом можна вести на солоді пілсен.
Технологія приготування
У велику каструлю наливається 7-8 літрів води, після чого вона встановлюється на вогонь газового пальника і підігрівається до температури 520С. Це оптимальний показник для проходження білкової паузи. Під час неї відбувається згортання білків в продукті.
При приготуванні не фільтрованого напою цей етап у варінні продукту не застосовується.
При досягненні необхідної температури конфорки відключаються, а в каструлю додається солод. Все ретельно перемішується і залишають набухати на 15 хвилин. Після витриманої паузи конфорки знову розпалюються і температура продукту підвищується до 62-720С. У цей момент починаються процеси ферментації, відбувається оцукрювання крохмалю, що міститься в солоді. Створюється живильне середовище для дріжджів викликають процес бродіння. Під впливом такої температури сусло повинно знаходитися не менше години.
Готовність сусла можна перевірити за допомогою йоду. Він додається в відібрану пробу продукту. Якщо вона не посиніє, значити сусло готово і можна продовжувати процес приготування далі.
Давши продукту перепочинок на 10-15 хвилин, проціджуємо його і змішуємо з залишками води, підігрітої до температури 800С і продовжуємо варити ще 1,5 години. Хміль додається в продукт за 90 хвилин до закінчення процесу.
Готовий напій дуже швидко охолоджується до температури 18-200С і відправляється на бродіння. При температурі 250С в продукт додаються пивні дріжджі з розрахунку 10-12 грам на 25 літрів пивного сусла.
Існуючі рецепти пива з солоду можуть бути скориговані під наявні можливості варіння і наявність сировини. Дуже важливо розуміти суть технологічного процесу і дотримувати температурні і тимчасові режими. Від цього залежить те, яким вийде пиво.
Що корисно знати?
Дуже багато любителів пива плутають табірні напої і елі. В їх поданні до перших сортів відносяться світлі напої, а до других елі. Це так само неправильно, як і визначення дане напоїв в 16 столітті Указом одного з баварських герцогів. Згідно цього документа, пиво з ячмінного солоду має називатися табірним, а пшеничного — елем.
Насправді до табірним сортів відносяться хмільні напої, приготовані низовим способом бродіння. Вони мають здатність більш тривалий період після варіння зберігати свої смакові якості і придатність. З цієї причини найчастіше готується це пиво в домашніх умовах.
Варимо бельгійське світле пиво: